麥當(dāng)勞、探魚(yú)掀起加盟浪潮，品牌擴(kuò)張“攻城戰(zhàn)”從哪開(kāi)始
2018-02-06 08:38:01 查看：
麥當(dāng)勞在中國(guó)一向以直營(yíng)餐廳示人，但去年，中信凱雷與麥當(dāng)勞完成交易，中國(guó)大陸和香港的 3000 多家門(mén)店轉(zhuǎn)為特許經(jīng)營(yíng)。一邊是井格火鍋、旺順閣等餐飲品牌開(kāi)放加盟。另一邊，探魚(yú)、黃記煌等品牌不斷創(chuàng)新加盟模式。
眾多餐飲品牌開(kāi)始發(fā)力，特許加盟模式似乎又回來(lái)了。麥當(dāng)勞在中國(guó)告別直營(yíng)模式，別再拿老眼光看今天的特許加盟，與 90 年代加盟模式野蠻生長(zhǎng)不同，此次特許經(jīng)營(yíng)熱潮多了一絲謹(jǐn)慎，對(duì)加盟商的管控上也是各出奇招。
楊銘宇黃燜雞米飯嚴(yán)格遴選一級(jí)代理，讓他們負(fù)責(zé)管理所在城市的加盟商。公司配備稽查隊(duì)，對(duì)加盟商進(jìn)行監(jiān)督、抽查。此外，楊銘宇黃燜雞米飯堅(jiān)持醬料統(tǒng)一配送，以保障各加盟店出品口味上保持一致。
探魚(yú)將加盟店視同直營(yíng)店進(jìn)行支持和管理。要求加盟商認(rèn)同企業(yè)的價(jià)值觀，加盟店遴選嚴(yán)格，通過(guò)率僅為 25%。確認(rèn)加盟后，從加盟店選址、設(shè)計(jì)施工、員工培訓(xùn)各環(huán)節(jié)都會(huì)介入。營(yíng)業(yè)后，探魚(yú)的運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加盟店的服務(wù)、菜品、宣傳等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。探魚(yú)還開(kāi)創(chuàng)了托管加盟模式，加盟商可以只看財(cái)務(wù)報(bào)表，完全放手。
大家都知道，餐飲品牌的發(fā)展可以概括為三個(gè)階段：第一階段，在單店經(jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)盈利和經(jīng)營(yíng)模式打磨。第二階段，開(kāi)拓門(mén)店完成管理模式升級(jí)。第三階段，跨區(qū)域擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)全國(guó)大規(guī)模覆蓋。
管住醬料，保證出品，飲品牌的一線城市情結(jié)，每個(gè)品牌具體路徑各有不同，有的品牌選擇先在一線城市扎根，再鋪開(kāi)到其它城市。如呷哺呷哺，從北京西單起步，逐漸擴(kuò)展到上海、遼寧、江蘇、山東、山西等地。
有一些品牌選擇先從地方城市積累，而后進(jìn)駐一線城市。如巴奴毛肚火鍋，2001 年在河南安陽(yáng)成立，2009 年進(jìn)入鄭州，2017 年進(jìn)駐北京。喜茶將戰(zhàn)略重心從江門(mén)轉(zhuǎn)移到深圳，阿香米線更是直接將總部從青島搬到上海。餐飲品牌為什么對(duì)一線城市如此執(zhí)著？
北京、上海、廣州、深圳這樣的城市，不僅意味著較高的消費(fèi)能力，還是品牌勢(shì)能的放大器。
2006 年在上海誕生的茶飲品牌快樂(lè)檸檬，創(chuàng)造性地推出手工制作鮮茶，它率先進(jìn)駐購(gòu)物中心，開(kāi)啟了品牌高速發(fā)展時(shí)代。2011 年一點(diǎn)點(diǎn)登陸上海，采取單店加盟，小區(qū)域代理模式，在上海、蘇州、杭州等城市開(kāi)疆拓土，逐漸在行業(yè)站穩(wěn)腳跟。
如果仔細(xì)審視奶茶的發(fā)展史，會(huì)發(fā)現(xiàn)上海這座城市扮演了重要角色。有人說(shuō)在這是因?yàn)樯虾＞嚯x茶葉主產(chǎn)區(qū)較近，茶文化濃郁。其實(shí)，還有一個(gè)重要原因，上海餐飲市場(chǎng)的時(shí)尚化與多元化特點(diǎn)。不止是奶茶，前幾年席卷全國(guó)黃燜雞米飯也是發(fā)軔于上海及周邊。2013 年江蘇、浙江、上海黃燜雞米飯門(mén)店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，江蘇省的門(mén)店數(shù)在2014 年超越山東，成為門(mén)店數(shù)最多的省份。
江浙門(mén)店數(shù)，超越山東大本營(yíng)
魔都，一個(gè)神奇的地方
