大型公司靠的是一個有魄力的領導者和旗下幾個按規辦事的管理者以及眾多奮斗一線的員工。而做一家餐飲，尤其是中小型餐飲，并不需太多人數，往往餐飲創業人本身就是司職領導和管理兩個職位，這相比一家有層次的公司來說，經營起來并不輕松。
所以，餐廳經營成功與否，在硬件已成定局后，關鍵就在于餐廳如何管理。
一、員工管理
怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。
而用人首先要制訂用人計劃，制訂一套人力組織結構體系。
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、工作職責范圍、工作質量標準，并明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
2、服務管理，培訓員工的服務態度很重要。以客戶為上帝，急客戶所急，除了菜肴的美味外，幫助解決客戶其他方面的小問題，客戶就愿意過來了。
3、要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是一線員工，作為管理層為“內部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
4、要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的。
二、內部管理
運營管理又分為內、外兩部分，對內是對餐廳的各項管理運營。
1、存貨管理
注意保證庫存量，既不至于客戶點菜時急忙采購，又不至于原料時間放長了不新鮮或過期。
2、賬款管理
餐飲店大客戶一般都會簽單。及時催收貨款，又保證客源，相當重要。
3、衛生管理
餐飲業，最重要的就是飲食衛生。餐飲場所要及時清理，保持清潔衛生，
將相關許可證掛在正墻顯眼位置。
三、運營管理
大家可以看到節日期間，中小型餐飲的運營很少見，既沒有有趣的活動也沒有優惠，一方面是自我感覺自家餐飲逼格不高，另一方面就是不愿花錢。反觀一家小小的肯德基都能讓一個節日展現的很有活力，實在悲哀。
從當下眾餐飲來看，唯一的運營，大家可能會在線上舉辦一個活動，比如與餓了么舉辦節日活動，確實很難體現出各餐飲之間的差異化。
如何體現差異化？可以看看海底撈、德克士，但那只用于借鑒，不可模仿，差異化的根本還要根據你的餐飲定位出發，為顧客打造獨一無二的進餐體驗。
總之，做餐飲開店就要專精一條：為顧客服務。賺錢是目的，但賺錢不應成為開店的核心，這就是管理層應該想得事。
