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距離【2022中國(guó)餐飲加盟展】北京加盟展_餐飲加盟展_特許加盟展_創(chuàng)業(yè)加盟展_品牌加盟展開幕還有:
和合谷受邀參加CRFE2022北京國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)
2021-12-17 08:30:36 查看:
“全國(guó)連鎖門店150余家,直營(yíng)門店116家,每年服務(wù)顧客約2000萬人次,年銷售額近7個(gè)億。招牌宮保雞丁飯平均每天可售出10000份。”知名的“國(guó)人快餐”品牌和合谷已確認(rèn)將參展4月8-10日的CRFE2022北京國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì),北京餐飲加盟展又迎來一明星品牌加入。

“中國(guó)十大快餐品牌”、“北京餐飲十大品牌”、“北京市著名商標(biāo)”……誕生于2004年的和合谷,在北京餐飲市場(chǎng)深耕了十余年后,早已成為“國(guó)人快餐”的代名詞。但直到2018年,和合谷才正式對(duì)外開放加盟。和合谷加盟業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人表示:“和合谷每一步都很穩(wěn)扎穩(wěn)打,開放加盟一定要對(duì)加盟商負(fù)責(zé),這也是對(duì)我們用心經(jīng)營(yíng)的品牌負(fù)責(zé)。”
中餐難以標(biāo)準(zhǔn)化?

和合谷:1萬份現(xiàn)炒,1個(gè)味道

特許經(jīng)營(yíng)最核心的就是3S原則:標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、簡(jiǎn)單化。標(biāo)準(zhǔn)化是阻礙中餐連鎖企業(yè)快速拓展市場(chǎng)最大的難題之一,但和合谷卻做到了“現(xiàn)炒菜品,1萬份1個(gè)味道”。這都得益于和合谷“中央廚房+門店廚房”的“雙廚房”模式。

供應(yīng)鏈?zhǔn)潜WC餐品標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,和合谷就重資打造了一套自有垂直供應(yīng)鏈,包括1個(gè)中央廚房和2個(gè)生產(chǎn)加工廠(生鮮即食和熟食品生產(chǎn))。通過中央廚房,和合谷實(shí)現(xiàn)了原料采購、食材切制、調(diào)料配比等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化。采購標(biāo)準(zhǔn)化確保了菜品質(zhì)量及口感的一致性;精確到厘米的食材切制,保證了炒制過程中食材相同的成熟度;統(tǒng)一的調(diào)料配比既避免了因人不同而導(dǎo)致的菜品口味差異,又形成了和合谷自己的技術(shù)壁壘。

和合谷的中央廚房是中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)最早的中央廚房之一,更曾是食藥總局起草央廚規(guī)范的模板,且對(duì)外開放參觀,參觀過和合谷中央廚房的顧客、企業(yè)同行等就超過2500人次。


但僅僅是中央廚房,容易被認(rèn)為是工業(yè)化操作,缺失了中餐特有的風(fēng)味、口感和現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感。為此,和合谷增加了“門店廚房”,在那里把中央廚房冷鏈配送過來的標(biāo)準(zhǔn)化食材和調(diào)味料,通過“標(biāo)準(zhǔn)化+人工輔助智能”的模式,保持“煎、炸、炒、蒸、煮、烤”六種工藝的現(xiàn)炒鮮上,保留了每一款飯的最佳口感。

這種“雙廚房”的模式既保證了效率和降低了人工成本,大大減輕了門店對(duì)廚師的依賴性,單店后廚最低只用3人,又解決了菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和新鮮口感,讓技術(shù)真正帶有了“溫度”。

傳承經(jīng)典,做一碗走心的飯

菜品是所有餐飲企業(yè)立足和長(zhǎng)續(xù)發(fā)展的根本。在選定了米飯類快餐這個(gè)賽道后,“八大金剛,老九不能走”就成為和合谷從創(chuàng)立之初一直堅(jiān)持至今的菜單研發(fā)原則。

國(guó)人快餐是和合谷對(duì)自身的定位,也是要求。和合谷對(duì)“國(guó)人快餐”的理解就是做國(guó)菜,因此通過自己獨(dú)有的快餐研究所,經(jīng)過上萬種測(cè)試后,從中國(guó)的8大菜系3萬種熱菜中精挑細(xì)選出了8大可實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)典菜品。其中最為經(jīng)典的宮保雞丁飯自2009年上市以來售賣了3500多萬份,麻婆豆腐飯、東坡飯榮獲了“2008北京奧運(yùn)推薦菜品展金獎(jiǎng)”,5大明星產(chǎn)品(秘汁雞排飯、金牌東坡飯、麻婆豆腐飯、干燒水煮魚飯、咖喱牛肉飯)也被評(píng)為“京城特色佳肴”。


