開一家面包店需要掌握哪些知識？面包店開業必看
2017-12-21 08:40:28 查看：
面包是現在很多人出資加盟的首選，可是呢許多人開了面包店之后，因為相關常識的缺少，運營不善，最終是關門大吉。那么，開一家面包店需求把握哪些常識呢？一起來看看吧。
開一家面包店需求把握哪些常識？面包店開業必看
色彩區別
1.白面包：制造白面包的面粉磨自麥類顆粒的中心部分，因為面粉色彩白故此面包色彩也是白的。
2.褐色面包：制造該種面包的面粉中除了麥類顆粒的中心部分，還包含胚乳和10%的麩皮。
3.全麥面包：制造該面包的面粉包含了麥類顆粒的所有部分，因而這種面包也叫全谷面包，面包色彩比前述褐色面包深。首要食用地區是北美。
4.黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包色彩比全麥面包還深。首要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵面包：一般都是含有飽滿脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6.無發酵面包：一般用于宗教儀式。
國家區別
除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產的，具有國家或地區特征：
1. 英國：英國面包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）出名。
2.丹麥：丹麥面包（Danish pastry）以表面稠密的糖汁出名，特點是甜膩并且熱量高。
3. 德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱Pretzel。
4. 法國：法度長棍面包（Baguette
5、我國：中式面包
材料區別
1.主食面包：主食面包，望文生義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的份額較其他的產品低一些。依據國際上主食面包的常規，以面粉量作基數核算，糖用量一般不超越10%，油脂低于6%。其首要依據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以自身不必要添加過多的輔料。主食面包首要包含平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法度面包。
2.花樣面包：花樣面包的種類甚多，包含夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的種類等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比歸于中等水平。以面粉量作基數核算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包比較，其結構更為松軟，體積大，風味優秀，除面包自身的味道外，尚有其他質料的風味。
3調度面包：歸于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，首要種類有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。
4.酥油面包：這是開發的一種新產品，因為配方中運用較多的油脂，又在面團中包入很多的固體脂肪，所以歸于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特征，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品面世今后，因為酥軟爽口，風味獨特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大起伏的增長。
開一家面包店需求把握哪些常識？面包店開業必看
1.白面包：制造白面包的面粉磨自麥類顆粒的中心部分，因為面粉色彩白故此面包色彩也是白的。
2.褐色面包：制造該種面包的面粉中除了麥類顆粒的中心部分，還包含胚乳和10%的麩皮。
3.全麥面包：制造該面包的面粉包含了麥類顆粒的所有部分，因而這種面包也叫全谷面包，面包色彩比前述褐色面包深。首要食用地區是北美。
4.黑麥面包：面粉來自黑麥，內含高纖維素，面包色彩比全麥面包還深。首要食用地區和國家有：北歐、德國、俄羅斯、波羅的海沿岸、芬蘭。
5.酸酵面包：一般都是含有飽滿脂肪酸、或者碳水化合物含量較高的面包。
6.無發酵面包：一般用于宗教儀式。
國家區別
除了前述分類一中的面包，還有些面包是某些國家特產的，具有國家或地區特征：
1. 英國：英國面包以復活節十字面包（Hot cross buns）和香蕉面包（Banana bread）出名。
2.丹麥：丹麥面包（Danish pastry）以表面稠密的糖汁出名，特點是甜膩并且熱量高。
3. 德國：椒鹽8字面包（Brezel）或稱Pretzel。
4. 法國：法度長棍面包（Baguette
5、我國：中式面包
材料區別
1.主食面包：主食面包，望文生義，即當作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的份額較其他的產品低一些。依據國際上主食面包的常規，以面粉量作基數核算，糖用量一般不超越10%，油脂低于6%。其首要依據是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以自身不必要添加過多的輔料。主食面包首要包含平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法度面包。
2.花樣面包：花樣面包的種類甚多，包含夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的種類等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比歸于中等水平。以面粉量作基數核算，糖用量12%～15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包比較，其結構更為松軟，體積大，風味優秀，除面包自身的味道外，尚有其他質料的風味。
3調度面包：歸于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，首要種類有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產品。
4.酥油面包：這是開發的一種新產品，因為配方中運用較多的油脂，又在面團中包入很多的固體脂肪，所以歸于面包中檔次較高的產品。該產品既保持面包特征，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產品面世今后，因為酥軟爽口，風味獨特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，獲得較大起伏的增長。
