東來順推“涮局”小火鍋，能否煥發“第二春”？
2018-08-23 09:13:08 查看：
近期，北京老字號東來順今年新推的休閑小火鍋品牌“涮局”與盒馬鮮生合作，欲借助線下體驗發力線上火鍋配送，引發業內關注。
早在2014年，東來順就曾推出小火鍋品牌“青春逗”，但運營情況并不理想。新京報記者走訪發現，“青春逗”發展至今在北京地區僅有2家門店，其中北京站店已于不久前關店，五路居店也將在下個月升級為“涮局”。近年來，東來順還曾與其他公司合作推出過“龍蝦匯”、“東涮西烤”等餐飲品牌，并利用“小善計劃”發力電商平臺，但轉型效果均一般。
業內分析認為，東來順的主要問題在于體制機制陳舊，對市場反應不夠靈敏。“涮局”能否帶給東來順“第二春”，還要看其品質是否穩定，供應鏈、運營模式能否跟得上。
東來順推“涮局”小火鍋
藍底白字招牌，開放式檔口，既有單人吧臺小火鍋，也有適合聚餐的散臺大鍋……8月15日，新京報記者在北京十里堡盒馬鮮生餐飲區看到了“涮局”。據店員介紹，這是東來順推出的全新品牌，該門店于今年6月18日開業。
與傳統的東來順涮羊肉不同，“涮局”不再使用炭火銅鍋，而是增設了吧臺小火鍋；東來順客單價多在130元-150元，“涮局”僅為50元-60元。此外，還增加了特色咖喱鍋底及沙茶醬、印度咖喱醬、意大利肉醬等多種蘸料。
據報道，今年4月底，“涮局”首家門店落地北京麗澤橋居然之家。此后，其又入駐了盒馬鮮生十里堡店、亦莊店。涮局品牌首席運營官張繼衡當時對媒體表示，“餐飲離不開體驗店”，盒馬鮮生可以把線下餐飲和線上很好地融合起來。預計到八九月份，“涮局”會把一些火鍋半成品等配送到用戶家中。不過新京報記者注意到，目前“涮局”并未在盒馬APP中上線。
北京京商戰略研究院院長賴陽認為，“涮局”小火鍋比東來順傳統涮肉更貼合消費者需求，是非常好的嘗試和商機。就擴張而言，傳統門店租金較高，而與盒馬鮮生合作能降低運營成本，實現快速布局。
不過一位不愿具名的業內人士認為，小火鍋的支撐要素與傳統火鍋有差異，過去10年里，陽坊涮肉、眉州東坡等餐飲企業均試水過小火鍋，但幾乎全軍覆沒，因此并不看好“涮局”前景。
事實上，“涮局”并非東來順的首個休閑火鍋品牌。據報道，2016年東來順推出單人小火鍋品牌“青春逗”，人均消費定位在38元-80元。新京報記者近日探訪發現，“涮局”其實就是“青春逗”的升級版，而后者經營情況并不理想。
工商信息顯示，“青春逗”成立于2014年8月，由北京順風順水餐飲管理有限公司運營。東來順集團持有該公司90%股權，為控股股東，北京領涮眾合餐飲管理中心擁有10%股權。據媒體報道，截至2016年8月，“青春逗”正在籌備及已經開業的門店包括北京站店、燕郊店、五路居店等。然而兩年后，“青春逗”并沒有實現門店數量的突破，北京地區仍只有2家門店。
8月15日晚6時，“青春逗”海淀五路居店推出了“滿50元送雪糕”的優惠活動，但店內僅有7位顧客，直到晚7時也僅有15位顧客。根據店員的說法，該門店有83個座位，由此推算其上座率不足20%。8月17日，新京報記者走訪“青春逗”北京站店發現，門口張貼的通知顯示“因合同到期，自8月11日起關閉北京站店”。
對于“青春逗”和“涮局”的關系，青春逗五路居店店員解釋稱，“涮局”是“青春逗”的升級版，自下個月起該門店也將重新裝修改為“涮局”。涮局業務負責人姜勇在接受媒體采訪時也曾透露，在今年年底前，“涮局”將鋪設8-10家門店，產品線也會逐步豐富，此前的“青春逗”將轉型成“涮局”。
而新京報記者體驗也發現，“青春逗”和“涮局”在菜品和客單價方面高度相似，僅在蘸料口味上有些不同。涮局十里堡店的一位店員甚至坦言，“正是因為‘青春逗’生意不好才改成‘涮局’。”
