餐廳的哪一面更吸引消費者的注意？
產(chǎn)品品類，是提升競爭力的前提。
你得先自己問自己，你的選擇的產(chǎn)品是否處于市場風口處，是否與競爭產(chǎn)品有較大差異化，是否能吸引顧客來消費？
根據(jù)不同的市場和地區(qū)的差異，人的消費觀念和習慣有很大的不同。所以，你一定要清楚賣點，是門店環(huán)境高端？是產(chǎn)品味道誘人？還是擁有優(yōu)質(zhì)的服務？
開店之初，選擇一個易被吸引的方面，將這一方面做到極致。
消費者選擇我的餐廳的原因是什么？
消費者為什么去你的餐廳消費呢？要站在顧客的角度來考慮這個問題。
所以在做調(diào)研的過程中，不但要讓消費者感覺到你的優(yōu)質(zhì)服務和負責任的態(tài)度，還要與消費者做進行近一步的溝通互動，了解消費者對餐廳的真實態(tài)度，收集數(shù)據(jù)、歸納信息，尋找出最重要的因素，努力做出調(diào)整，為產(chǎn)品的后期維護和升級打下堅實的基礎。
部分消費者不再是回頭客，為什么？
既然前面收集了數(shù)據(jù)，就很容易知道哪些回頭客不來了，有多少占比，然后再通過社交媒體進行溝通，調(diào)研，看他們不來的原因，分析問題所在。
如果這些人都只是在打折的時候來，那說明你的顧客管理做的不到位，他們根本就沒在感情上認同，而只是占便宜而已。沒有產(chǎn)生依賴，就說明你打折引來的流量沒有管理好，沒有留住。
好的回頭客都是優(yōu)質(zhì)的，他們已經(jīng)形成了很大的認同感，所以來你這里消費就會成為習慣。
如何分析消費者的消費軌跡？
消費者減少，你要明白消費者去哪了？
分析他們?yōu)槭裁床粊恚且驗橹車沫h(huán)境變化，還是因為自己經(jīng)營有問題。
這個時候要追蹤流失的顧客去了哪里，然后分析對比，找出原因所在，再制定策略想辦法把他們有吸引回來。
了解消費者的消費軌跡是非常重要的。分析他們放棄消費的原因，去哪些地方消費，此時可以去考察競爭對手的優(yōu)勢和策略，分析并做好應對方式，爭取用核心的產(chǎn)品價值或其他價值催動消費者，來加固自己的消費者群體顧客的關系。
在經(jīng)營過程中問題出現(xiàn)時，一定要先問為什么？問題出在哪里？是否可以解決，怎么去解決，怎么更有效的解決等等。所以在經(jīng)營過程中總結經(jīng)驗，當出現(xiàn)問題時，就會更容易找到問題所在，相應的作出正確的應對方式。
