專(zhuān)業(yè)做雞的肯德基，為什么會(huì)出現(xiàn)“雞荒”這種低級(jí)錯(cuò)誤？
2018-02-24 08:25:39 查看：
專(zhuān)注做雞幾十年的肯德基，在英國(guó)居然沒(méi)！雞！了！當(dāng)這場(chǎng)不可思議的“雞荒”事件輿論從國(guó)外發(fā)酵至國(guó)內(nèi)時(shí)，也給所有餐飲人提了一個(gè)醒。
因?yàn)椋瑢?zhuān)注做雞幾十年的肯德基，在英國(guó)居然沒(méi)雞了……沒(méi)……雞……了……
這場(chǎng)“雞荒”，來(lái)的是異常兇猛防不勝防——
2月17日，英國(guó)肯德基宣布出現(xiàn)大規(guī)模“雞荒”；
2月18日晚，當(dāng)?shù)匦獦I(yè)的門(mén)店數(shù)量達(dá)到頂峰——646家；
2月19日，英國(guó)肯德基方面公布了繼續(xù)營(yíng)業(yè)的200多家分店的名單，但其中的菜單品種和營(yíng)業(yè)時(shí)間都被縮減；
2月20日，據(jù)英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，肯德基雞肉的供貨問(wèn)題尚未得到解決。
這在炸雞愛(ài)好者的眼中，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)“災(zāi)難”。許多吃了“閉門(mén)羹”的英國(guó)顧客都失望至極，有些人給當(dāng)?shù)氐淖h員打電話(huà)抱怨，還有些人則直接報(bào)了警。
不知道在多少通電話(huà)的輪番騷擾之后，曼徹斯特警方請(qǐng)求民眾們不要因?yàn)榭系禄鶝](méi)有雞而報(bào)警了，隨后，倫敦警察也加入了他們。
推特上#KFCCrisis已經(jīng)成為搜索熱點(diǎn)，還有很多消費(fèi)者直接“轟炸”紐約時(shí)報(bào)的官推，要求給出答案。
來(lái)看看這場(chǎng)“雞荒”風(fēng)波是怎么發(fā)生的。
在英國(guó)肯德基公司的官方推特上，置頂著一篇解釋推文：對(duì)這次“雞荒”進(jìn)行了解答——
問(wèn)：你怎么會(huì)沒(méi)有雞賣(mài)？
答：我們知道了，但現(xiàn)在還無(wú)法馬上解決。
我們上周更換了我們的物流商，實(shí)際上就是2月14日，情人節(jié)的時(shí)候。但是丘比特之箭并沒(méi)有射向我們，所以我們陷入了這些復(fù)雜的分配問(wèn)題里。
說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是，我們有雞，我們也有餐館，問(wèn)題就是這兩者并沒(méi)有在一起。我們正努力的解決這些問(wèn)題。
問(wèn)：現(xiàn)在有多少餐館還在正常營(yíng)業(yè)？
回：雞肉供應(yīng)商正在城市周邊飛速地處理這個(gè)事情。我們也在確保更多店處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
按照現(xiàn)在的情況，大約有70%的店面處于開(kāi)放營(yíng)業(yè)狀態(tài)——包括所有愛(ài)爾蘭區(qū)域。你也可以查看下我們的官網(wǎng)。每十五分鐘，數(shù)據(jù)就會(huì)更新一次。
有些餐館的菜單有供應(yīng)限制——但是不要擔(dān)心，我們正在集中精力解決這些問(wèn)題。
問(wèn)：倉(cāng)庫(kù)中的雞肉到底怎么了？
答：首先，我們絕不在產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題上做出任何妥協(xié)，我們有一套極高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，任何達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食物都不會(huì)被運(yùn)輸或者在餐廳當(dāng)中供應(yīng)。