而“老九不能走”的意思就是做一個(gè)輪轉(zhuǎn)菜單,每周或每月,做出對(duì)菜單的適當(dāng)調(diào)整,讓“老九”在“八大金剛”里輪轉(zhuǎn)一次,“創(chuàng)新產(chǎn)品,常吃常新”。

和合谷總經(jīng)理趙京還進(jìn)一步介紹,“和合谷還在不斷打磨自身,不僅在菜品上保持不斷創(chuàng)新,門店形象上也在根據(jù)市場(chǎng)變化多次進(jìn)行升級(jí)改造。升級(jí)后的店面不論從logo、slogan還是奉客形式上都會(huì)有所不同。以最近剛剛升級(jí)的第三代店面為例,門頭設(shè)計(jì)、就餐體驗(yàn)、廚房模式、餐臺(tái)設(shè)計(jì)等都做了調(diào)整。新的門店從傳統(tǒng)的紅色變?yōu)槟贻p又不失穩(wěn)重的極簡(jiǎn)風(fēng)格的米白色,更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的風(fēng)格偏好,顧客取餐從吧臺(tái)等取變?yōu)樗筒偷阶?,桌面?huì)裝置有取餐卡。這種升級(jí)還在持續(xù)進(jìn)行中。”


欽點(diǎn)“源”地,不打無準(zhǔn)備之仗

餐飲好吃的口碑不僅來源于口味,食材的選擇也同樣重要,尤其對(duì)于食品安全越來看重的當(dāng)下,食材的源頭也成為消費(fèi)者更關(guān)注的對(duì)象。

和合谷是一家以米飯為主打的餐飲品牌,對(duì)米的選擇尤其苛刻。趙京表示,和合谷的每一粒米都選擇北緯43-45°肥沃的松嫩平原上生產(chǎn)出來的五常大米。和合谷在這里自建了兩千多畝的大米種植基地,來保證每一碗飯的品質(zhì)供應(yīng)。而其他的每一種食材也都經(jīng)過了嚴(yán)格的精挑細(xì)選:為東坡肉增鮮的陳釀花雕酒源自紹興,用于原磨豆?jié){、京味豆腐腦的黃豆選自東北,制作南瓜羹的小金瓜從海南引進(jìn),就算只是用來增鮮的昆布糖也要從海帶之都“長(zhǎng)島”帶來。


“和合谷的食材自建基地計(jì)劃,不僅能夠更集中把控產(chǎn)品安全質(zhì)量;隨著門店數(shù)量的增長(zhǎng),規(guī)模效益可以倒逼成本下降,整體降低食材的采購成本。”趙京說。結(jié)合已經(jīng)成熟的“雙廚房”模式,和合谷為開放特許加盟做了充足的準(zhǔn)備。

對(duì)于加盟,其實(shí)早在2006年和合谷就接到了數(shù)百個(gè)加盟意向,但一直沒有松口。在和合谷看來,連鎖,一定要連得起、鎖得住。既要保證菜品輸出上的一致性,也要盡可能降低加盟者在經(jīng)營(yíng)上的風(fēng)險(xiǎn)??偛恳欢ㄒ幸?guī)范的流程和指導(dǎo),讓即使是行業(yè)小白,也可以賺到錢。“特許經(jīng)營(yíng)一定是一個(gè)共贏的模式”。

深耕北京,瞄向全國(guó)地區(qū)

談及未來的發(fā)展方向,趙京提到,未來和合谷會(huì)繼續(xù)深耕北京市場(chǎng),以北京及周邊市場(chǎng)為中心,瞄向全國(guó)地區(qū)。“以上海為代表的江浙滬餐飲市場(chǎng)環(huán)境、金融環(huán)境都非常好,也是未來和合谷必爭(zhēng)的市場(chǎng)之一。但同時(shí)上海等地的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也更為激烈,他們對(duì)品牌的選擇更為挑剔。對(duì)此,和合谷需要做好充足的市場(chǎng)了解,打磨好成功的盈利模式之后,再發(fā)力全國(guó)市場(chǎng)。”

欲了解更多和合谷加盟詳情,2022年4月8-10日,北京-中國(guó)國(guó)際展覽中心(靜安莊館),和合谷將在2022北京國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng),與投資人深入交流。4月7日24:00前購票,還有多種優(yōu)惠,低至6折。優(yōu)惠僅剩7天,趕快預(yù)定門票吧!
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