餐飲行業(yè)“抄襲成風(fēng)”，經(jīng)營(yíng)者如何保護(hù)自己的餐飲秘方？
2018-04-19 08:18:30 查看：
小有規(guī)模，小有影響力的餐飲店，今天生意好，明天可能就會(huì)在隔壁出現(xiàn)一家“同行”，做差不多的產(chǎn)品，試圖直接復(fù)制成功模式，加速顧客的沉淀期，直接“走上人生巔峰”。剛剛創(chuàng)建的品牌，即使有較大的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，也因?yàn)闆]有配方保密的意識(shí)以及措施，導(dǎo)致配方泄露，生意就這樣被人家搶走了。
餐飲行業(yè)所擁有的消費(fèi)者市場(chǎng)是其他的行業(yè)難以比擬的，進(jìn)入門檻低，也成為不少創(chuàng)業(yè)者，開店者們的首選行業(yè)。所有的創(chuàng)業(yè)者們都清楚“特色”對(duì)于一個(gè)餐飲品牌，對(duì)于一個(gè)餐飲店的重要性，但是如果不能好好的保護(hù)自己的配方，那么被“pass”掉。
餐飲口感以及品質(zhì)高低，取決于原材料，配方以及制作工藝。原材料基本上是看得見，摸得著，消費(fèi)者們能及時(shí)感受到的，能通過直觀的觀察看出來(lái)的。工藝以及配方，都可以“餐飲秘方”的一部分，是不能從菜品中觀察出來(lái)的，也就是餐飲經(jīng)營(yíng)者所需要“保護(hù)”的。
餐飲行業(yè)，除了食物本身的“秘方”，同樣的，經(jīng)營(yíng)也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消費(fèi)者的“胃”，而把握住了“經(jīng)營(yíng)秘方”，就是把握住了整個(gè)市場(chǎng)，開拓更大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
1、經(jīng)營(yíng)訣竅再多，商品本身永遠(yuǎn)第一位。餐飲行業(yè)也好，其他的行業(yè)也好，經(jīng)營(yíng)秘籍，經(jīng)營(yíng)訣竅說(shuō)一千，道一萬(wàn)，最為重要的還是要落實(shí)到商品或者服務(wù)本身。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)，買的是商品或者服務(wù)，而不是其他任何虛頭巴腦的東西！
2、迎合顧客口感，也要出其不意。餐飲行業(yè)，做顧客喜歡的餐飲口感，喜歡酸辣咸甜，就做酸辣咸甜。但是，當(dāng)經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，顧客厭倦了該口感后，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整下，或者引進(jìn)一些新的口感，試試市場(chǎng)情況，沒準(zhǔn)有意外驚喜，有意外收獲呢！
3、滿足顧客需求，也要守住底線。顧客們進(jìn)店消費(fèi)，肯定是盡量的滿足他們的需求的，同時(shí)也要堅(jiān)守自己的原則。像是隨意辱罵員工，或者在餐廳內(nèi)有不文明的行為等，是一定要制止的。這樣可能會(huì)失去這個(gè)顧客，但是沒有底線的餐飲店，往往失去的就是大多數(shù)的顧客。
4、做好推廣宣傳，更要注重口碑營(yíng)銷。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，砸錢再多做廣告，都比不上周圍人員的一句好口碑，這也是為什么越來(lái)越多的餐飲店在服務(wù)態(tài)度上，跟顧客的溝通上下大功夫的原因。
餐飲帶給了創(chuàng)業(yè)者巨大的機(jī)遇的同時(shí)，也給消費(fèi)者們帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。掌握經(jīng)營(yíng)訣竅，就是不斷的熟悉市場(chǎng)，不斷了解顧客的過程。經(jīng)營(yíng)管理方法再多，都比不上強(qiáng)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力更加行之有效，在此之外，其他的都只能是錦上添花，并不能喧賓奪主！
餐飲行業(yè)所擁有的消費(fèi)者市場(chǎng)是其他的行業(yè)難以比擬的，進(jìn)入門檻低，也成為不少創(chuàng)業(yè)者，開店者們的首選行業(yè)。所有的創(chuàng)業(yè)者們都清楚“特色”對(duì)于一個(gè)餐飲品牌，對(duì)于一個(gè)餐飲店的重要性，但是如果不能好好的保護(hù)自己的配方，那么被“pass”掉。
跟員工簽訂保密協(xié)定。
不少的大品牌餐飲店，都會(huì)跟能接觸到核心配方的員工們簽訂保密協(xié)議。一旦資料有泄露，就可以向當(dāng)事員工索要賠償。保密協(xié)定具有法律效力，對(duì)于員工們來(lái)說(shuō)，是一個(gè)很好的約束。申請(qǐng)專利保護(hù)。
