北京特許加盟展：疫情期間，為何那么多餐飲加盟店倒閉？
2020-10-22 09:19:46 查看：
今年的疫情以來，很多行業都面臨崩潰，餐飲業尤其多。過去大眾覺得餐飲業入行門檻低，市場需求大，但是這次集體倒閉事件卻給餐飲業的從業者敲響了警鐘，無論是網紅店、明星店、老牌店還是國際餐飲，都不能忽視現在市場上潛藏的風險。
很多人都能對倒閉的原因說得頭頭是道，老生常談的外面吃飯臟、競爭壓力大、開店成本高、地址選擇不好只是一些表面的原因，你需要知道更深層次的原因，才能完美規避。今天北京特許加盟展小編就給大家講講餐飲加盟店應該注意的一些事項
口味豐富
俗話說，民以食為天，吃飯作為一個人每天最基本的行為，在我們生活中的意義非常大。中國人自古就會吃，有人戲稱神農嘗百草，好吃的分類成食材，不好吃的就分類成藥材，雖然這是句調侃，但是不難看出中國人對美食的追求和向往。
曾經有個外國人宣稱一年之內要吃遍中國美食，結果兩年了連四川都沒出去，可見我大中華地大物博，美食眾多。而在這么多美食里，餐飲店怎么能脫穎而出呢？靠的當然就算是自己出眾的口味了。
不僅如此，一家餐飲店除了要好吃之外，還要把這個好味道穩定住，這樣才能有固定的客源，帶來源源不斷的營收。對于餐飲業來說，味道不穩定絕對是大忌，像肯德基、麥當勞這種快餐，之所以能有這么多的忠實顧客，很大程度上仰仗的就是標準化的服務和味道。
如果你初來乍到一個地方不知道吃什么，那么至少麥當勞能讓你找到一絲熟悉的感覺。試想一下，如果一個顧客每次點同一個產品吃到的味道都不一樣，顧客肯定會把這家店拉入黑名單，畢竟吃飯不是抽獎，大家只想吃得開心。
現在很多餐飲店倒閉的問題就出在味道上，畢竟每家店不可能都是用一個大廚，如何能讓這個好味道得到傳承，加強對廚師的培訓，在選材、烹飪方便標準化實行，是很多連鎖餐飲店需要考慮的事情。
規劃不清
很多人存在的一個誤區就是餐飲店門檻低，夜市的燒烤店生意也不錯，那么自己有精美的裝修，誘人的味道，生意肯定也不會差到哪里去。很多店在經歷一開始的生意紅火之后，就會打氣擴張開分店的主意。
為了把利益最大化，開放加盟店，把自己的菜譜和經營理念傳授給加盟者就坐等收錢了，還可以快速搶占市場份額，這種急于求成的手段只能讓餐飲店日薄西山。深圳的"吃個湯"就是一個慘痛的教訓。
廣州人對湯品的熱愛是全國有名的，"吃個湯"的創始人詹楚烽就抓住了這個心理，以健康飲食為主打，推出了自己的經典菜品，而且對消費群體也有針對性，店鋪的選址就靠近這些人。
因為在創始初期的正確策略，吃個湯很快在深圳遍地開花，相關生產鏈、供應鏈和物流都漸漸成熟。為了搶占更大的市場份額和所謂的全國布局戰略，詹楚烽不斷吸引投資，來開辟更多的線下門店。
融資最高達到了數億，門店突破了一百家，吃個湯的禍根就是在這個時候埋下的。在瘋狂擴張的道路上，看似繁榮的門店數量后隱藏的是資金的捉襟見肘和管理的混亂不堪。
僅僅四年時間，融資失敗導致資金鏈斷裂，線下門店陸續倒閉，員工紛紛被解雇，詹楚烽也就此失蹤，風光一時的明星店就這樣慘淡收場。
與之形成對比的是長沙的"茶顏悅色"，作為一個茶飲品牌，為了嚴格把控飲品質量，茶顏悅色只在長沙開設門店。有人戲稱，就算茶顏悅色在五一廣場十步路就有一家，也絕對不開出長沙的范圍。因為它的倔強，不少愛好者只能親自來到長沙品嘗，也為長沙拉動了不少人流量。
雖然這個舉措有"饑餓營銷"的嫌疑。但是從客觀上保持了良好的運作和口碑，讓茶顏悅色成為全國茶飲的強者。凡事要看清局勢，量力而行，如果能做到這一點，無論是餐飲行業還是別的行業，相信都會取得一定的成果。
