海底撈被停業(yè)整頓：老鼠亂跑等衛(wèi)生問題報道屬實。
2017-08-28 09:46:13 查看：
全聚德是老字號，慶豐有我們都知道的那位大大做背書，海底撈又是火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，就連這樣都能出現(xiàn)問題，餐飲行業(yè)里還有沒有一方凈土？
老鼠爬食柜，簸箕進水池，漏勺掏下水道…本以為海底撈是餐飲界的一片凈土，沒想到記者暗訪看到的后廚，居然也能這么倒人胃口！想當(dāng)年：留學(xué)海外，下飛機顧不上倒時差，第一餐就是約上朋友去吃火鍋。朋友生日，擠地鐵冒烈日頂寒風(fēng)，就為了能夠熱熱鬧鬧一起聚餐。……作為餐飲企業(yè)，把心思都用在服務(wù)上了，用以立足的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生卻做成這樣？你們對得起消費者嗎！曾經(jīng)的喜愛有多深切，現(xiàn)在的感覺就有多惡心。
慶豐吃出蟑螂膩蟲、大腸菌群超標(biāo)！
現(xiàn)在海底撈又被爆出后廚臟亂！
餐飲行業(yè)什么時候能跟食品安全的負(fù)面新聞絕緣？
全聚德是老字號，慶豐有某位我們都知道的大大背書，海底撈又是火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，
就連這樣都能出現(xiàn)問題，餐飲行業(yè)里還有沒有一方凈土？
全聚德說，出現(xiàn)衛(wèi)生問題的是加盟店，總部已要求其整改，再有問題就終止合作。慶豐說，出現(xiàn)蟲子、菌群超標(biāo)，是分店經(jīng)營管理不到位，總部已責(zé)令停業(yè)整改，請消費者安心。海里撈說，老鼠亂跑、廚具骯臟，媒體報道屬實，我們十分愧疚。自己監(jiān)管不力，只好靠媒體曝光和社會監(jiān)督了。
現(xiàn)在覺得愧疚，早干嘛去了？
好吧，全聚德甩鍋加盟店，慶豐、海底撈可是不做加盟，只做直營。
當(dāng)初把自己塑造的有多高大上，現(xiàn)在實錘一出，摔得就有多慘重。
直營店經(jīng)營這么“不走心”，可見其品牌督導(dǎo)有多么“不用心”了。
許多創(chuàng)業(yè)者，還眼巴巴的盼著有一天海底撈、慶豐之類的大品牌能開放加盟，讓自己也抱住大腿“好撈金”呢，看了這些新聞，你還敢加盟嗎？要知道，就算是大品牌，背后的運營團隊，也是人。
1、總部是否有SOP執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、是否制定嚴(yán)格的考核體系
總部應(yīng)當(dāng)擁有完善而標(biāo)準(zhǔn)的工作說明和規(guī)范的作業(yè)流程，以達(dá)到對產(chǎn)品、服務(wù)、加盟商考核等的一致性與標(biāo)準(zhǔn)性。
考核體系確定了，也要有獎懲手段，對于加盟商，品牌通常以收取“保證金”的方式進行管理。
2、總部的巡店考核方式的利益出發(fā)點是品牌方還是加盟商
負(fù)責(zé)任的總部，督導(dǎo)巡店是為了幫助加盟商掙錢。簡單來說，看巡店督導(dǎo)給出的建議是否“走心”。例如，一家加盟餐廳出現(xiàn)了營業(yè)額下滑的問題，督導(dǎo)的建議是“需要多進原材料、多銷貨、升級設(shè)備”，還是“產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)化出現(xiàn)了什么問題、員工工作效率怎樣進行提升”。
總部的考核體系和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)完善，在運營督導(dǎo)方面付出得多，需要的人工成本就高，加盟費自然也會相應(yīng)高一些。因此，一些免加盟費或者加盟費過低的項目，投資者在進行選擇時，就要多留心了。