我們的倉(cāng)庫(kù)就像一個(gè)藝術(shù)品，有四個(gè)控溫儲(chǔ)藏室，就像一個(gè)水晶迷宮——但是裝滿(mǎn)了雞肉。
正經(jīng)地說(shuō)，雖然我們也不愿意，但因?yàn)槲覀冸u肉都是生肉，這次勢(shì)必有一部分會(huì)被浪費(fèi)掉了。我們考慮把雞肉捐給當(dāng)?shù)卮壬平M織，同時(shí)也在尋求其他解決辦法。
據(jù)澎湃新聞的消息顯示：從去年開(kāi)始，肯德基就與DHL達(dá)成交易，將其原材料的配送業(yè)務(wù)從Bidvest物流轉(zhuǎn)給DHL。DHL在去年11月份宣布，它已經(jīng)和另一家公司一起來(lái)管理英國(guó)超過(guò)850家肯德基店的食品和包裝供應(yīng)和分銷(xiāo)。
對(duì)于近日爆發(fā)的“雞荒”，物流公司DHL稱(chēng)，雞肉運(yùn)輸?shù)闹袛嗍怯?ldquo;操作故障”造成的。太陽(yáng)報(bào)報(bào)道稱(chēng)，事故原因是該公司使用的軟件系統(tǒng)出錯(cuò)，使得全英國(guó)所有門(mén)店的雞肉原料全部存儲(chǔ)堆放在拉格比鎮(zhèn)。蜂擁而至的物流車(chē)輛造成了附近高速公路的全面堵塞。
這也就意味著，因?yàn)楣镜?ldquo;運(yùn)營(yíng)問(wèn)題”，最近幾天肯德基貨物會(huì)交付不完整或延遲交付。該公司稱(chēng)：“我們正在與肯德基以及我們的合作伙伴一起合作解決這種情況，并為此造成的不便深表歉意。”
因?yàn)椋话氵@種現(xiàn)象只會(huì)出現(xiàn)在小規(guī)模的餐飲企業(yè)。而且，目前又沒(méi)有出現(xiàn)世界級(jí)的雞荒，或者雞瘟疫情。余奕宏說(shuō)，“在他們成熟完善的供應(yīng)體系下，這是不應(yīng)該出現(xiàn)的現(xiàn)象。”
“貨源短缺，對(duì)于肯德基來(lái)講，肯定是管理上的狀況。而這種問(wèn)題，對(duì)于大牌企業(yè)來(lái)講，就是一個(gè)低級(jí)的錯(cuò)誤。”莆田創(chuàng)始人方志忠認(rèn)為。
雖然是單線的雞品類(lèi)，但即便真的發(fā)生了大規(guī)模的食材食安問(wèn)題，比如禽流感，作為大型的連鎖企業(yè)也應(yīng)憑借自身的系統(tǒng)能力和應(yīng)急能力，迅速啟動(dòng)備用系統(tǒng)。
不同國(guó)家、品牌的供應(yīng)鏈體系不盡相同。不過(guò)，這場(chǎng)不可思議的“雞荒”鬧劇也向餐飲從業(yè)者發(fā)出了一個(gè)警示，那就是一個(gè)可控的供應(yīng)鏈，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講有著無(wú)可言喻的重要性。
大品牌尚且防不勝防，小品牌一旦遇到風(fēng)險(xiǎn)后果更加不敢設(shè)想。所以，這場(chǎng)事故發(fā)生后，不妨問(wèn)問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：
1、你有靠譜第三方+提前布局嗎？
久如香創(chuàng)始人賈旭表示，供應(yīng)鏈這塊兒簡(jiǎn)直就是連鎖型餐飲的命脈。
但是，沒(méi)有規(guī)模化的企業(yè)配建配送和中央廚房是會(huì)賠本的，所以這也是困擾中小企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在有越來(lái)越多專(zhuān)業(yè)的配送中心，逐步服務(wù)中小企業(yè)。所以，找到合適的供應(yīng)配送至關(guān)重要！
另外，就是根據(jù)自己的往年銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)提前布局，例如找生產(chǎn)基地實(shí)行產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，提前鎖定至少50%的供應(yīng)量，這樣在鬧“糧慌”的時(shí)候多少還有些儲(chǔ)備資源。
