北京加盟展：餐飲開放加盟，你的品牌真的準(zhǔn)備好了嗎？
2018-08-03 07:41:55 查看：
天下武功，唯快不破，對于餐飲行業(yè)而言，更是如此。在激烈的市場競爭中，越來越多的新興餐飲品牌選擇用加盟的方式去快速跑馬圈地，搶占市場份額。但是，開放加盟，你的品牌真的準(zhǔn)備好了嗎？今天北京加盟展小編帶您解析一下當(dāng)今餐飲火爆的一些竅門
泰芒了靠一杯芒果飲品做到3年開店近700家，10平米小店日營收6萬元；
主打“烘焙+茶飲”的面包好了單店最高日銷2381個面包，3年開出500家門店；
令狐沖烤魚歷經(jīng)4年，門店突破200家，足跡遍布全國15個省市；
蝦吃蝦涮從15張桌子起家，到4年連開800+門店，開店成功率高達(dá)90%以上……
這些品牌憑什么跑得這么快？源于其背后的加盟連鎖發(fā)展模式。
縱觀國內(nèi)外，很多餐飲品牌如麥當(dāng)勞、肯德基以及國內(nèi)的黃記煌等，走的都是加盟連鎖模式。不過加盟的痛點(diǎn)也有很多，并非所有的餐飲品牌都具備開放加盟的能力。
在7月26日舉行的第20屆紅餐大會•中國餐飲連鎖裂變高峰論壇上，多位業(yè)內(nèi)大咖一致認(rèn)為，想要做好加盟連鎖，必須具備以下3大要素。
01、具備核心競爭力的產(chǎn)品
“品牌是連鎖的基礎(chǔ)，如果沒有品牌，談不上連鎖。”刀板香創(chuàng)始人陳豫陽在大會上公開發(fā)表了此論點(diǎn)。
到底什么是品牌？在陳豫陽看來，品牌就是要保持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，有品質(zhì)才能稱之為品牌。“在加盟之前品牌要先做好自己產(chǎn)品的品質(zhì)，打鐵還要自身硬，只有品質(zhì)好了才能有的放矢。”
△具備核心競爭力才能一擊即中
陳豫陽建議，作為一個創(chuàng)業(yè)者，在初期品牌還不夠成熟時，一定要先做直營。
在產(chǎn)品的打造上，蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷與陳豫陽的觀點(diǎn)不謀而合。在她看來，餐飲的核心競爭力永遠(yuǎn)是產(chǎn)品。為了打造一個具有生命力的餐飲品牌，蝦吃蝦涮在成立之前，牛艷及團(tuán)隊(duì)用了長達(dá)兩年的時間去研發(fā)產(chǎn)品。牛艷建議各位餐飲人，只有對產(chǎn)品產(chǎn)生足夠的信心，才能選擇加盟作為品牌連鎖擴(kuò)張的方式。
02、強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈及配送系統(tǒng)
眾所周知，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖餐企在擴(kuò)張過程中必不可少的一環(huán)，高效的供應(yīng)鏈不僅保證了食材品質(zhì)的安全可靠，而且極大地降低了門店的人力成本，提高了采購和廚房效率。
絕味相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開表示：“在連鎖過程中，假如你的產(chǎn)品、品牌都不錯，但后端供應(yīng)鏈支持不了，也是死路一條。”
眾所周知，絕味在早期全是直營店，但是后來為什么轉(zhuǎn)成加盟店了？有分析認(rèn)為，它是想在激烈的市場競爭中彎道超車，依靠加盟店占據(jù)更大的市場份額。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前絕味在全國的門店已經(jīng)超過10000家。
今年5月，在絕味食品2017年年度股東大會上，其董事長戴文軍透露絕味食品之所以能保持鹵制品行業(yè)的龍頭位置，離不開這兩大殺手锏：一是對上游原材料的控價(jià)能力，二是擁有強(qiáng)大的冷鏈物流配送能力。
