為什么大媽賣煎餅都比你成功？餐飲創(chuàng)業(yè)這些才是關(guān)鍵
2017-09-14 08:47:31 查看：
大媽賣煎餅月入3萬，倆兄弟做燒餅買了幾套房……這樣的新聞報道一出來，讓很多人驚呆了，小餐飲創(chuàng)業(yè)者真的那么好賺嗎？有，但是少數(shù)。大部分小餐飲創(chuàng)業(yè)者如果沒有做個十多年，大多還是在維持溫飽的情況下。那么，在激烈的市場競爭情況下，餐飲創(chuàng)業(yè)者要如何才能活下來，最終達(dá)到做大做強的轉(zhuǎn)變呢？
簡單就是小，小即是大。簡單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。
一個人的精力有限，一個企業(yè)的資源有限，我們要把有限的成本，專注于做一件事。小餐飲經(jīng)營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的，錢要花在刀刃上。首先，成本應(yīng)聚焦在單店，而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。
在開店過程中，應(yīng)砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費、廣告費、培訓(xùn)費，把錢集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費，如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。
其次，產(chǎn)品要簡單精致。很多小餐館，十來張桌子，但是菜單卻足足有上百道，從配菜到烹飪都是一個很大的挑戰(zhàn)。最重要的是每天都需要準(zhǔn)備那么多菜品，但是不一定會有顧客點，很容易造成浪費。
特別是小餐飲創(chuàng)業(yè)者，資金有限，如果過于追求大而全的話，很容易陷入沒開業(yè)就入不敷出的窘?jīng)r。
就拿身邊的小餐館來說，菜式不見得很復(fù)雜，味道肯定比不上那些餐廳大廚炒的菜。但是為什么這些餐館能開十幾甚至二十幾年？因為能滿足大部分人的需求。
比如，下班回來不想做飯，簡單的粥粉面飯就能暖肚飽胃。而不需要開車或者排隊一兩個小時才能吃上，價格實惠，又有人情味。這也是為什么，外面的餐飲品牌換了一批又一批，你家附近的小店依然每天都亮著燈營業(yè)。
做小餐飲，要植根于老百姓：我們經(jīng)營要切入老百姓的需求，用老百姓的語言，符合老百姓的口味、老百姓的習(xí)慣和老百姓的文化。老百姓最關(guān)注的是價格，所以價格設(shè)置要跟老百姓的消費能力相匹配。
糾錯要快：做小餐飲是一個不斷犯錯，也是一個不斷糾錯的過程。成功在于我們的糾錯能力和糾錯速度。要善于思考總結(jié)，要善于折騰。
出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營業(yè)額就有多高。
復(fù)制要快：在這個年代，社會不會留給我們太多時間去磨蹭，品牌的競爭，表現(xiàn)為時間和空間的競爭。
手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢，顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產(chǎn)品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。
過于超前思維：消費是一種習(xí)慣，過于超前，消費者不習(xí)慣，犯了大錯!特別是用先進(jìn)的設(shè)備，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進(jìn)銷售。經(jīng)營過程中，任何一個環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營的本質(zhì)，就是銷售最大化，成本最小化。
主觀思維：很多人根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。
專業(yè)思維：很多人開餐飲店，太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營餐飲店，始終產(chǎn)品最大。明星開店，表演大于產(chǎn)品;知識分子開店，文化大于產(chǎn)品；老師開店，培訓(xùn)大于產(chǎn)品；記者開店，宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計師開店，裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開不成店的原因。
01、簡單就是小，小即是大