2、你有替補(bǔ)供應(yīng)鏈系統(tǒng)嗎？
“先有供應(yīng)鏈崛起，才有大品牌崛起。”內(nèi)參道哥舉例說(shuō)，格力對(duì)供應(yīng)鏈商有一個(gè)要求，作為世界最大的制冷銅管制造企業(yè)，金龍銅管擁有世界一流的技術(shù)。但是，格力只有80%銅管采購(gòu)來(lái)自于金龍銅管。另外20%必須采購(gòu)自金龍銅管的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。格力就是要避免金龍銅管做大，從而壟斷價(jià)格。
3、你有替補(bǔ)食材嗎？
船歌魚(yú)水餃營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)劉宏亮表示，其實(shí)，海鮮食材荒更厲害。所以，一般船歌魚(yú)水餃都是時(shí)令單品搭配常規(guī)產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售。比如春天賣(mài)刀蜆?biāo)j菜水餃，夏天賣(mài)冬瓜蛤蜊水餃，秋天賣(mài)蓮藕扇貝水餃，冬天賣(mài)海蠣蘿卜水餃，所有的時(shí)令水餃都是45天，只是價(jià)格有高有低而已。
而且，隨著墨魚(yú)食材每年漲價(jià)，估計(jì)不久的將來(lái)也會(huì)遇到食材荒，這樣就要提前布局價(jià)格和產(chǎn)品的戰(zhàn)略調(diào)整。
4、你有系統(tǒng)力嗎？
莆田創(chuàng)始人方志忠認(rèn)為，一個(gè)餐飲品牌，如果它的組織、體系打造好了。哪怕某一天品牌所在的品類(lèi)在市場(chǎng)不受歡迎，只要團(tuán)隊(duì)打造的夠扎實(shí)，系統(tǒng)力也會(huì)有自我調(diào)節(jié)的再生能力，來(lái)扭轉(zhuǎn)食材或者市場(chǎng)變化帶來(lái)的影響。
1 、英國(guó)肯德基鬧“雞荒”
最近這幾天，英國(guó)民眾可謂是經(jīng)歷了一場(chǎng)天翻地覆的“恐慌”。因?yàn)椋瑢?zhuān)注做雞幾十年的肯德基，在英國(guó)居然沒(méi)雞了……沒(méi)……雞……了……
這場(chǎng)“雞荒”，來(lái)的是異常兇猛防不勝防——
2月17日，英國(guó)肯德基宣布出現(xiàn)大規(guī)模“雞荒”；
2月18日晚，當(dāng)?shù)匦獦I(yè)的門(mén)店數(shù)量達(dá)到頂峰——646家；
2月19日，英國(guó)肯德基方面公布了繼續(xù)營(yíng)業(yè)的200多家分店的名單，但其中的菜單品種和營(yíng)業(yè)時(shí)間都被縮減；
2月20日，據(jù)英國(guó)《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道，肯德基雞肉的供貨問(wèn)題尚未得到解決。
這在炸雞愛(ài)好者的眼中，簡(jiǎn)直是一場(chǎng)“災(zāi)難”。許多吃了“閉門(mén)羹”的英國(guó)顧客都失望至極，有些人給當(dāng)?shù)氐淖h員打電話(huà)抱怨，還有些人則直接報(bào)了警。
不知道在多少通電話(huà)的輪番騷擾之后，曼徹斯特警方請(qǐng)求民眾們不要因?yàn)榭系禄鶝](méi)有雞而報(bào)警了，隨后，倫敦警察也加入了他們。
推特上#KFCCrisis已經(jīng)成為搜索熱點(diǎn)，還有很多消費(fèi)者直接“轟炸”紐約時(shí)報(bào)的官推，要求給出答案。
2 、肯德基回應(yīng)：我們有雞，也有餐館，只是兩者沒(méi)在一起
一個(gè)把雞賣(mài)到全世界的做雞專(zhuān)業(yè)戶(hù)，怎么會(huì)突然“沒(méi)雞了”？這看上去有點(diǎn)不可思議。然而，世事有時(shí)就是這么無(wú)常。來(lái)看看這場(chǎng)“雞荒”風(fēng)波是怎么發(fā)生的。
在英國(guó)肯德基公司的官方推特上，置頂著一篇解釋推文：對(duì)這次“雞荒”進(jìn)行了解答——