老鼠爬食柜，簸箕進水池，漏勺掏下水道…本以為海底撈是餐飲界的一片凈土，沒想到記者暗訪看到的后廚，居然也能這么倒人胃口！想當(dāng)年：留學(xué)海外，下飛機顧不上倒時差，第一餐就是約上朋友去吃火鍋。朋友生日，擠地鐵冒烈日頂寒風(fēng)，就為了能夠熱熱鬧鬧一起聚餐。……作為餐飲企業(yè)，把心思都用在服務(wù)上了，用以立足的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生卻做成這樣？你們對得起消費者嗎！曾經(jīng)的喜愛有多深切，現(xiàn)在的感覺就有多惡心。
大牌頻爆安全問題，究其原因督導(dǎo)不力
全聚德廚師撓頭抹臉、臟手備餐！慶豐吃出蟑螂膩蟲、大腸菌群超標(biāo)！
現(xiàn)在海底撈又被爆出后廚臟亂！
餐飲行業(yè)什么時候能跟食品安全的負(fù)面新聞絕緣？
全聚德是老字號，慶豐有某位我們都知道的大大背書，海底撈又是火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，
就連這樣都能出現(xiàn)問題，餐飲行業(yè)里還有沒有一方凈土？
全聚德說，出現(xiàn)衛(wèi)生問題的是加盟店，總部已要求其整改，再有問題就終止合作。慶豐說，出現(xiàn)蟲子、菌群超標(biāo)，是分店經(jīng)營管理不到位，總部已責(zé)令停業(yè)整改，請消費者安心。海里撈說，老鼠亂跑、廚具骯臟，媒體報道屬實，我們十分愧疚。自己監(jiān)管不力，只好靠媒體曝光和社會監(jiān)督了。
現(xiàn)在覺得愧疚，早干嘛去了？
好吧，全聚德甩鍋加盟店，慶豐、海底撈可是不做加盟，只做直營。
當(dāng)初把自己塑造的有多高大上，現(xiàn)在實錘一出，摔得就有多慘重。
直營店經(jīng)營這么“不走心”，可見其品牌督導(dǎo)有多么“不用心”了。
許多創(chuàng)業(yè)者，還眼巴巴的盼著有一天海底撈、慶豐之類的大品牌能開放加盟，讓自己也抱住大腿“好撈金”呢，看了這些新聞，你還敢加盟嗎？要知道，就算是大品牌，背后的運營團隊，也是人。
怎樣考察運營督導(dǎo)？
加盟者在選擇品牌時，看運營督導(dǎo)，必須要重點考察這兩個方面：1、總部是否有SOP執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、是否制定嚴(yán)格的考核體系
總部應(yīng)當(dāng)擁有完善而標(biāo)準(zhǔn)的工作說明和規(guī)范的作業(yè)流程，以達(dá)到對產(chǎn)品、服務(wù)、加盟商考核等的一致性與標(biāo)準(zhǔn)性。
考核體系確定了，也要有獎懲手段，對于加盟商，品牌通常以收取“保證金”的方式進行管理。
2、總部的巡店考核方式的利益出發(fā)點是品牌方還是加盟商
負(fù)責(zé)任的總部，督導(dǎo)巡店是為了幫助加盟商掙錢。簡單來說，看巡店督導(dǎo)給出的建議是否“走心”。例如，一家加盟餐廳出現(xiàn)了營業(yè)額下滑的問題，督導(dǎo)的建議是“需要多進原材料、多銷貨、升級設(shè)備”，還是“產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)化出現(xiàn)了什么問題、員工工作效率怎樣進行提升”。
總部的考核體系和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)完善，在運營督導(dǎo)方面付出得多，需要的人工成本就高，加盟費自然也會相應(yīng)高一些。因此，一些免加盟費或者加盟費過低的項目，投資者在進行選擇時，就要多留心了。