曾參與“青春逗”品牌策劃的中國烹飪協會休閑簡餐委主席夏連悅對新京報記者表示，“‘青春逗’的運營情況確實不太好”，與其市場化進展相對緩慢有關。他同時認為，東來順應該對“涮局”的品牌模式和定位有更全面和清晰的規劃，“會比‘青春逗’要好”。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“青春逗”既沒有時代感，與東來順的品牌也基本沒有關聯，再加上宣傳力度不夠，導致業內和消費者的認同度不高。在知名度較低的情況下采用單店運營模式，很難吸引到消費者。
嘗試多元化轉型破局
公開資料顯示，東來順是北京百年老字號品牌，2003年北京東來順集團有限責任公司正式成立。2004年7月，東來順集團與北京首都旅游集團實施戰略重組，成為首旅集團旗下全資公司。目前，東來順集團包含餐廳管理、清真食品、餐飲連鎖、物流服務4家公司，現有餐飲連鎖門店150余家，其中特許加盟店為130余家，覆蓋全國24個省市。
事實上，除“青春逗”、“涮局”之外，東來順還聯合其他公司進行過多業態的延伸。據媒體報道，2015年東來順聯手東順太鮮共同創立了海鮮自助休閑餐廳“龍蝦匯”；2016年，東來順聯合重慶江湖菜互聯網品牌李子壩餐飲打造“東涮西烤”，嘗試“堂食＋外賣＋零售”的運營模式。
2014年底，東來順還推出“小善計劃”，研發或改良的產品共瓶裝甜品、底料、調料、禮盒、熟食5個系列近30個品種，并將部分產品推上電商渠道。8月18日，新京報記者查詢東來順天貓旗艦店和京東旗艦店發現，其產品包含新鮮牛羊肉、熟食、禮盒和底料等，但是銷量較差。以天貓旗艦店為例，銷量最高的筋頭巴腦牛肉筋（500g）月銷量也僅為361件，主打的鮮嫩羊肉片月銷量僅為27件。
上述不愿具名的業內人士認為，東來順是北京的一張美食名片，做的是旅游市場，有較強的品牌知名度和市場基礎，但業績平平沒有亮點。近年來，東來順在嘗試轉型，但效果并不理想，主要原因在于體制機制不夠靈活，市場化運作能力較差。升級的“涮局”小火鍋還在從“呷哺呷哺”當年三四十元的客單價做起，“反應太遲緩了。”
8月17日，新京報記者就涮局的發展規劃、青春逗的運營以及東來順的多元化轉型等相關問題聯系到東來順，并發送采訪提綱，但截至發稿暫未取得回應。
早在2014年，東來順就曾推出小火鍋品牌“青春逗”，但運營情況并不理想。新京報記者走訪發現，“青春逗”發展至今在北京地區僅有2家門店，其中北京站店已于不久前關店，五路居店也將在下個月升級為“涮局”。近年來，東來順還曾與其他公司合作推出過“龍蝦匯”、“東涮西烤”等餐飲品牌，并利用“小善計劃”發力電商平臺，但轉型效果均一般。
業內分析認為，東來順的主要問題在于體制機制陳舊，對市場反應不夠靈敏。“涮局”能否帶給東來順“第二春”，還要看其品質是否穩定，供應鏈、運營模式能否跟得上。
藍底白字招牌，開放式檔口，既有單人吧臺小火鍋，也有適合聚餐的散臺大鍋……8月15日，新京報記者在北京十里堡盒馬鮮生餐飲區看到了“涮局”。據店員介紹，這是東來順推出的全新品牌，該門店于今年6月18日開業。
與傳統的東來順涮羊肉不同，“涮局”不再使用炭火銅鍋，而是增設了吧臺小火鍋；東來順客單價多在130元-150元，“涮局”僅為50元-60元。此外，還增加了特色咖喱鍋底及沙茶醬、印度咖喱醬、意大利肉醬等多種蘸料。
據報道，今年4月底，“涮局”首家門店落地北京麗澤橋居然之家。此后，其又入駐了盒馬鮮生十里堡店、亦莊店。涮局品牌首席運營官張繼衡當時對媒體表示，“餐飲離不開體驗店”，盒馬鮮生可以把線下餐飲和線上很好地融合起來。預計到八九月份，“涮局”會把一些火鍋半成品等配送到用戶家中。不過新京報記者注意到，目前“涮局”并未在盒馬APP中上線。
北京京商戰略研究院院長賴陽認為，“涮局”小火鍋比東來順傳統涮肉更貼合消費者需求，是非常好的嘗試和商機。就擴張而言，傳統門店租金較高，而與盒馬鮮生合作能降低運營成本，實現快速布局。
不過一位不愿具名的業內人士認為，小火鍋的支撐要素與傳統火鍋有差異，過去10年里，陽坊涮肉、眉州東坡等餐飲企業均試水過小火鍋，但幾乎全軍覆沒，因此并不看好“涮局”前景。
