不過(guò)，就在一次活動(dòng)上，木屋燒烤的創(chuàng)始人隋政軍在慷慨激昂的演講中提到了未來(lái)12年的規(guī)劃——門(mén)店數(shù)量超過(guò)2萬(wàn)家，營(yíng)業(yè)額做到1800億，市值能做到3800億！
可是，目標(biāo)雖然宏偉，外賣(mài)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，人口紅利逐漸的消失，因?yàn)殚T(mén)檻較低，隨時(shí)都有新的資本入場(chǎng)，成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在這種腹背受敵的情況下，燒烤真的有出頭的一天？
當(dāng)然，這種宏偉的目標(biāo)也不僅僅是因?yàn)閯?chuàng)始人的樂(lè)觀，成立于2003年的木屋，2015年被授予中國(guó)十大連鎖餐飲品牌，如今在北上廣深等一線城市擁有77家門(mén)店，在燒烤類別中門(mén)店數(shù)也穩(wěn)居第一，一天翻臺(tái)12.4次，年?duì)I業(yè)額達(dá)數(shù)億元！
所以，照這個(gè)發(fā)展速度來(lái)看，成為燒烤界的老干媽，也是很有希望的。不過(guò)，最關(guān)鍵的還是，在這個(gè)風(fēng)起云涌的烤串江湖中，木屋燒烤為什么能發(fā)展得這么好？
小人物的大格局
1991年，高中還沒(méi)有畢業(yè)的隋政軍就從山東來(lái)到深圳，在一家企業(yè)當(dāng)保安。每天溜達(dá)在大企業(yè)當(dāng)中，讓他對(duì)自己的未來(lái)有了新的想法。不甘心一直平庸的他，轉(zhuǎn)行做了銷(xiāo)售，靠著自己的努力和實(shí)踐，幾年后成為了日本三洋集團(tuán)的市場(chǎng)部經(jīng)理。
后來(lái)，他和幾個(gè)朋友打算創(chuàng)業(yè)，各自拿了幾萬(wàn)塊錢(qián)，在深圳開(kāi)了燒烤店。2003年，燒烤的市場(chǎng)猶如一盤(pán)散沙，但從第一家店開(kāi)始，他就提出，一定要把木屋燒烤做成一個(gè)連鎖企業(yè)，有機(jī)會(huì)還要和肯德基麥當(dāng)勞一較高下。
而那個(gè)時(shí)候，他還是一個(gè)對(duì)餐飲完全沒(méi)有任何了解的菜鳥(niǎo)，這番口出狂言，讓很多人都嘲笑他。對(duì)別人的評(píng)價(jià)他倒也坦誠(chéng)，但也不會(huì)退縮，他知道，膽子小格局小的企業(yè)家很少有出頭的。只有更高的視野和更詳細(xì)的規(guī)劃，才能讓自己的企業(yè)脫穎而出。
就算有文化差異、競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈，但他卻仍然把走出深圳的第一站定在了北京，2010年，在大家的質(zhì)疑聲中，這家門(mén)店還是開(kāi)出來(lái)了，雖說(shuō)遇到了很多的挫折，但是這些挫折也成為了他后面發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。
開(kāi)拓新的市場(chǎng)怎么會(huì)沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)呢？就算做過(guò)再完美的測(cè)評(píng)和調(diào)查，也不一定會(huì)有很好的結(jié)果，其實(shí)這種時(shí)候并不需要抱著必勝的心態(tài)，做好成功的準(zhǔn)備，也要做好失敗的準(zhǔn)備。要知道一次失敗雖然有虧損，但是在自己的整個(gè)商業(yè)道路上來(lái)看，不過(guò)是一次積累心得的良好時(shí)機(jī)。
終于，在2015年，木屋燒烤迎來(lái)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)，但他也知道，想要在行業(yè)里稱王，還有很長(zhǎng)的路要走，現(xiàn)在需要的就是穩(wěn)扎穩(wěn)打、平穩(wěn)發(fā)展，輸?shù)闷鹨糙A得起。
場(chǎng)景對(duì)于餐館有多重要
當(dāng)然，光是有經(jīng)營(yíng)者的一股子沖勁是不行的，不是說(shuō)什么事情努力就能成功，成功的道路上，還是需要對(duì)市場(chǎng)、對(duì)消費(fèi)者的了解。
就來(lái)說(shuō)說(shuō)大家印象中的燒烤吧，很多燒烤攤都是在路邊的，周邊的環(huán)境一點(diǎn)都不安靜，但前來(lái)消費(fèi)的人卻一點(diǎn)都不反感。家里的餐飯固然溫馨、聚會(huì)的餐點(diǎn)固然精致，但是很多人需要一個(gè)釋放自己的時(shí)候，也許是因?yàn)楣ぷ鲏毫Υ螅苍S是因?yàn)楦星椴豁樞?，也許就是純粹想要和朋友在一起喝點(diǎn)小酒、吃吃燒烤、說(shuō)說(shuō)心里話。在路邊吃燒烤不需要什么餐桌禮儀，也不需要西裝領(lǐng)帶皮鞋，不需要花多精致的妝，更不需要客套與應(yīng)酬。
