創業開店，請不要與市場相悖
2017-07-21 09:16:26 查看：
據公開數據顯示：2016年餐飲業表面依然繁榮風光，但月倒閉率高達10%，北上廣深4大一線城市更是半年倒閉16萬家餐廳，餐飲市場增幅緩慢、存量基本飽和，市場開始真正洗牌。
以大勢來看，雖然在經歷了一番大浪淘沙后，餐飲業已經走向了升級的拐點，但依然有機遇。對于創業的餐營者來說，開店決不可與市場相悖。
開店前，先調查一下當地市場
為何要調查市場？因為商業尺度的唯一標準是人。開店首先要洞察市場，關注市場變化，研究競爭對手。需要了解當地的整體消費水平、MS指數（當地年人均在外用餐消費金額）、消費習慣偏好等等。
以餐飲細分領域來說，面包甜品店是近年來國內發展最快的行業之一，但發展卻呈現一邊倒態勢——城市越發達烘焙行業發展的越好：
一、越發達的城市，資訊越新觀念也越開放，當地居民對于新鮮事物的嘗試概率會比一些小城市要高得多。
二、價值觀和生活方式的不同。面包甜品店作為代表西方化生活方式、口味的品類，在發達大城市接受度極高，面包漸漸成為主食，甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑鐵盧，因為當地消費者本身對于烘焙的理解還很匱乏，所以他們的認知程度和購買標準都停留在相對落后的階段。
三、消費能力的不同。發達城市中的很多人愿意購買售價幾十元的面包、花200+喝一個下午茶。在小城市，甚至一些很平價的面包連鎖店都吃不開。
餐營者們在開店前必須考慮自己所在的城市的發展能力、整體消費能力、以及是否愿意為之花錢的價值觀問題。
夢想很豐滿、現實很骨感
在上海開一家西餐廳是稀松平常的事。上海被洋風吹了百年，阿姨媽媽們的生活做派都非常西化。但是在小縣城開一個西餐廳的想法就有問題。當然，如果不介意一擲千金、不考慮投入產出，只為情懷和夢想那另當別論。
每個城市的消費市場都不同，要根據當地的市場走，做一個開拓者的成本代價通常很昂貴。
餐飲是以產品品質為導向的生意， 做餐飲最最基礎的當然是產品的口感。但做出在本地不容易被人接受的產品，那就意味著你的餐廳將會非常小眾，也意味著來者寥寥，讓你在經營的時候很辛苦。
好產品 ≠ 好生意
全球知名市場調研集團凱度日前發布了《2017年城市消費者趨勢報告》。報告指出：近幾年消費者的消費方式和消費原因已經發生了顯著變化。 中國人常說“順勢而為”，即順應大時代，不要與趨勢為敵。
如今消費者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續演進，新層次的健康和美好生活意識正在發酵和顯露，這意味著對食品有更高的標準：輕盈、低熱量、有機……已經成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產人群的身份標簽。 再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業，就需要根據生活方式、健康的新定義相應地升級產品。
如今餐飲業正變得越來越時尚化，都有當季流行款、當季最熱門食材或口味，而當下一季風潮來臨時，那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產品卻與新一季的風尚完全不匹配，這種自嗨式的營銷只能孤芳自賞了。
客群越清晰，營銷也越精準，營業額=MS×商圈人口×份額，營業額=賣什么X賣給誰X怎么賣； 而每一項背后其實都有市場調查。
餐飲行業確實入行門檻相對較低，但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進入餐飲行業的準餐營者務必三思而后行，餐營者們也要隨著市場動向不斷調整策略。
你的電腦、手機軟件在不斷升級，你的餐廳當然也需要。
以大勢來看，雖然在經歷了一番大浪淘沙后，餐飲業已經走向了升級的拐點，但依然有機遇。對于創業的餐營者來說，開店決不可與市場相悖。
開店前，先調查一下當地市場
為何要調查市場？因為商業尺度的唯一標準是人。開店首先要洞察市場，關注市場變化，研究競爭對手。需要了解當地的整體消費水平、MS指數（當地年人均在外用餐消費金額）、消費習慣偏好等等。
以餐飲細分領域來說，面包甜品店是近年來國內發展最快的行業之一，但發展卻呈現一邊倒態勢——城市越發達烘焙行業發展的越好：
一、越發達的城市，資訊越新觀念也越開放，當地居民對于新鮮事物的嘗試概率會比一些小城市要高得多。
二、價值觀和生活方式的不同。面包甜品店作為代表西方化生活方式、口味的品類，在發達大城市接受度極高，面包漸漸成為主食，甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑鐵盧，因為當地消費者本身對于烘焙的理解還很匱乏，所以他們的認知程度和購買標準都停留在相對落后的階段。
三、消費能力的不同。發達城市中的很多人愿意購買售價幾十元的面包、花200+喝一個下午茶。在小城市，甚至一些很平價的面包連鎖店都吃不開。
餐營者們在開店前必須考慮自己所在的城市的發展能力、整體消費能力、以及是否愿意為之花錢的價值觀問題。
夢想很豐滿、現實很骨感
在上海開一家西餐廳是稀松平常的事。上海被洋風吹了百年，阿姨媽媽們的生活做派都非常西化。但是在小縣城開一個西餐廳的想法就有問題。當然，如果不介意一擲千金、不考慮投入產出，只為情懷和夢想那另當別論。
每個城市的消費市場都不同，要根據當地的市場走，做一個開拓者的成本代價通常很昂貴。
餐飲是以產品品質為導向的生意， 做餐飲最最基礎的當然是產品的口感。但做出在本地不容易被人接受的產品，那就意味著你的餐廳將會非常小眾，也意味著來者寥寥，讓你在經營的時候很辛苦。
好產品 ≠ 好生意
全球知名市場調研集團凱度日前發布了《2017年城市消費者趨勢報告》。報告指出：近幾年消費者的消費方式和消費原因已經發生了顯著變化。 中國人常說“順勢而為”，即順應大時代，不要與趨勢為敵。
如今消費者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續演進，新層次的健康和美好生活意識正在發酵和顯露，這意味著對食品有更高的標準：輕盈、低熱量、有機……已經成為城市人群、尤其是時尚、小資、新中產人群的身份標簽。 再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業，就需要根據生活方式、健康的新定義相應地升級產品。
如今餐飲業正變得越來越時尚化，都有當季流行款、當季最熱門食材或口味，而當下一季風潮來臨時，那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產品卻與新一季的風尚完全不匹配，這種自嗨式的營銷只能孤芳自賞了。
客群越清晰，營銷也越精準，營業額=MS×商圈人口×份額，營業額=賣什么X賣給誰X怎么賣； 而每一項背后其實都有市場調查。
餐飲行業確實入行門檻相對較低，但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進入餐飲行業的準餐營者務必三思而后行，餐營者們也要隨著市場動向不斷調整策略。
你的電腦、手機軟件在不斷升級，你的餐廳當然也需要。
