海底撈為什么不在“火鍋之都”重慶開(kāi)店？
2017-09-28 09:01:21 查看：
時(shí)至今日，海底撈已經(jīng)從簡(jiǎn)陽(yáng)一路狂奔，不僅占領(lǐng)北上廣各大城市，還在新加坡、日本、美國(guó)等擁有7家海外門店，目前全球共有202家門店。而為什么海底撈在素有“火鍋之城”之稱的重慶，竟然連一家門店都沒(méi)有呢？海底撈為什么不去“火鍋之城”開(kāi)店呢？
一個(gè)在重慶火鍋店老板曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣的一段話：“過(guò)去你知道我們重慶人是怎么吃火鍋嘛？一桌人走了，簡(jiǎn)單收拾下桌子，也不換鍋底，另外一撥人馬上就上桌，就著人家的鍋底繼續(xù)吃，那火鍋是鍋底煮的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，巴適的很！”
重慶人對(duì)口味挑剔程度可以用吹毛求疵來(lái)形容，所以重慶人對(duì)餐館沒(méi)別的要求，只要是味道好，怎樣都行。而眾所周知海底撈的殺手锏是服務(wù)，但在重慶人看來(lái)，服務(wù)態(tài)度之類的東西，是加分的東西，但服務(wù)員不殷勤，也不會(huì)減太多分，味道才是首要的標(biāo)準(zhǔn)。
多到什么程度呢？
隨便在一條美食街上走一走，三十步、五十步準(zhǔn)能看見(jiàn)一家火鍋店，據(jù)說(shuō)在重慶找一家火鍋店比找一臺(tái)ATM機(jī)要容易的太多。
密度大，就意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈，即便是海底撈這樣的火鍋翹楚來(lái)了也不一定能如魚得水。
但重慶人是一個(gè)星期不吃火鍋就有一種要死人的感覺(jué)，一旦高頻肯定就會(huì)對(duì)價(jià)格十分的敏感，如果按照客單價(jià)150計(jì)算，每周吃一次，那么一個(gè)月下來(lái)就是600塊錢，同樣也去吃四次，味道也不會(huì)差的其它火鍋品牌，可能300塊錢就能搞定了。
你說(shuō)你是顧客的話你會(huì)在重慶選誰(shuí)？所以，口味、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、客單價(jià)格都是影響海底撈不去重慶開(kāi)店的直接原因。
海底撈不入重慶，是走了一步明智的棋嗎？
九毛九是做山西刀削面的，但它卻是起家于海口，成于廣州的企業(yè)；望湘園本是做湘菜的餐飲企業(yè)，它卻在上海、北京做的風(fēng)生水起，而在湘菜之都卻沒(méi)有門店；很久以前烤串做的是東北燒烤，但它真正風(fēng)靡卻是在北京，而不是在東北……
假如九毛九在山西起家、望湘園在湖南做、很久以前在東北做，那又將是怎樣的一番景象？
在餐飲行業(yè)里一直有一個(gè)規(guī)律：墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，在紅海中做不好的，也許換個(gè)環(huán)境就會(huì)出現(xiàn)另一番景象。
而對(duì)于一個(gè)品牌開(kāi)店無(wú)非想要兩種結(jié)果：一種是為品牌加分能夠賺錢，一種是為了市場(chǎng)擴(kuò)張占領(lǐng)制高點(diǎn)。比如喜茶，一來(lái)北京開(kāi)店就占領(lǐng)了三里屯和大悅城兩個(gè)制高點(diǎn)，別人再打是很難受的，反觀海底撈開(kāi)不開(kāi)重慶它都能賺錢，品牌都能加分，相反如果折在了火鍋之城重慶反而影響了它的形象，再者，開(kāi)店不是店的問(wèn)題，背后牽扯的是物流體系、團(tuán)隊(duì)搭建等一整套的體系，所以海底撈規(guī)避紅海競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)明智、劃算的選擇。