據(jù)了解，絕味食品的年規(guī)模采購在20億元以上，而且，在同行原材料價(jià)格不斷上漲的時期，絕味的主要原料鴨脖的價(jià)格不升反降，這也離不開絕味對上游原材料的掌控能力。
在冷鏈物流方面，為了滿足各大加盟店對生鮮制品的需求，絕味在全國建立了21座中央工廠，并且搭建了一個“冷鏈生鮮，日配到店”的網(wǎng)絡(luò)。
由此可見，餐企想要做好連鎖品牌的發(fā)展，要先把供應(yīng)鏈做好。同時，在放開加盟之前，要先考慮清楚品牌的供應(yīng)鏈能力以及冷鏈物流系統(tǒng)是否能夠支撐門店擴(kuò)張的速度。
正如孫記餐飲創(chuàng)始人孫奧州在第20屆紅餐大會上所說的，“做連鎖餐飲有5個條件，首要條件是要把供應(yīng)鏈解決，只有解決了產(chǎn)品鏈問題，才能在連鎖發(fā)展過程中少走彎路。”
03、有效的管控是品牌保護(hù)的壁壘
在加盟連鎖過程中，管控對品牌商而言有多重要？
曾經(jīng)因加盟商的管控力度不一等問題，楊國福麻辣燙失去了品牌的統(tǒng)一性，無法形成品牌效應(yīng)。于是，2010年楊國福停止加盟進(jìn)行整頓，通過一系列的整頓措施，加盟商對其重拾信心，自那以后，楊國福麻辣燙開啟了更大的商業(yè)布局。截至今年7月份，楊國福麻辣燙已有5000家門店。
其實(shí)，在餐飲行業(yè)，因加盟管理不力而卷入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數(shù)，甚至還有的品牌因管理失控這一問題而直接被毀掉。
譬如幾年前風(fēng)靡國內(nèi)的咖啡品牌——咖啡陪你。從沖出韓國，到迅速在中國遍地開花，咖啡陪你憑借韓式咖啡文化以及多維度切入市場的擴(kuò)張手法，加上邀請熱門韓星代言，以最便捷的途徑建立并強(qiáng)化了品牌形象，本身就具備巨大的發(fā)展前景和潛力。
但由于擴(kuò)張速度過快、加盟模式不嚴(yán)謹(jǐn)、管理力度無法跟上等因素，咖啡陪你大量加盟商嚴(yán)重虧損，出現(xiàn)了資金鏈緊張、遭遇加盟商和員工追債等負(fù)面信息，最終導(dǎo)致咖啡陪你淡出中國市場。
而探魚則是在眾多開放加盟的餐飲品牌中，把加盟管控做到極致的翹楚。
據(jù)了解，在開放加盟之前，探魚要先確定加盟商是否與品牌方的觀念和價(jià)值觀一致；在確定加盟商之后，品牌方會先從選址介入，從店址的優(yōu)劣、合同的談判、工程技術(shù)條件等，為加盟商拿到最好的條件；在門店的日常運(yùn)營中，探魚品牌會從值班管理、營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管控等幾大方面對加盟商進(jìn)行監(jiān)管。
此外，2016年創(chuàng)立的花兒胡同，在對加盟商的管控上也尤為嚴(yán)格。
花兒胡同加盟總監(jiān)張翔龍告訴紅餐（微信號：hongcan18）記者，在開放加盟之前，總部會先儲備一批優(yōu)秀人才，對他們進(jìn)行門店運(yùn)營管理等所有流程的培訓(xùn)，一旦有新店要籌開了，總部就會委派一個店長過去，從菜品質(zhì)量把控到服務(wù)以及門店運(yùn)營全部環(huán)節(jié)都由這個店長來負(fù)責(zé)推進(jìn)，以確保加盟門店的有序運(yùn)行。
事實(shí)上，對加盟商的管控一直是連鎖餐企的痛點(diǎn)，也是亟需解決的難題。
為此，小編建議各位餐飲人，如果想要實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與品牌效益相一致，達(dá)到品牌長久發(fā)展的目的，除了提高加盟門檻外，還應(yīng)加強(qiáng)對加盟商的考察力度及管控力度，從而提高加盟商的違約成本。畢竟有效的管控才是品牌保護(hù)的壁壘。
北京加盟展小編結(jié)語
正如刀板香陳豫陽所說：連鎖，其實(shí)只有兩個字，一個是“連”，一個是“鎖”。連是擴(kuò)大經(jīng)營，鎖是持續(xù)盈利，連鎖則是在擴(kuò)大經(jīng)營的基礎(chǔ)上還要保持盈利，如果做不到，無論是直營還是加盟都是空談。