閱讀《 2017 年國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，我們不難發(fā)現(xiàn)，上海是一個(gè)飲食口味多元化程度很高的城市。上海流行的中餐菜系里，第一是粵菜，第二是川菜，第三才是江浙菜。而同為一線城市的廣州和深圳，粵菜消費(fèi)占比遠(yuǎn)超其它菜系。上海在新穎菜系接受度方面也位列全國(guó)第二位。
從各城市在奶茶、咖啡、甜點(diǎn)等休閑餐飲的消費(fèi)數(shù)據(jù)看，上海也名列前茅，是時(shí)尚化餐飲的風(fēng)向標(biāo)。
另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模增速前十名，華東地區(qū)占據(jù)五個(gè)。其中江蘇江蘇以同比 14% 的增速領(lǐng)跑全國(guó)。考慮到杭州、南京、蘇州、寧波等新一線城市均圍繞在上海周邊，可以想見(jiàn)該區(qū)域的餐飲品牌輻射能力有多強(qiáng)大。
兼具飲食多元化與時(shí)尚化的上海及周邊市場(chǎng)，加上華東地區(qū)的輻射能力，將為餐飲品牌的發(fā)展插上騰飛的翅膀。魔都，融合多元化和時(shí)尚化，助力餐飲連鎖品牌開(kāi)疆拓土，餐飲品牌如何快速找到符合企業(yè)發(fā)展理念的加盟商，也是開(kāi)放加盟的重要環(huán)節(jié)。連鎖加盟展會(huì)可以在短時(shí)間內(nèi)聚集大量潛在客戶，對(duì)于餐飲品牌找到合適的加盟商，可以起到事半功倍的效果。
目前很多城市都有連鎖加盟展會(huì)舉辦，但從參展商實(shí)力、達(dá)成交易金額、吸引觀展人數(shù)等方面影響較大的仍然是北京特許加盟展覽會(huì)、廣州特許連鎖加盟展和上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)。三家展會(huì)分別在華北、華南和華東具備較強(qiáng)的區(qū)域影響力。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，上海國(guó)際連鎖加盟展會(huì)聚焦餐飲、教育、零售、服務(wù)等領(lǐng)域。餐飲業(yè)態(tài)較為活躍，吸引了較多知名品牌前來(lái)參展。包括：小肥羊、棒約翰、吉祥餛飩、臺(tái)資味等。此外，針對(duì)餐飲業(yè)的大熱門(mén)茶飲甜點(diǎn)品類(lèi)，首創(chuàng)“甜蜜風(fēng)尚，飲領(lǐng)潮流”飲品·甜品主題館。DQ、西樹(shù)泡芙等知名品牌也將在此亮相。
一大波餐飲品牌云集于此
面對(duì)餐飲業(yè)“四高一低”難題，通過(guò)開(kāi)放加盟，探索品牌方、加盟方和資本方共贏之路不失為一種有益嘗試。在綜合考慮餐飲品牌特點(diǎn)、區(qū)域發(fā)展路徑的基礎(chǔ)上，借力連鎖加盟展會(huì)將有助于餐飲品牌迅速擴(kuò)展加盟商，提升影響力。
楊銘宇黃燜雞米飯嚴(yán)格遴選一級(jí)代理，讓他們負(fù)責(zé)管理所在城市的加盟商。公司配備稽查隊(duì)，對(duì)加盟商進(jìn)行監(jiān)督、抽查。此外，楊銘宇黃燜雞米飯堅(jiān)持醬料統(tǒng)一配送，以保障各加盟店出品口味上保持一致。
探魚(yú)將加盟店視同直營(yíng)店進(jìn)行支持和管理。要求加盟商認(rèn)同企業(yè)的價(jià)值觀，加盟店遴選嚴(yán)格，通過(guò)率僅為 25%。確認(rèn)加盟后，從加盟店選址、設(shè)計(jì)施工、員工培訓(xùn)各環(huán)節(jié)都會(huì)介入。營(yíng)業(yè)后，探魚(yú)的運(yùn)營(yíng)和質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加盟店的服務(wù)、菜品、宣傳等環(huán)節(jié)進(jìn)行評(píng)估和指導(dǎo)。探魚(yú)還開(kāi)創(chuàng)了托管加盟模式，加盟商可以只看財(cái)務(wù)報(bào)表，完全放手。
大家都知道，餐飲品牌的發(fā)展可以概括為三個(gè)階段：第一階段，在單店經(jīng)營(yíng)中實(shí)現(xiàn)盈利和經(jīng)營(yíng)模式打磨。第二階段，開(kāi)拓門(mén)店完成管理模式升級(jí)。第三階段，跨區(qū)域擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)全國(guó)大規(guī)模覆蓋。
管住醬料，保證出品，飲品牌的一線城市情結(jié)，每個(gè)品牌具體路徑各有不同，有的品牌選擇先在一線城市扎根，再鋪開(kāi)到其它城市。如呷哺呷哺，從北京西單起步，逐漸擴(kuò)展到上海、遼寧、江蘇、山東、山西等地。