但就算好處這么多，也無(wú)法否認(rèn)很多燒烤店的衛(wèi)生、菜品來(lái)源都存在一些問(wèn)題。很大一批制作標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化的特色品牌，就是在這樣的時(shí)候應(yīng)運(yùn)而生。但你有沒(méi)有考慮過(guò)，那些來(lái)吃燒烤的人，到底是更在意那個(gè)口味？還是在意吃燒烤的場(chǎng)景帶來(lái)的體驗(yàn)？
稍微想想就會(huì)明白，大家期待的不僅僅是一個(gè)衛(wèi)生干凈的菜品，而是在這樣的基礎(chǔ)上，可以找到在路邊暢談人生的場(chǎng)景。木屋燒烤能脫穎而出，正是因?yàn)樽プ×讼M(fèi)者的這個(gè)心理。
木屋燒烤在裝修上算不上十分奢華，但比起普通的燒烤攤卻精致很多，使用原木作為材料，有不太規(guī)則的椅子，稍暗的燈光。不管地理位置何處，都會(huì)打造出夜市、大排檔的場(chǎng)景。再加之服務(wù)生的大聲吆喝，顧客的氣氛也會(huì)被帶動(dòng)起來(lái)，一杯喝完再來(lái)一杯，光是酒水就占了總營(yíng)業(yè)額的25%。
吃東西的話，動(dòng)動(dòng)手指點(diǎn)份外賣(mài)就能解決，可是外賣(mài)卻不能帶給人在餐館中的社交體驗(yàn)。除了裝修，他們也會(huì)用菜品進(jìn)行場(chǎng)景的打造，比如說(shuō)總價(jià)999元、18人份的全羊宴，人均50多塊，就能讓一個(gè)部門(mén)或者一個(gè)小組在一次愉快的就餐中增加相互之間的默契度。誰(shuí)也不需要太在意自己的形象，想吃哪塊就自己撕吧……
而在特別的時(shí)候，他們也會(huì)推出相應(yīng)的菜品，比如說(shuō)情人節(jié)主打熱情似火遇上冰清玉潔，這樣的創(chuàng)意大概分走了很多想要去吃西餐的情侶顧客。
如何抓住共享經(jīng)濟(jì)這個(gè)風(fēng)口？
最近共享單車(chē)、共享汽車(chē)都很火，對(duì)于共享經(jīng)濟(jì)，隋政軍也有著自己的理解。他覺(jué)得，所謂共享經(jīng)濟(jì)，就是要讓商家、消費(fèi)者、第三方都受益。
一方面，稍微有點(diǎn)名氣的餐廳一到餐點(diǎn)就人滿為患，排號(hào)排很久；另一方面，很多創(chuàng)新公司又在推廣階段為了自己能獲取到新客戶而發(fā)愁，要知道，現(xiàn)在很多品牌獲得一個(gè)新的顧客，就需要花費(fèi)200元的成本。
怎樣來(lái)平衡這個(gè)關(guān)系？他們開(kāi)始給在店外排隊(duì)的顧客贈(zèng)送一種優(yōu)惠劵，只要掃碼注冊(cè)，就可以得到200元的租車(chē)券。對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)，排隊(duì)期間拿到的東西可以讓自己在就餐時(shí)有優(yōu)惠；對(duì)于他們本身來(lái)說(shuō)，派送這種券不但可以吸引更多的顧客，也可以多一筆合作方的推廣收入；對(duì)于合作方，相當(dāng)于以更低的成本獲得了自己的新顧客，簡(jiǎn)直是一舉三得。
當(dāng)然，還有很多讓顧客更實(shí)惠的例子……雖說(shuō)很多企業(yè)都做著類似的事情，但是卻在實(shí)際操作的過(guò)程中降低了顧客的體驗(yàn)，而木屋卻一直在尋找能夠雙贏的合作伙伴，讓顧客的消費(fèi)有了更多的附加價(jià)值。
口味才是餐飲業(yè)的王牌
為了保證菜品的口感，木屋燒烤選擇直營(yíng)。
他們擁有自己的供應(yīng)鏈，除了自己養(yǎng)牛養(yǎng)羊，其余的工序全部都由自己完成。鮮活的農(nóng)產(chǎn)品每日采購(gòu)，從農(nóng)田到餐桌不超過(guò)2天的時(shí)間，當(dāng)天沒(méi)有用完的食材一定會(huì)倒掉。
在食材上嚴(yán)格把控的木屋，菜品的味道自然沒(méi)的說(shuō)，當(dāng)然~外觀上也十分誘人。
隋政軍的格局和眼光，讓木屋走上了高速發(fā)展的道路，現(xiàn)代化的管理制度和高效的后臺(tái)信息，成為木屋發(fā)展有力的依靠。但它真正受到人們青睞的原因，卻是因?yàn)楦M(fèi)者，知道消費(fèi)者排隊(duì)的時(shí)候多無(wú)聊、知道很多聚餐上有多拘謹(jǐn)，餐館的存在，絕對(duì)不是讓顧客吃飯這么簡(jiǎn)單，而是在這里吃飯的過(guò)程中，有沒(méi)有很愉快的感覺(jué)。
一家能讓顧客覺(jué)得幸福的餐館，怎么會(huì)對(duì)自己的未來(lái)沒(méi)有底氣呢？
