無人餐廳來襲，餐飲業將面臨重新洗牌！
2017-11-24 08:34:58 查看：
11月22日，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑宣布開放無人餐廳技術。
這是國內餐飲業首套無人餐廳技術解決方案。與兩年前流行的機器服務員替代人工不同，口碑的這套方案削弱了對硬件的依賴。
商家不需要采購機器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂貴的設備，只需要簡單地運用口碑生態內的智能服務插件。
比如前端的在線預訂、掃碼點餐、自助取餐、信用付、電子會員，再如后端的自動分單打印、自動化采購單生成等，就能實現從點餐到取餐再到支付的全流程自助服務。
對于消費者而言，無人餐廳的好處顯而易見。它可以大大提升點餐、取餐、支付的效率，節省消費者節省消費時間，提升服務體驗。
那么對于餐飲商家，口碑力推的無人餐廳技術又有哪些價值，它的探索方向又能給餐飲商家的轉型帶來哪些啟示呢？筆者認為至少有以下四點：
在接單制作和顧客取餐兩個環節，口碑的無人餐廳技術目前還無法實現完全的自動化，它的改變主要體現在點單和支付兩個環節。而這恰恰是餐飲服務流程中效率最低的兩個環節。
尤其在高峰期，制作菜品可能只需要3分鐘，可排隊點單卻要耽誤10分鐘。如果隊伍前列有個顧客點餐過程比較猶豫，那后面所有的顧客都只能等著，后廚也是無能為力。
在口碑提供的無人餐廳服務流程中，消費者人手一部點餐終端（即手機），自己就能完成下單，后廚還可以實時接單制作，節省了大量的排隊等待時間。
即便某個客戶點餐過程遇上問題，也不會影響其他人的點餐進程，整個餐廳的運轉也不會因為某個環節出現問題而被打斷。
以人工為例，傳統餐廳在前廳區域，至少需要配備2名收銀、2名配菜、1名保潔，而對于無人餐廳而言，這些都可以被省去。按照口碑的估算，相比傳統門店，口碑無人餐廳平均可以精簡30%的人力成本。
此外，隨著翻臺速度的大幅提升，餐廳也不需要再設置那么多的前廳座位，這也可以節省一定的房租成本。這些省下來的成本，都可以幫助餐廳升級餐品質量，同時降低服務價格。
那么，口碑的無人餐廳技術可以怎樣通過服務流程的優化，來改變消費者對菜品的評價呢。認真分析就會發現，口碑的無人餐廳技術方案在產品口味層面，巧妙地轉變了生產和消費的先后邏輯，從標準化生產轉變成為顧客自定義。
消費者在下單時候就可以靈活搭配產品的要素（比如要不要香菜），選擇自己想要的配料和烹飪方法（比如要不辣、微辣還是大辣），后廚完全可以根據客人的定制化選項來進行制作。
說白了，一樣東西好吃不好吃，其實就看符不符合這名消費者的口味。消費者自己提出的烹飪方法、自己搭配的食物自然更加符合口味。
在傳統的餐飲業，推什么新菜、什么時候做怎樣的優惠活動，往往是供給方，也就是餐廳老板自己拍腦袋決定。
而在口碑無人餐廳的新模式下，所有節點的運轉都由服務插件取代，每個節點的數據可以被完整記錄。對用戶的消費數據進行分析，便可以發現更多提升用戶消費體驗的機會。
無人化模式下的大數據，是餐廳準確把握消費者不可或缺的前提條件，也是實現精準營銷的一大利器。
無人餐廳、無人超市、無人加油站等一系列新業態的到來，還將讓加速數據應用的爆發。新模式下，用戶可以享受更加便捷的服務，商家也將實現更加高效的運營。
相信在未來的3到5年，線下商業將面臨前所未有的大沖擊，而數據化商業能力將直接決定企業的生死存亡。
這是國內餐飲業首套無人餐廳技術解決方案。與兩年前流行的機器服務員替代人工不同，口碑的這套方案削弱了對硬件的依賴。
商家不需要采購機器人、智能餐桌、自助取餐柜等昂貴的設備，只需要簡單地運用口碑生態內的智能服務插件。