連鎖發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，供應(yīng)鏈、管控、人才等缺一不可，在品牌的連鎖發(fā)展過程中，修煉內(nèi)功的重要性不言而喻。
各位餐飲人，在開放加盟前，不妨先做自我檢測，看看自己是否具備了放開加盟的能力。
泰芒了靠一杯芒果飲品做到3年開店近700家，10平米小店日營收6萬元；
主打“烘焙+茶飲”的面包好了單店最高日銷2381個面包，3年開出500家門店；
令狐沖烤魚歷經(jīng)4年，門店突破200家，足跡遍布全國15個省市；
蝦吃蝦涮從15張桌子起家，到4年連開800+門店，開店成功率高達(dá)90%以上……
這些品牌憑什么跑得這么快？源于其背后的加盟連鎖發(fā)展模式。
縱觀國內(nèi)外，很多餐飲品牌如麥當(dāng)勞、肯德基以及國內(nèi)的黃記煌等，走的都是加盟連鎖模式。不過加盟的痛點(diǎn)也有很多，并非所有的餐飲品牌都具備開放加盟的能力。
在7月26日舉行的第20屆紅餐大會•中國餐飲連鎖裂變高峰論壇上，多位業(yè)內(nèi)大咖一致認(rèn)為，想要做好加盟連鎖，必須具備以下3大要素。
01、具備核心競爭力的產(chǎn)品
“品牌是連鎖的基礎(chǔ)，如果沒有品牌，談不上連鎖。”刀板香創(chuàng)始人陳豫陽在大會上公開發(fā)表了此論點(diǎn)。
到底什么是品牌？在陳豫陽看來，品牌就是要保持產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，有品質(zhì)才能稱之為品牌。“在加盟之前品牌要先做好自己產(chǎn)品的品質(zhì)，打鐵還要自身硬，只有品質(zhì)好了才能有的放矢。”
陳豫陽建議，作為一個創(chuàng)業(yè)者，在初期品牌還不夠成熟時，一定要先做直營。
在產(chǎn)品的打造上，蝦吃蝦涮創(chuàng)始人牛艷與陳豫陽的觀點(diǎn)不謀而合。在她看來，餐飲的核心競爭力永遠(yuǎn)是產(chǎn)品。為了打造一個具有生命力的餐飲品牌，蝦吃蝦涮在成立之前，牛艷及團(tuán)隊(duì)用了長達(dá)兩年的時間去研發(fā)產(chǎn)品。牛艷建議各位餐飲人，只有對產(chǎn)品產(chǎn)生足夠的信心，才能選擇加盟作為品牌連鎖擴(kuò)張的方式。
02、強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈及配送系統(tǒng)
眾所周知，供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B鎖餐企在擴(kuò)張過程中必不可少的一環(huán)，高效的供應(yīng)鏈不僅保證了食材品質(zhì)的安全可靠，而且極大地降低了門店的人力成本，提高了采購和廚房效率。
絕味相關(guān)負(fù)責(zé)人曾公開表示：“在連鎖過程中，假如你的產(chǎn)品、品牌都不錯，但后端供應(yīng)鏈支持不了，也是死路一條。”
眾所周知，絕味在早期全是直營店，但是后來為什么轉(zhuǎn)成加盟店了？有分析認(rèn)為，它是想在激烈的市場競爭中彎道超車，依靠加盟店占據(jù)更大的市場份額。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前絕味在全國的門店已經(jīng)超過10000家。
今年5月，在絕味食品2017年年度股東大會上，其董事長戴文軍透露絕味食品之所以能保持鹵制品行業(yè)的龍頭位置，離不開這兩大殺手锏：一是對上游原材料的控價(jià)能力，二是擁有強(qiáng)大的冷鏈物流配送能力。
據(jù)了解，絕味食品的年規(guī)模采購在20億元以上，而且，在同行原材料價(jià)格不斷上漲的時期，絕味的主要原料鴨脖的價(jià)格不升反降，這也離不開絕味對上游原材料的掌控能力。
在冷鏈物流方面，為了滿足各大加盟店對生鮮制品的需求，絕味在全國建立了21座中央工廠，并且搭建了一個“冷鏈生鮮，日配到店”的網(wǎng)絡(luò)。