自行研發(fā)，且市場(chǎng)上沒有，口感又比較受消費(fèi)者們的歡迎的話，是建議申請(qǐng)專利保護(hù)的。專利保護(hù)會(huì)將配方公開，但是如果其中有一些比較復(fù)雜的工序，或者復(fù)雜的加工方法的話，也是較難化驗(yàn)出來(lái)的?？梢愿鶕?jù)個(gè)人的需要來(lái)選擇。只直營(yíng)不做加盟。
不少餐飲品牌，只做直營(yíng)店，不做加盟店，像是安徽的老鄉(xiāng)雞等，可以說(shuō)，也是保護(hù)自己的配方的一個(gè)方法。直營(yíng)店由總店發(fā)送料包，然后按照一定的比例兌水制作，保障口感的一致性，以及獨(dú)特性，市場(chǎng)上也難以模仿。給加盟品牌配送料包。
做品牌加盟的餐飲店，給加盟商們配送制作好的料包，可以說(shuō)是一個(gè)很好的方法。一方面，保護(hù)了自己的配方不被泄露，另一個(gè)方面，也可以從加盟商身上賺取二次費(fèi)用，加盟店生意越好，總部銷售的配方也就越多，對(duì)于公司，也是一項(xiàng)較好的收益！分段加工，核心握在自己手中。
鹵菜行業(yè)，對(duì)于配方，對(duì)于料包的依賴性是相當(dāng)大的，口感更是由配方料包所決定。鹵菜加盟品牌，可以配送給加盟商們基礎(chǔ)配方，然后教給加盟商們后期的一些基礎(chǔ)操作，核心始終保密，配方也不會(huì)被泄露。自行制作配方，謝絕參觀。
餐飲店的老板或者后廚們?cè)谥谱髋浞降臅r(shí)候，絕對(duì)是不會(huì)有外人在場(chǎng)的，甚至是不惜以休業(yè)，關(guān)門等形式來(lái)保障自己配方不被公開，這樣才能保住現(xiàn)有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，保障經(jīng)營(yíng)品牌的優(yōu)勢(shì)。餐飲口感以及品質(zhì)高低，取決于原材料，配方以及制作工藝。原材料基本上是看得見，摸得著，消費(fèi)者們能及時(shí)感受到的，能通過直觀的觀察看出來(lái)的。工藝以及配方，都可以“餐飲秘方”的一部分，是不能從菜品中觀察出來(lái)的，也就是餐飲經(jīng)營(yíng)者所需要“保護(hù)”的。
餐飲行業(yè)，除了食物本身的“秘方”，同樣的，經(jīng)營(yíng)也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消費(fèi)者的“胃”，而把握住了“經(jīng)營(yíng)秘方”，就是把握住了整個(gè)市場(chǎng)，開拓更大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
1、經(jīng)營(yíng)訣竅再多，商品本身永遠(yuǎn)第一位。餐飲行業(yè)也好，其他的行業(yè)也好，經(jīng)營(yíng)秘籍，經(jīng)營(yíng)訣竅說(shuō)一千，道一萬(wàn)，最為重要的還是要落實(shí)到商品或者服務(wù)本身。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，消費(fèi)，買的是商品或者服務(wù)，而不是其他任何虛頭巴腦的東西！
2、迎合顧客口感，也要出其不意。餐飲行業(yè)，做顧客喜歡的餐飲口感，喜歡酸辣咸甜，就做酸辣咸甜。但是，當(dāng)經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，顧客厭倦了該口感后，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整下，或者引進(jìn)一些新的口感，試試市場(chǎng)情況，沒準(zhǔn)有意外驚喜，有意外收獲呢！
3、滿足顧客需求，也要守住底線。顧客們進(jìn)店消費(fèi)，肯定是盡量的滿足他們的需求的，同時(shí)也要堅(jiān)守自己的原則。像是隨意辱罵員工，或者在餐廳內(nèi)有不文明的行為等，是一定要制止的。這樣可能會(huì)失去這個(gè)顧客，但是沒有底線的餐飲店，往往失去的就是大多數(shù)的顧客。
4、做好推廣宣傳，更要注重口碑營(yíng)銷。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，砸錢再多做廣告，都比不上周圍人員的一句好口碑，這也是為什么越來(lái)越多的餐飲店在服務(wù)態(tài)度上，跟顧客的溝通上下大功夫的原因。
餐飲帶給了創(chuàng)業(yè)者巨大的機(jī)遇的同時(shí)，也給消費(fèi)者們帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。掌握經(jīng)營(yíng)訣竅，就是不斷的熟悉市場(chǎng)，不斷了解顧客的過程。經(jīng)營(yíng)管理方法再多，都比不上強(qiáng)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力更加行之有效，在此之外，其他的都只能是錦上添花，并不能喧賓奪主！