有一些品牌選擇先從地方城市積累，而后進(jìn)駐一線城市。如巴奴毛肚火鍋，2001 年在河南安陽(yáng)成立，2009 年進(jìn)入鄭州，2017 年進(jìn)駐北京。喜茶將戰(zhàn)略重心從江門(mén)轉(zhuǎn)移到深圳，阿香米線更是直接將總部從青島搬到上海。餐飲品牌為什么對(duì)一線城市如此執(zhí)著？
北京、上海、廣州、深圳這樣的城市，不僅意味著較高的消費(fèi)能力，還是品牌勢(shì)能的放大器。
2006 年在上海誕生的茶飲品牌快樂(lè)檸檬，創(chuàng)造性地推出手工制作鮮茶，它率先進(jìn)駐購(gòu)物中心，開(kāi)啟了品牌高速發(fā)展時(shí)代。2011 年一點(diǎn)點(diǎn)登陸上海，采取單店加盟，小區(qū)域代理模式，在上海、蘇州、杭州等城市開(kāi)疆拓土，逐漸在行業(yè)站穩(wěn)腳跟。
如果仔細(xì)審視奶茶的發(fā)展史，會(huì)發(fā)現(xiàn)上海這座城市扮演了重要角色。有人說(shuō)在這是因?yàn)樯虾＞嚯x茶葉主產(chǎn)區(qū)較近，茶文化濃郁。其實(shí)，還有一個(gè)重要原因，上海餐飲市場(chǎng)的時(shí)尚化與多元化特點(diǎn)。不止是奶茶，前幾年席卷全國(guó)黃燜雞米飯也是發(fā)軔于上海及周邊。2013 年江蘇、浙江、上海黃燜雞米飯門(mén)店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，江蘇省的門(mén)店數(shù)在2014 年超越山東，成為門(mén)店數(shù)最多的省份。
魔都，一個(gè)神奇的地方
閱讀《 2017 年國(guó)民餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》，我們不難發(fā)現(xiàn)，上海是一個(gè)飲食口味多元化程度很高的城市。上海流行的中餐菜系里，第一是粵菜，第二是川菜，第三才是江浙菜。而同為一線城市的廣州和深圳，粵菜消費(fèi)占比遠(yuǎn)超其它菜系。上海在新穎菜系接受度方面也位列全國(guó)第二位。
從各城市在奶茶、咖啡、甜點(diǎn)等休閑餐飲的消費(fèi)數(shù)據(jù)看，上海也名列前茅，是時(shí)尚化餐飲的風(fēng)向標(biāo)。
另?yè)?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模增速前十名，華東地區(qū)占據(jù)五個(gè)。其中江蘇江蘇以同比 14% 的增速領(lǐng)跑全國(guó)。考慮到杭州、南京、蘇州、寧波等新一線城市均圍繞在上海周邊，可以想見(jiàn)該區(qū)域的餐飲品牌輻射能力有多強(qiáng)大。
兼具飲食多元化與時(shí)尚化的上海及周邊市場(chǎng)，加上華東地區(qū)的輻射能力，將為餐飲品牌的發(fā)展插上騰飛的翅膀。魔都，融合多元化和時(shí)尚化，助力餐飲連鎖品牌開(kāi)疆拓土，餐飲品牌如何快速找到符合企業(yè)發(fā)展理念的加盟商，也是開(kāi)放加盟的重要環(huán)節(jié)。連鎖加盟展會(huì)可以在短時(shí)間內(nèi)聚集大量潛在客戶，對(duì)于餐飲品牌找到合適的加盟商，可以起到事半功倍的效果。
目前很多城市都有連鎖加盟展會(huì)舉辦，但從參展商實(shí)力、達(dá)成交易金額、吸引觀展人數(shù)等方面影響較大的仍然是北京特許加盟展覽會(huì)、廣州特許連鎖加盟展和上海國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)。三家展會(huì)分別在華北、華南和華東具備較強(qiáng)的區(qū)域影響力。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，上海國(guó)際連鎖加盟展會(huì)聚焦餐飲、教育、零售、服務(wù)等領(lǐng)域。餐飲業(yè)態(tài)較為活躍，吸引了較多知名品牌前來(lái)參展。包括：小肥羊、棒約翰、吉祥餛飩、臺(tái)資味等。此外，針對(duì)餐飲業(yè)的大熱門(mén)茶飲甜點(diǎn)品類(lèi)，首創(chuàng)“甜蜜風(fēng)尚，飲領(lǐng)潮流”飲品·甜品主題館。DQ、西樹(shù)泡芙等知名品牌也將在此亮相。
一大波餐飲品牌云集于此
面對(duì)餐飲業(yè)“四高一低”難題，通過(guò)開(kāi)放加盟，探索品牌方、加盟方和資本方共贏之路不失為一種有益嘗試。在綜合考慮餐飲品牌特點(diǎn)、區(qū)域發(fā)展路徑的基礎(chǔ)上，借力連鎖加盟展會(huì)將有助于餐飲品牌迅速擴(kuò)展加盟商，提升影響力。