由此可見，餐企想要做好連鎖品牌的發(fā)展，要先把供應(yīng)鏈做好。同時，在放開加盟之前，要先考慮清楚品牌的供應(yīng)鏈能力以及冷鏈物流系統(tǒng)是否能夠支撐門店擴(kuò)張的速度。
正如孫記餐飲創(chuàng)始人孫奧州在第20屆紅餐大會上所說的，“做連鎖餐飲有5個條件，首要條件是要把供應(yīng)鏈解決，只有解決了產(chǎn)品鏈問題，才能在連鎖發(fā)展過程中少走彎路。”
03、有效的管控是品牌保護(hù)的壁壘
在加盟連鎖過程中，管控對品牌商而言有多重要？
曾經(jīng)因加盟商的管控力度不一等問題，楊國福麻辣燙失去了品牌的統(tǒng)一性，無法形成品牌效應(yīng)。于是，2010年楊國福停止加盟進(jìn)行整頓，通過一系列的整頓措施，加盟商對其重拾信心，自那以后，楊國福麻辣燙開啟了更大的商業(yè)布局。截至今年7月份，楊國福麻辣燙已有5000家門店。
其實(shí)，在餐飲行業(yè)，因加盟管理不力而卷入輿論漩渦的餐飲品牌不在少數(shù)，甚至還有的品牌因管理失控這一問題而直接被毀掉。
譬如幾年前風(fēng)靡國內(nèi)的咖啡品牌——咖啡陪你。從沖出韓國，到迅速在中國遍地開花，咖啡陪你憑借韓式咖啡文化以及多維度切入市場的擴(kuò)張手法，加上邀請熱門韓星代言，以最便捷的途徑建立并強(qiáng)化了品牌形象，本身就具備巨大的發(fā)展前景和潛力。
但由于擴(kuò)張速度過快、加盟模式不嚴(yán)謹(jǐn)、管理力度無法跟上等因素，咖啡陪你大量加盟商嚴(yán)重虧損，出現(xiàn)了資金鏈緊張、遭遇加盟商和員工追債等負(fù)面信息，最終導(dǎo)致咖啡陪你淡出中國市場。
而探魚則是在眾多開放加盟的餐飲品牌中，把加盟管控做到極致的翹楚。
據(jù)了解，在開放加盟之前，探魚要先確定加盟商是否與品牌方的觀念和價(jià)值觀一致；在確定加盟商之后，品牌方會先從選址介入，從店址的優(yōu)劣、合同的談判、工程技術(shù)條件等，為加盟商拿到最好的條件；在門店的日常運(yùn)營中，探魚品牌會從值班管理、營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量管控等幾大方面對加盟商進(jìn)行監(jiān)管。
此外，2016年創(chuàng)立的花兒胡同，在對加盟商的管控上也尤為嚴(yán)格。
花兒胡同加盟總監(jiān)張翔龍告訴紅餐（微信號：hongcan18）記者，在開放加盟之前，總部會先儲備一批優(yōu)秀人才，對他們進(jìn)行門店運(yùn)營管理等所有流程的培訓(xùn)，一旦有新店要籌開了，總部就會委派一個店長過去，從菜品質(zhì)量把控到服務(wù)以及門店運(yùn)營全部環(huán)節(jié)都由這個店長來負(fù)責(zé)推進(jìn)，以確保加盟門店的有序運(yùn)行。
事實(shí)上，對加盟商的管控一直是連鎖餐企的痛點(diǎn)，也是亟需解決的難題。
為此，小編建議各位餐飲人，如果想要實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益與品牌效益相一致，達(dá)到品牌長久發(fā)展的目的，除了提高加盟門檻外，還應(yīng)加強(qiáng)對加盟商的考察力度及管控力度，從而提高加盟商的違約成本。畢竟有效的管控才是品牌保護(hù)的壁壘。
北京加盟展小編結(jié)語
正如刀板香陳豫陽所說：連鎖，其實(shí)只有兩個字，一個是“連”，一個是“鎖”。連是擴(kuò)大經(jīng)營，鎖是持續(xù)盈利，連鎖則是在擴(kuò)大經(jīng)營的基礎(chǔ)上還要保持盈利，如果做不到，無論是直營還是加盟都是空談。
連鎖發(fā)展是一個系統(tǒng)工程，供應(yīng)鏈、管控、人才等缺一不可，在品牌的連鎖發(fā)展過程中，修煉內(nèi)功的重要性不言而喻。
各位餐飲人，在開放加盟前，不妨先做自我檢測，看看自己是否具備了放開加盟的能力。