事實上，“涮局”并非東來順的首個休閑火鍋品牌。據報道，2016年東來順推出單人小火鍋品牌“青春逗”，人均消費定位在38元-80元。新京報記者近日探訪發現，“涮局”其實就是“青春逗”的升級版，而后者經營情況并不理想。
工商信息顯示，“青春逗”成立于2014年8月，由北京順風順水餐飲管理有限公司運營。東來順集團持有該公司90%股權，為控股股東，北京領涮眾合餐飲管理中心擁有10%股權。據媒體報道，截至2016年8月，“青春逗”正在籌備及已經開業的門店包括北京站店、燕郊店、五路居店等。然而兩年后，“青春逗”并沒有實現門店數量的突破，北京地區仍只有2家門店。
8月15日晚6時，“青春逗”海淀五路居店推出了“滿50元送雪糕”的優惠活動，但店內僅有7位顧客，直到晚7時也僅有15位顧客。根據店員的說法，該門店有83個座位，由此推算其上座率不足20%。8月17日，新京報記者走訪“青春逗”北京站店發現，門口張貼的通知顯示“因合同到期，自8月11日起關閉北京站店”。
對于“青春逗”和“涮局”的關系，青春逗五路居店店員解釋稱，“涮局”是“青春逗”的升級版，自下個月起該門店也將重新裝修改為“涮局”。涮局業務負責人姜勇在接受媒體采訪時也曾透露，在今年年底前，“涮局”將鋪設8-10家門店，產品線也會逐步豐富，此前的“青春逗”將轉型成“涮局”。
而新京報記者體驗也發現，“青春逗”和“涮局”在菜品和客單價方面高度相似，僅在蘸料口味上有些不同。涮局十里堡店的一位店員甚至坦言，“正是因為‘青春逗’生意不好才改成‘涮局’。”
曾參與“青春逗”品牌策劃的中國烹飪協會休閑簡餐委主席夏連悅對新京報記者表示，“‘青春逗’的運營情況確實不太好”，與其市場化進展相對緩慢有關。他同時認為，東來順應該對“涮局”的品牌模式和定位有更全面和清晰的規劃，“會比‘青春逗’要好”。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“青春逗”既沒有時代感，與東來順的品牌也基本沒有關聯，再加上宣傳力度不夠，導致業內和消費者的認同度不高。在知名度較低的情況下采用單店運營模式，很難吸引到消費者。
嘗試多元化轉型破局
公開資料顯示，東來順是北京百年老字號品牌，2003年北京東來順集團有限責任公司正式成立。2004年7月，東來順集團與北京首都旅游集團實施戰略重組，成為首旅集團旗下全資公司。目前，東來順集團包含餐廳管理、清真食品、餐飲連鎖、物流服務4家公司，現有餐飲連鎖門店150余家，其中特許加盟店為130余家，覆蓋全國24個省市。
事實上，除“青春逗”、“涮局”之外，東來順還聯合其他公司進行過多業態的延伸。據媒體報道，2015年東來順聯手東順太鮮共同創立了海鮮自助休閑餐廳“龍蝦匯”；2016年，東來順聯合重慶江湖菜互聯網品牌李子壩餐飲打造“東涮西烤”，嘗試“堂食＋外賣＋零售”的運營模式。
2014年底，東來順還推出“小善計劃”，研發或改良的產品共瓶裝甜品、底料、調料、禮盒、熟食5個系列近30個品種，并將部分產品推上電商渠道。8月18日，新京報記者查詢東來順天貓旗艦店和京東旗艦店發現，其產品包含新鮮牛羊肉、熟食、禮盒和底料等，但是銷量較差。以天貓旗艦店為例，銷量最高的筋頭巴腦牛肉筋（500g）月銷量也僅為361件，主打的鮮嫩羊肉片月銷量僅為27件。
上述不愿具名的業內人士認為，東來順是北京的一張美食名片，做的是旅游市場，有較強的品牌知名度和市場基礎，但業績平平沒有亮點。近年來，東來順在嘗試轉型，但效果并不理想，主要原因在于體制機制不夠靈活，市場化運作能力較差。升級的“涮局”小火鍋還在從“呷哺呷哺”當年三四十元的客單價做起，“反應太遲緩了。”
8月17日，新京報記者就涮局的發展規劃、青春逗的運營以及東來順的多元化轉型等相關問題聯系到東來順，并發送采訪提綱，但截至發稿暫未取得回應。