據(jù)2015年外流出來(lái)的數(shù)據(jù)顯示，2015年國(guó)內(nèi)海底撈平均每家門店年?duì)I收是3580萬(wàn)，國(guó)外每家門店年?duì)I收為2.6億元，國(guó)外的單店盈利能力是國(guó)內(nèi)的8倍之多，也就是海底撈海國(guó)外開(kāi)1家店，比國(guó)內(nèi)開(kāi)10家都賺錢。
所以，在這種情況下，海底撈沒(méi)必要去重慶冒險(xiǎn)，有精力還都得往國(guó)外使呢，畢竟那才是一塊大肥肉。
小結(jié)：
星巴克是靠意式咖啡起家，但星巴克開(kāi)了30多年卻沒(méi)有去意大利開(kāi)一家門店，難道它不成功嗎？
眉州東坡做的是川菜，但開(kāi)了21年也沒(méi)看去成都開(kāi)一家店，難道它不優(yōu)秀嗎？
熊貓快餐在中國(guó)沒(méi)有一家門店，卻并不妨礙它在全球有2000多家門店，這世界有第二個(gè)它嗎？
越是連鎖企業(yè)，越是知名企業(yè)面對(duì)的非議也就越多，有人會(huì)質(zhì)疑你不敢去發(fā)源地開(kāi)是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品不正宗，你不去發(fā)源地開(kāi)是不敢去開(kāi)……
其實(shí)，做企業(yè)還是不要過(guò)多的聽(tīng)別人怎么議論，最重要的是看自己往哪里走，賺錢才是第一目的，盲目只會(huì)傷自己元?dú)猓皶r(shí)止損才是一種能力，畢竟開(kāi)店的第一訴求就是盈利。
1、重慶人更喜重口味，服務(wù)不是首要需求
雖然海底撈起源于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，口味上也沿襲了川渝火鍋的麻辣特點(diǎn)，在中國(guó)大江南北口味上都能走的通，但遇到了江湖性格濃烈的重慶人，那可就一點(diǎn)辦法都沒(méi)有了，因?yàn)楹５讚七@點(diǎn)麻度，這點(diǎn)辣度，對(duì)重口味的重慶人來(lái)說(shuō)那實(shí)在是太小case了。一個(gè)在重慶火鍋店老板曾經(jīng)說(shuō)過(guò)這樣的一段話：“過(guò)去你知道我們重慶人是怎么吃火鍋嘛？一桌人走了，簡(jiǎn)單收拾下桌子，也不換鍋底，另外一撥人馬上就上桌，就著人家的鍋底繼續(xù)吃，那火鍋是鍋底煮的時(shí)間越長(zhǎng)味道越好，巴適的很！”
重慶人對(duì)口味挑剔程度可以用吹毛求疵來(lái)形容，所以重慶人對(duì)餐館沒(méi)別的要求，只要是味道好，怎樣都行。而眾所周知海底撈的殺手锏是服務(wù)，但在重慶人看來(lái)，服務(wù)態(tài)度之類的東西，是加分的東西，但服務(wù)員不殷勤，也不會(huì)減太多分，味道才是首要的標(biāo)準(zhǔn)。
2、火鍋店密度大，拉不開(kāi)陣勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)激烈
重慶是火鍋之城，一個(gè)是因?yàn)楹贸裕暮０嘶牡幕疱佉膊荒芘c之媲美，另外一個(gè)就是重慶的火鍋店實(shí)在是太太太太太太太太多了。多到什么程度呢？
隨便在一條美食街上走一走，三十步、五十步準(zhǔn)能看見(jiàn)一家火鍋店，據(jù)說(shuō)在重慶找一家火鍋店比找一臺(tái)ATM機(jī)要容易的太多。
密度大，就意味著競(jìng)爭(zhēng)激烈，即便是海底撈這樣的火鍋翹楚來(lái)了也不一定能如魚得水。
3、客單價(jià)偏高，高頻發(fā)生時(shí)顧客對(duì)價(jià)格敏感
