如何用最低成本開一個小餐館？這里有9個摳門技巧
2017-10-27 10:01:41 查看：
開大餐館成本高，風險大，還是開個小店吧。比如很火的小館子，比如大家常說的沒品牌但是有口碑的蒼蠅館子。大家都想花小錢干大事，但是高昂的房租和人力成本讓很多蒼蠅館子都受不了的。到底如何才能一摳到底呢？
據媒體報道，一些人氣餐館生活得也很不容易。最大的痛就是租金，店面租金每年都漲，一個小店便宜的租金是4萬一個月，貴的要6萬，房租占了流水的一半以上，餐廳老板大多數都是為房東打工。
高昂的租金，還要攤上人工、水電氣費等，這個成本就更高了。有些餐館為了省錢，到冬天生意不好時就關門一個月。
有人氣有口碑的餐館都因為租金和人力成本壓得喘不過氣來，那么如果要開一個小餐館應該怎么省成本呢？無摳不成財，開餐廳要想降低成本，必須從以下幾個方面入手：
出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區。但選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。
但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金，要想降低風險選了一個比較一般的位置也并非不可以。那可以通過其他方式來拉動人流：比如會說故事，會做營銷。
有一個餐廳老板，他的店位置并不理想，怎么辦呢？他想了一個辦法，找當地的媒體記者來了一場品鑒會，將位置不好變成了隱秘的小店，人流不旺變成了安靜。如此反差，加上裝修確實有特色，很多人來問，來吃飯發朋友圈。一下子就成為了當地有個性有品味的餐館代表。
還有餐飲老板曾分享過自己的嘗試：他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群，線下采取活動，試吃比賽等手段，進行了有效的導流。
策略2：一店多用，合伙經營
與其獨力難撐，不如暫且寄生。曾聽說過一個案例：一店三開，早上老板賣早餐，下午另外一個老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分攤了租金水電，多好啊。
而這種模式很多小店都在借鑒，比如某地一個城中村的早餐店，他們早上賣早餐，中午就賣豆腐、丸子之類的，下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術品等，有些還與當地的攝影師合作，展示作品付租金等，尋找客源。
這玩法，讓其節省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，反而讓顧客覺得菜式豐富。
策略3：上門式
沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。
比如，可以做周圍白領的午餐生意，每個月固定每頓飯錢，承包一個公司或者一個樓層的白領午餐，提前做好菜譜，每天不一樣供應菜式，送飯上門。主打健康營養，相信很多白領都愿意付出比一般外賣稍高的價格。
店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。
一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。比如找一些當地美術學院的學生來作畫涂鴉裝修，墻體都省了。
策略3：舊貨法
很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。實在不行，其實也可以采用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設，如某家餐廳就會采用玻璃瓶裝三色豆子當擺設，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。
現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不夠，兼職補充
除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。
策略3：顧客半自助，省錢省力
很多原本需要的服務，現在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。
比如現在很多餐廳都會采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
有餐飲老板透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評。
研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。
策略4：手機自行點菜結賬
顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。其實可以采用微信點餐下單，這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷，并且成本很低。
比如廣州很多連鎖餐企的門店都會在桌角放置一個二維碼，顧客只需要掃二維碼就可以下單，并且自動關注微信號，這樣粉絲有了，人手也省了。點餐手機操作，結賬也只需要掃一下二維碼搞定。
據媒體報道，一些人氣餐館生活得也很不容易。最大的痛就是租金，店面租金每年都漲，一個小店便宜的租金是4萬一個月，貴的要6萬，房租占了流水的一半以上，餐廳老板大多數都是為房東打工。
高昂的租金，還要攤上人工、水電氣費等，這個成本就更高了。有些餐館為了省錢，到冬天生意不好時就關門一個月。