營銷不當
在現在餐飲行業一片紅海的情況下，不少新店、小店紛紛采用低價來吸引顧客，時間一長，很多大店也加入了低價的競爭，想的是先搶占市場，有了固定的客源再慢慢提高價格。這么做的方法只有兩種，一種是以降低菜品質量為代價，還有一種是以犧牲自身利益為代價。
無論是哪種方法，長此以往都會導致不好的結果，要不流失顧客，要不艱難維持生計。其實，除了降價這種引流手段，正確得當的營銷方法也能為餐飲店帶來龐大的顧客群體。
保持產品原本的價格和逼格，用服務和環境等附加價值來吸引食客，這也是許多老火鍋在裝修上下功夫的原因，通過復古的裝修讓顧客身臨其境，只要味道過關，總會有人來嘗試。而那些味道不出眾，裝修一般的店鋪，只能漸漸被市場淘汰了。
創意不足
曾經風靡整個上海的"趙小姐不等位"，也是網紅餐廳的鼻祖，早已經悄悄地關閉了所有門店。當時許多餐飲店爭相模仿，現在也悄無聲息地倒閉了。餐飲業是一個門檻低，但是上限高的行業，縱觀市面上仍然紅火的品牌，無一沒有自己的創意和堅持，而且時間證明了，這些創新都是符合大眾口味的。
這里的創新不只是菜品的創新，還包括了服務、文化等附加方面。海底撈沒有成功之前，誰也想不到面面俱到的服務也能成為招牌，而當海底撈成為典型之后，其他餐飲店的模仿只會顯得東施效顰，在大眾心中海底撈已經成了最高服務的代名詞。
如果做餐飲行業的只是一味地墨守成規，不去創新，那么市場只會越來越小。
正視失敗的原因，了解更深層次的原因，這樣才能做出正確的判斷，幫助餐飲從業者更好地經營好一家店。
在餐飲行業，優秀而且固定的口味能幫助樹立自身形象，正確的經營管理策略能幫助走得更遠，恰當適度的營銷能幫助擴大知名度，勇于創新能增加品牌的競爭力。如果您想了解更多的餐飲加盟項目和資訊，小編歡迎您參觀2021年在北京亦創國際會展中心舉辦的BFE第39屆北京國際連鎖加盟展覽會，餐飲、教育、零售、服務等500多個行業嚴選創業項目等您選擇，3月19-21日舉行，不見不散！
很多人都能對倒閉的原因說得頭頭是道，老生常談的外面吃飯臟、競爭壓力大、開店成本高、地址選擇不好只是一些表面的原因，你需要知道更深層次的原因，才能完美規避。今天北京特許加盟展小編就給大家講講餐飲加盟店應該注意的一些事項
口味豐富
俗話說，民以食為天，吃飯作為一個人每天最基本的行為，在我們生活中的意義非常大。中國人自古就會吃，有人戲稱神農嘗百草，好吃的分類成食材，不好吃的就分類成藥材，雖然這是句調侃，但是不難看出中國人對美食的追求和向往。
曾經有個外國人宣稱一年之內要吃遍中國美食，結果兩年了連四川都沒出去，可見我大中華地大物博，美食眾多。而在這么多美食里，餐飲店怎么能脫穎而出呢？靠的當然就算是自己出眾的口味了。
不僅如此，一家餐飲店除了要好吃之外，還要把這個好味道穩定住，這樣才能有固定的客源，帶來源源不斷的營收。對于餐飲業來說，味道不穩定絕對是大忌，像肯德基、麥當勞這種快餐，之所以能有這么多的忠實顧客，很大程度上仰仗的就是標準化的服務和味道。
如果你初來乍到一個地方不知道吃什么，那么至少麥當勞能讓你找到一絲熟悉的感覺。試想一下，如果一個顧客每次點同一個產品吃到的味道都不一樣，顧客肯定會把這家店拉入黑名單，畢竟吃飯不是抽獎，大家只想吃得開心。
現在很多餐飲店倒閉的問題就出在味道上，畢竟每家店不可能都是用一個大廚，如何能讓這個好味道得到傳承，加強對廚師的培訓，在選材、烹飪方便標準化實行，是很多連鎖餐飲店需要考慮的事情。
規劃不清