做小餐飲一定要簡單：人簡單、產(chǎn)品簡單、投資簡單、裝修簡單、管理簡單、培訓(xùn)簡單、宣傳簡單、合作簡單...簡單就是小，小即是大。簡單，要做到成本聚焦，聚焦才能發(fā)力。
一個人的精力有限，一個企業(yè)的資源有限，我們要把有限的成本，專注于做一件事。小餐飲經(jīng)營要注意成本聚焦。開店的資金是有限的，錢要花在刀刃上。首先，成本應(yīng)聚焦在單店，而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心，一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。
在開店過程中，應(yīng)砍掉不必要的開支和成本，如過高的裝修費、廣告費、培訓(xùn)費，把錢集中用在產(chǎn)品上，不斷提升品質(zhì)。試想一下，花幾十萬幾百萬的廣告費，如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上，那效果一定比做廣告更好。
其次，產(chǎn)品要簡單精致。很多小餐館，十來張桌子，但是菜單卻足足有上百道，從配菜到烹飪都是一個很大的挑戰(zhàn)。最重要的是每天都需要準(zhǔn)備那么多菜品，但是不一定會有顧客點，很容易造成浪費。
特別是小餐飲創(chuàng)業(yè)者，資金有限，如果過于追求大而全的話，很容易陷入沒開業(yè)就入不敷出的窘?jīng)r。
02、做最普通家常的，才能最長久
小餐飲服務(wù)的顧客是誰？大部分的普通老百姓。所以做小餐飲就不要想著多文藝或者小資了，實在家常才是最受歡迎的。就拿身邊的小餐館來說，菜式不見得很復(fù)雜，味道肯定比不上那些餐廳大廚炒的菜。但是為什么這些餐館能開十幾甚至二十幾年？因為能滿足大部分人的需求。
比如，下班回來不想做飯，簡單的粥粉面飯就能暖肚飽胃。而不需要開車或者排隊一兩個小時才能吃上，價格實惠，又有人情味。這也是為什么，外面的餐飲品牌換了一批又一批，你家附近的小店依然每天都亮著燈營業(yè)。
03、船小好調(diào)頭，小餐飲講究一個“快”字
決策要快：員工能決策的事情，不要讓店長參與；店長能決策的事情不要讓經(jīng)理參與；經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。糾錯要快：做小餐飲是一個不斷犯錯，也是一個不斷糾錯的過程。成功在于我們的糾錯能力和糾錯速度。要善于思考總結(jié)，要善于折騰。
出餐要快：類似剛需的店，高峰期來臨，出餐有多快，營業(yè)額就有多高。
復(fù)制要快：在這個年代，社會不會留給我們太多時間去磨蹭，品牌的競爭，表現(xiàn)為時間和空間的競爭。
04、薄利多銷，量大也能營利
小餐飲的盈利要通過量變?nèi)崿F(xiàn)，涉及到顧客數(shù)量、餐廳數(shù)量、產(chǎn)品銷售量、合作人數(shù)量。只有突破一定的數(shù)量，才能獲取豐厚的利潤。05、做餐飲，千萬別犯的幾個思維誤區(qū)
情結(jié)思維：很多人拿小時候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié)，去選擇經(jīng)營品類，或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類，犯了大錯!因為這些品類往往是顧客面很窄的，不是大眾產(chǎn)品，地方特色小吃不適合做連鎖。手工思維：很多人打著手工的招牌去吸引消費者，而消費者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢，顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果，而不是過程。手工的東西不適合連鎖，未來的產(chǎn)品，一定是慢慢的去人工化，去廚師化的。
過于超前思維：消費是一種習(xí)慣，過于超前，消費者不習(xí)慣，犯了大錯!特別是用先進(jìn)的設(shè)備，大家一定要慎重，動不動就是成本啊，也不一定會促進(jìn)銷售。經(jīng)營過程中，任何一個環(huán)節(jié)，都要考慮到經(jīng)營的本質(zhì)，就是銷售最大化，成本最小化。
主觀思維：很多人根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺得好吃不重要，顧客覺得好吃才是重要的。
專業(yè)思維：很多人開餐飲店，太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營餐飲店，始終產(chǎn)品最大。明星開店，表演大于產(chǎn)品;知識分子開店，文化大于產(chǎn)品；老師開店，培訓(xùn)大于產(chǎn)品；記者開店，宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計師開店，裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開不成店的原因。