有人氣有口碑的餐館都因為租金和人力成本壓得喘不過氣來，那么如果要開一個小餐館應該怎么省成本呢？無摳不成財，開餐廳要想降低成本，必須從以下幾個方面入手：
1、餐飲老板如何在租房上省錢？
策略1：位置不夠，營銷宣傳來湊出行要錯開高峰期，租房要錯開高價區。但選址決定一半以上的客流，所以一味的求便宜并非好辦法。
但是如果自己真的沒有辦法負擔過重的租金，要想降低風險選了一個比較一般的位置也并非不可以。那可以通過其他方式來拉動人流：比如會說故事，會做營銷。
有一個餐廳老板，他的店位置并不理想，怎么辦呢？他想了一個辦法，找當地的媒體記者來了一場品鑒會，將位置不好變成了隱秘的小店，人流不旺變成了安靜。如此反差，加上裝修確實有特色，很多人來問，來吃飯發朋友圈。一下子就成為了當地有個性有品味的餐館代表。
還有餐飲老板曾分享過自己的嘗試：他把店開在了白領密集的非鬧區鋪面，這樣租金就大幅度下降。通過線上建立社群，線下采取活動，試吃比賽等手段，進行了有效的導流。
策略2：一店多用，合伙經營
與其獨力難撐，不如暫且寄生。曾聽說過一個案例：一店三開，早上老板賣早餐，下午另外一個老板賣午餐和晚餐，然后晚上租給其他人做宵夜，分攤了租金水電，多好啊。
而這種模式很多小店都在借鑒，比如某地一個城中村的早餐店，他們早上賣早餐，中午就賣豆腐、丸子之類的，下午到晚上就租給宵夜攤主做麻辣燙或者燒烤。還有就是一些店賣飯菜還賣衣服、藝術品等，有些還與當地的攝影師合作，展示作品付租金等，尋找客源。
這玩法，讓其節省了選址和裝修的時間，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的輻射。這種看似摳門的舉措，并沒有影響到他們的形象，反而讓顧客覺得菜式豐富。
策略3：上門式
沒錢守株待兔，那就主動上門。外賣并不是一門新生意，不過隨著外賣平臺的崛起和第三方快遞的普及，外賣生意的門檻在降低。
比如，可以做周圍白領的午餐生意，每個月固定每頓飯錢，承包一個公司或者一個樓層的白領午餐，提前做好菜譜，每天不一樣供應菜式，送飯上門。主打健康營養，相信很多白領都愿意付出比一般外賣稍高的價格。
2、裝修可以這樣摳
策略1：限額法店面可以轉租，員工可以遣散，唯有裝修是徹底的沉沒成本。而且裝修是個無底洞，不見完美，只有窟窿。
一個百平店面，投入200萬能用得完，投入20萬也能打的住，其實投入2萬元也同樣能搞得定。裝修限額，反而能快速讓你進入靈感爆棚狀態。
策略2：噱頭法
巨額投入可能打水漂，輕巧創意反成萬人迷。還記得鄭州那家“刷臉吃飯”的餐廳嗎?搞得人盡皆知，無非就是搞了臺沒啥技術含量的偽神器。
如果科技線路走不通，就走藝術線路，找本地青年藝術屌絲，一塊動手做些價廉又裝逼的玩意，也是一條路。比如找一些當地美術學院的學生來作畫涂鴉裝修，墻體都省了。
策略3：舊貨法
很多新手，一開業就抱著萬象更新的思路，要所有的東西都用全新的，其實這不僅浪費錢，也會影響到客戶的認知。搞點舊貨，有時反而能偽裝出一些底蘊，呈現出一種品味來。
如今各種各樣的主題餐廳就是明證，而58、趕集、舊貨市場都提供了無限淘寶的可能。實在不行，其實也可以采用裸裝的形式，比如用椅子或者凳子做裝飾，放一些食材擺設，如某家餐廳就會采用玻璃瓶裝三色豆子當擺設，這樣不但宣傳了食材的健康，放上去還很好看。
3、餐廳人力可以這樣省
策略1：菜單越薄越好很多新手開店，恨不得提供上百道菜品，甚至米線都搞10種，這實在是一個大大的誤區。
現在巴奴毛肚火鍋、楊繼興臭鱖魚等規模企業都已經啟動了精簡菜單，把產品從100多種砍到了30多種，因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度，自然也降低了人工成本。
策略2：人手不夠，兼職補充
除了主廚，例如小工和服務員其實都可以用兼職，這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯德基、麥當勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。
策略3：顧客半自助，省錢省力
很多原本需要的服務，現在只要自己肯鉆研，肯動手就自助解決。
比如現在很多餐廳都會采用自助的模式，吃火鍋，顧客自己去拿調料，吃串串自己點菜拿菜，喝水自己拿杯子去倒。看似讓顧客動手很沒禮貌，但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下，顧客動一下手也不會反感。
有餐飲老板透露：他沒有請大廚，也沒有買米飯，做單品的技巧全是在百度上搜出來的，自己一遍遍調試，最終也獲得了吃貨們的好評。
研發都能自助的年代，營銷更是不在話下：微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道，而考驗你的就是創意和勇氣罷了。
策略4：手機自行點菜結賬
顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程，如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘，5桌客人就需要5個服務員了。其實可以采用微信點餐下單，這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷，并且成本很低。
比如廣州很多連鎖餐企的門店都會在桌角放置一個二維碼，顧客只需要掃二維碼就可以下單，并且自動關注微信號，這樣粉絲有了，人手也省了。點餐手機操作，結賬也只需要掃一下二維碼搞定。