問(wèn)：你怎么會(huì)沒(méi)有雞賣(mài)？
答：我們知道了，但現(xiàn)在還無(wú)法馬上解決。
我們上周更換了我們的物流商，實(shí)際上就是2月14日，情人節(jié)的時(shí)候。但是丘比特之箭并沒(méi)有射向我們，所以我們陷入了這些復(fù)雜的分配問(wèn)題里。
說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是，我們有雞，我們也有餐館，問(wèn)題就是這兩者并沒(méi)有在一起。我們正努力的解決這些問(wèn)題。
問(wèn)：現(xiàn)在有多少餐館還在正常營(yíng)業(yè)？
回：雞肉供應(yīng)商正在城市周邊飛速地處理這個(gè)事情。我們也在確保更多店處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)。
按照現(xiàn)在的情況，大約有70%的店面處于開(kāi)放營(yíng)業(yè)狀態(tài)——包括所有愛(ài)爾蘭區(qū)域。你也可以查看下我們的官網(wǎng)。每十五分鐘，數(shù)據(jù)就會(huì)更新一次。
有些餐館的菜單有供應(yīng)限制——但是不要擔(dān)心，我們正在集中精力解決這些問(wèn)題。
問(wèn)：倉(cāng)庫(kù)中的雞肉到底怎么了？
答：首先，我們絕不在產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題上做出任何妥協(xié)，我們有一套極高的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，任何達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的食物都不會(huì)被運(yùn)輸或者在餐廳當(dāng)中供應(yīng)。
我們的倉(cāng)庫(kù)就像一個(gè)藝術(shù)品，有四個(gè)控溫儲(chǔ)藏室，就像一個(gè)水晶迷宮——但是裝滿(mǎn)了雞肉。
正經(jīng)地說(shuō)，雖然我們也不愿意，但因?yàn)槲覀冸u肉都是生肉，這次勢(shì)必有一部分會(huì)被浪費(fèi)掉了。我們考慮把雞肉捐給當(dāng)?shù)卮壬平M織，同時(shí)也在尋求其他解決辦法。
據(jù)澎湃新聞的消息顯示：從去年開(kāi)始，肯德基就與DHL達(dá)成交易，將其原材料的配送業(yè)務(wù)從Bidvest物流轉(zhuǎn)給DHL。DHL在去年11月份宣布，它已經(jīng)和另一家公司一起來(lái)管理英國(guó)超過(guò)850家肯德基店的食品和包裝供應(yīng)和分銷(xiāo)。
對(duì)于近日爆發(fā)的“雞荒”，物流公司DHL稱(chēng)，雞肉運(yùn)輸?shù)闹袛嗍怯?ldquo;操作故障”造成的。太陽(yáng)報(bào)報(bào)道稱(chēng)，事故原因是該公司使用的軟件系統(tǒng)出錯(cuò)，使得全英國(guó)所有門(mén)店的雞肉原料全部存儲(chǔ)堆放在拉格比鎮(zhèn)。蜂擁而至的物流車(chē)輛造成了附近高速公路的全面堵塞。
這也就意味著，因?yàn)楣镜?ldquo;運(yùn)營(yíng)問(wèn)題”，最近幾天肯德基貨物會(huì)交付不完整或延遲交付。該公司稱(chēng)：“我們正在與肯德基以及我們的合作伙伴一起合作解決這種情況，并為此造成的不便深表歉意。”
3 、大品牌犯下的“低級(jí)錯(cuò)誤”提醒你問(wèn)自己這幾個(gè)供應(yīng)鏈問(wèn)題
對(duì)于這次肯德基的“雞荒”，餐飲品類(lèi)研究專(zhuān)家余奕宏表示：這類(lèi)老牌連鎖餐飲企業(yè)因?yàn)樯嫌喂?yīng)鏈出現(xiàn)問(wèn)題，而造成店鋪的供應(yīng)短缺，感到不可思議。因?yàn)椋话氵@種現(xiàn)象只會(huì)出現(xiàn)在小規(guī)模的餐飲企業(yè)。而且，目前又沒(méi)有出現(xiàn)世界級(jí)的雞荒，或者雞瘟疫情。余奕宏說(shuō)，“在他們成熟完善的供應(yīng)體系下，這是不應(yīng)該出現(xiàn)的現(xiàn)象。”