很多人存在的一個誤區就是餐飲店門檻低，夜市的燒烤店生意也不錯，那么自己有精美的裝修，誘人的味道，生意肯定也不會差到哪里去。很多店在經歷一開始的生意紅火之后，就會打氣擴張開分店的主意。
為了把利益最大化，開放加盟店，把自己的菜譜和經營理念傳授給加盟者就坐等收錢了，還可以快速搶占市場份額，這種急于求成的手段只能讓餐飲店日薄西山。深圳的"吃個湯"就是一個慘痛的教訓。
廣州人對湯品的熱愛是全國有名的，"吃個湯"的創始人詹楚烽就抓住了這個心理，以健康飲食為主打，推出了自己的經典菜品，而且對消費群體也有針對性，店鋪的選址就靠近這些人。
因為在創始初期的正確策略，吃個湯很快在深圳遍地開花，相關生產鏈、供應鏈和物流都漸漸成熟。為了搶占更大的市場份額和所謂的全國布局戰略，詹楚烽不斷吸引投資，來開辟更多的線下門店。
融資最高達到了數億，門店突破了一百家，吃個湯的禍根就是在這個時候埋下的。在瘋狂擴張的道路上，看似繁榮的門店數量后隱藏的是資金的捉襟見肘和管理的混亂不堪。
僅僅四年時間，融資失敗導致資金鏈斷裂，線下門店陸續倒閉，員工紛紛被解雇，詹楚烽也就此失蹤，風光一時的明星店就這樣慘淡收場。
與之形成對比的是長沙的"茶顏悅色"，作為一個茶飲品牌，為了嚴格把控飲品質量，茶顏悅色只在長沙開設門店。有人戲稱，就算茶顏悅色在五一廣場十步路就有一家，也絕對不開出長沙的范圍。因為它的倔強，不少愛好者只能親自來到長沙品嘗，也為長沙拉動了不少人流量。
雖然這個舉措有"饑餓營銷"的嫌疑。但是從客觀上保持了良好的運作和口碑，讓茶顏悅色成為全國茶飲的強者。凡事要看清局勢，量力而行，如果能做到這一點，無論是餐飲行業還是別的行業，相信都會取得一定的成果。
營銷不當
在現在餐飲行業一片紅海的情況下，不少新店、小店紛紛采用低價來吸引顧客，時間一長，很多大店也加入了低價的競爭，想的是先搶占市場，有了固定的客源再慢慢提高價格。這么做的方法只有兩種，一種是以降低菜品質量為代價，還有一種是以犧牲自身利益為代價。
無論是哪種方法，長此以往都會導致不好的結果，要不流失顧客，要不艱難維持生計。其實，除了降價這種引流手段，正確得當的營銷方法也能為餐飲店帶來龐大的顧客群體。
保持產品原本的價格和逼格，用服務和環境等附加價值來吸引食客，這也是許多老火鍋在裝修上下功夫的原因，通過復古的裝修讓顧客身臨其境，只要味道過關，總會有人來嘗試。而那些味道不出眾，裝修一般的店鋪，只能漸漸被市場淘汰了。
創意不足
曾經風靡整個上海的"趙小姐不等位"，也是網紅餐廳的鼻祖，早已經悄悄地關閉了所有門店。當時許多餐飲店爭相模仿，現在也悄無聲息地倒閉了。餐飲業是一個門檻低，但是上限高的行業，縱觀市面上仍然紅火的品牌，無一沒有自己的創意和堅持，而且時間證明了，這些創新都是符合大眾口味的。
這里的創新不只是菜品的創新，還包括了服務、文化等附加方面。海底撈沒有成功之前，誰也想不到面面俱到的服務也能成為招牌，而當海底撈成為典型之后，其他餐飲店的模仿只會顯得東施效顰，在大眾心中海底撈已經成了最高服務的代名詞。
如果做餐飲行業的只是一味地墨守成規，不去創新，那么市場只會越來越小。
正視失敗的原因，了解更深層次的原因，這樣才能做出正確的判斷，幫助餐飲從業者更好地經營好一家店。
在餐飲行業，優秀而且固定的口味能幫助樹立自身形象，正確的經營管理策略能幫助走得更遠，恰當適度的營銷能幫助擴大知名度，勇于創新能增加品牌的競爭力。如果您想了解更多的餐飲加盟項目和資訊，小編歡迎您參觀2021年在北京亦創國際會展中心舉辦的BFE第39屆北京國際連鎖加盟展覽會，餐飲、教育、零售、服務等500多個行業嚴選創業項目等您選擇，3月19-21日舉行，不見不散！
