所以，如何開一家具有壓倒性優勢、讓別人都服氣的店，就是今天要說的主題。
首先，我們分析一下為什么會這樣？
雖然這些店會存在很大差異性，或湘菜或上海菜，但結果還是逃脫不了顧客分流這一大問題。即便湘菜的受眾更多，但對于當下人們喜歡差異化、愛換著口味吃的心態，并不能聚來所有受眾。并且在他們眼里，你就是一家湘菜館，很辣，如此罷了。
所以說，按照菜系的不同來構建差異化，幾乎每條街都這樣玩，在食客看來并無新意。
那么如何體現食客心里認為的真正差異化？
有人說是品質，品能質決定一切。做的比別家的好吃還好玩，顧客就會有差異化的感覺。
沒錯，是有感覺，但不可否定的是：這是錢砸出來的。如果你開在CBD，受眾或許買賬，但在一條街上純屬找死。
所以，在開餐飲店的N種死法中，追求品質被排在了作死第一位。
不信？你看麥當勞店到處都是，是因為他的漢堡是最好的嗎？星巴克的咖啡也是最好的嗎？不要把大部分精力、財力花費在只能提升一點點的事情上，當然，我并不是說品質不重要，但絕不是最重要的。
什么是最重要的？看看星巴克，雖不是最好的咖啡，卻讓人感覺到去星巴克是一種愜意輕奢的生活。
其實，做餐飲店最重要的也是：感覺。
與星巴克不同的是，這種感覺分為兩層。
第一層：好奇欲
這就要提到經營模式的不同。我們一般認為：當附近有一家飲品店，我們會開家餐飲店，相互配合。這是一般的認知，最終收益也是一般。食客無感而已。
為什么不選擇兩家餐飲店打配合呢？
沒錯，很多人認為兩家店必然有競爭，但如果雙方能配合的好，讓整條街都喜歡，一條街養兩家店綽綽有余吧？
比如說一家店叫：左轉有家店，另一家叫：右轉有家面。
兩家店位置分布在街頭兩側。假如你是食客，看到左轉有家店，右轉有家面，你會有什么樣的感覺？
除了讓人一眼便記住，在大數據調查中還顯示：90%的人選擇了二者中的一家。這就是第一層感覺：好奇欲。
第二層：抉擇欲
既然是兩家店做配合，自然有口味的不同。
平常我們對今天吃什么飯都會有一定的苦惱，去吃什么呢？這條街能讓人記住的就是左轉或右轉了，剩下的就看食客想吃什么口味了。
如果兩家店口味豐富而又有所不同，很容易拿下他們今天的抉擇。這就是第二層：抉擇欲。
其實總的來說，一家餐飲店要想保證整條街服氣真正的秘籍并不在于上述的具體內容，而要懂得“不要被顧客的需求牽著鼻子走，學會當食客的引路人。”