“貨源短缺，對(duì)于肯德基來(lái)講，肯定是管理上的狀況。而這種問(wèn)題，對(duì)于大牌企業(yè)來(lái)講，就是一個(gè)低級(jí)的錯(cuò)誤。”莆田創(chuàng)始人方志忠認(rèn)為。
雖然是單線的雞品類(lèi)，但即便真的發(fā)生了大規(guī)模的食材食安問(wèn)題，比如禽流感，作為大型的連鎖企業(yè)也應(yīng)憑借自身的系統(tǒng)能力和應(yīng)急能力，迅速啟動(dòng)備用系統(tǒng)。
不同國(guó)家、品牌的供應(yīng)鏈體系不盡相同。不過(guò)，這場(chǎng)不可思議的“雞荒”鬧劇也向餐飲從業(yè)者發(fā)出了一個(gè)警示，那就是一個(gè)可控的供應(yīng)鏈，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)講有著無(wú)可言喻的重要性。
大品牌尚且防不勝防，小品牌一旦遇到風(fēng)險(xiǎn)后果更加不敢設(shè)想。所以，這場(chǎng)事故發(fā)生后，不妨問(wèn)問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：
1、你有靠譜第三方+提前布局嗎？
久如香創(chuàng)始人賈旭表示，供應(yīng)鏈這塊兒簡(jiǎn)直就是連鎖型餐飲的命脈。
但是，沒(méi)有規(guī)模化的企業(yè)配建配送和中央廚房是會(huì)賠本的，所以這也是困擾中小企業(yè)發(fā)展的問(wèn)題。不過(guò)現(xiàn)在有越來(lái)越多專(zhuān)業(yè)的配送中心，逐步服務(wù)中小企業(yè)。所以，找到合適的供應(yīng)配送至關(guān)重要！
另外，就是根據(jù)自己的往年銷(xiāo)售數(shù)據(jù)來(lái)提前布局，例如找生產(chǎn)基地實(shí)行產(chǎn)銷(xiāo)對(duì)接，提前鎖定至少50%的供應(yīng)量，這樣在鬧“糧慌”的時(shí)候多少還有些儲(chǔ)備資源。
2、你有替補(bǔ)供應(yīng)鏈系統(tǒng)嗎？
“先有供應(yīng)鏈崛起，才有大品牌崛起。”內(nèi)參道哥舉例說(shuō)，格力對(duì)供應(yīng)鏈商有一個(gè)要求，作為世界最大的制冷銅管制造企業(yè)，金龍銅管擁有世界一流的技術(shù)。但是，格力只有80%銅管采購(gòu)來(lái)自于金龍銅管。另外20%必須采購(gòu)自金龍銅管的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。格力就是要避免金龍銅管做大，從而壟斷價(jià)格。
3、你有替補(bǔ)食材嗎？
船歌魚(yú)水餃營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)劉宏亮表示，其實(shí)，海鮮食材荒更厲害。所以，一般船歌魚(yú)水餃都是時(shí)令單品搭配常規(guī)產(chǎn)品進(jìn)行銷(xiāo)售。比如春天賣(mài)刀蜆?biāo)j菜水餃，夏天賣(mài)冬瓜蛤蜊水餃，秋天賣(mài)蓮藕扇貝水餃，冬天賣(mài)海蠣蘿卜水餃，所有的時(shí)令水餃都是45天，只是價(jià)格有高有低而已。
而且，隨著墨魚(yú)食材每年漲價(jià)，估計(jì)不久的將來(lái)也會(huì)遇到食材荒，這樣就要提前布局價(jià)格和產(chǎn)品的戰(zhàn)略調(diào)整。
4、你有系統(tǒng)力嗎？
莆田創(chuàng)始人方志忠認(rèn)為，一個(gè)餐飲品牌，如果它的組織、體系打造好了。哪怕某一天品牌所在的品類(lèi)在市場(chǎng)不受歡迎，只要團(tuán)隊(duì)打造的夠扎實(shí)，系統(tǒng)力也會(huì)有自我調(diào)節(jié)的再生能力，來(lái)扭轉(zhuǎn)食材或者市場(chǎng)變化帶來(lái)的影響。