比如前端的在線預訂、掃碼點餐、自助取餐、信用付、電子會員，再如后端的自動分單打印、自動化采購單生成等，就能實現從點餐到取餐再到支付的全流程自助服務。
那么對于餐飲商家，口碑力推的無人餐廳技術又有哪些價值，它的探索方向又能給餐飲商家的轉型帶來哪些啟示呢？筆者認為至少有以下四點：
1、 改變點單流程，提高翻臺率
以快餐業態為例，典型的服務流程通常包括點單、支付、制作、取餐等四個環節。在接單制作和顧客取餐兩個環節，口碑的無人餐廳技術目前還無法實現完全的自動化，它的改變主要體現在點單和支付兩個環節。而這恰恰是餐飲服務流程中效率最低的兩個環節。
尤其在高峰期，制作菜品可能只需要3分鐘，可排隊點單卻要耽誤10分鐘。如果隊伍前列有個顧客點餐過程比較猶豫，那后面所有的顧客都只能等著，后廚也是無能為力。
在口碑提供的無人餐廳服務流程中，消費者人手一部點餐終端（即手機），自己就能完成下單，后廚還可以實時接單制作，節省了大量的排隊等待時間。
即便某個客戶點餐過程遇上問題，也不會影響其他人的點餐進程，整個餐廳的運轉也不會因為某個環節出現問題而被打斷。
2、砍掉傳統成本項，平均節省30%人力
相比于傳統餐飲，口碑無人餐廳的成本結構更加合理，可以在保持服務品質的前提下，以更低的價格提供更具性價比的產品。以人工為例，傳統餐廳在前廳區域，至少需要配備2名收銀、2名配菜、1名保潔，而對于無人餐廳而言，這些都可以被省去。按照口碑的估算，相比傳統門店，口碑無人餐廳平均可以精簡30%的人力成本。
此外，隨著翻臺速度的大幅提升，餐廳也不需要再設置那么多的前廳座位，這也可以節省一定的房租成本。這些省下來的成本，都可以幫助餐廳升級餐品質量，同時降低服務價格。
3、把選擇權交給消費者，提高客戶滿意度
好吃是個非常主觀的概念，同樣的食材、調味、烹飪方式，不同的人都會有截然相反的評價。那么，口碑的無人餐廳技術可以怎樣通過服務流程的優化，來改變消費者對菜品的評價呢。認真分析就會發現，口碑的無人餐廳技術方案在產品口味層面，巧妙地轉變了生產和消費的先后邏輯，從標準化生產轉變成為顧客自定義。
消費者在下單時候就可以靈活搭配產品的要素（比如要不要香菜），選擇自己想要的配料和烹飪方法（比如要不辣、微辣還是大辣），后廚完全可以根據客人的定制化選項來進行制作。
說白了，一樣東西好吃不好吃，其實就看符不符合這名消費者的口味。消費者自己提出的烹飪方法、自己搭配的食物自然更加符合口味。
4、改變互動關系，餐廳也可以玩轉大數據
口碑的無人餐廳技術方案，表面上看上去是逐步去掉人工，但究其背后的本質，其實是運用數據化的智能服務來取代傳統的手工流程。這樣的轉變，除了在效率上能有所提升之外，更重要的是還能產生更多的數據信息，指導餐廳不斷改善運營。在傳統的餐飲業，推什么新菜、什么時候做怎樣的優惠活動，往往是供給方，也就是餐廳老板自己拍腦袋決定。
而在口碑無人餐廳的新模式下，所有節點的運轉都由服務插件取代，每個節點的數據可以被完整記錄。對用戶的消費數據進行分析，便可以發現更多提升用戶消費體驗的機會。
無人化模式下的大數據，是餐廳準確把握消費者不可或缺的前提條件，也是實現精準營銷的一大利器。
結語：
以支付寶為代表的移動支付的普及，使得越來越多線下商家有了新的方式和手段來與消費者對話，并且更加直接全面地收集利用消費者數據。無人餐廳、無人超市、無人加油站等一系列新業態的到來，還將讓加速數據應用的爆發。新模式下，用戶可以享受更加便捷的服務，商家也將實現更加高效的運營。
相信在未來的3到5年，線下商業將面臨前所未有的大沖擊，而數據化商業能力將直接決定企業的生死存亡。