對(duì)于一些一線城市里的顧客來(lái)說(shuō)，他們對(duì)人均150—200左右客單價(jià)的火鍋不會(huì)覺(jué)得很貴，是因?yàn)榛疱亴?duì)于他們來(lái)說(shuō)不是高頻發(fā)生的行為，所以偶爾吃個(gè)火鍋花個(gè)小幾百對(duì)他們來(lái)說(shuō)不肉疼的。但重慶人是一個(gè)星期不吃火鍋就有一種要死人的感覺(jué)，一旦高頻肯定就會(huì)對(duì)價(jià)格十分的敏感，如果按照客單價(jià)150計(jì)算，每周吃一次，那么一個(gè)月下來(lái)就是600塊錢，同樣也去吃四次，味道也不會(huì)差的其它火鍋品牌，可能300塊錢就能搞定了。
你說(shuō)你是顧客的話你會(huì)在重慶選誰(shuí)？所以，口味、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、客單價(jià)格都是影響海底撈不去重慶開(kāi)店的直接原因。
海底撈不入重慶，是走了一步明智的棋嗎？
1、規(guī)避紅海競(jìng)爭(zhēng)， 墻內(nèi)開(kāi)花墻外香
其實(shí)，在餐飲行業(yè)有一個(gè)現(xiàn)象，那就是墻內(nèi)開(kāi)花墻外香。九毛九是做山西刀削面的，但它卻是起家于海口，成于廣州的企業(yè)；望湘園本是做湘菜的餐飲企業(yè)，它卻在上海、北京做的風(fēng)生水起，而在湘菜之都卻沒(méi)有門店；很久以前烤串做的是東北燒烤，但它真正風(fēng)靡卻是在北京，而不是在東北……
假如九毛九在山西起家、望湘園在湖南做、很久以前在東北做，那又將是怎樣的一番景象？
在餐飲行業(yè)里一直有一個(gè)規(guī)律：墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，在紅海中做不好的，也許換個(gè)環(huán)境就會(huì)出現(xiàn)另一番景象。
而對(duì)于一個(gè)品牌開(kāi)店無(wú)非想要兩種結(jié)果：一種是為品牌加分能夠賺錢，一種是為了市場(chǎng)擴(kuò)張占領(lǐng)制高點(diǎn)。比如喜茶，一來(lái)北京開(kāi)店就占領(lǐng)了三里屯和大悅城兩個(gè)制高點(diǎn)，別人再打是很難受的，反觀海底撈開(kāi)不開(kāi)重慶它都能賺錢，品牌都能加分，相反如果折在了火鍋之城重慶反而影響了它的形象，再者，開(kāi)店不是店的問(wèn)題，背后牽扯的是物流體系、團(tuán)隊(duì)搭建等一整套的體系，所以海底撈規(guī)避紅海競(jìng)爭(zhēng)是一個(gè)明智、劃算的選擇。
2、國(guó)外是片“大肥肉”，一家店的盈利能力是國(guó)內(nèi)8倍
如果你查過(guò)海底撈的官網(wǎng)招聘一欄，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)海外拓展專員這個(gè)職務(wù)是常年都在招聘的一個(gè)職務(wù)，這說(shuō)明海底撈未來(lái)的戰(zhàn)略方向是偏向于海外市場(chǎng)。據(jù)2015年外流出來(lái)的數(shù)據(jù)顯示，2015年國(guó)內(nèi)海底撈平均每家門店年?duì)I收是3580萬(wàn)，國(guó)外每家門店年?duì)I收為2.6億元，國(guó)外的單店盈利能力是國(guó)內(nèi)的8倍之多，也就是海底撈海國(guó)外開(kāi)1家店，比國(guó)內(nèi)開(kāi)10家都賺錢。
所以，在這種情況下，海底撈沒(méi)必要去重慶冒險(xiǎn)，有精力還都得往國(guó)外使呢，畢竟那才是一塊大肥肉。
小結(jié)：
星巴克是靠意式咖啡起家，但星巴克開(kāi)了30多年卻沒(méi)有去意大利開(kāi)一家門店，難道它不成功嗎？
眉州東坡做的是川菜，但開(kāi)了21年也沒(méi)看去成都開(kāi)一家店，難道它不優(yōu)秀嗎？
熊貓快餐在中國(guó)沒(méi)有一家門店，卻并不妨礙它在全球有2000多家門店，這世界有第二個(gè)它嗎？
越是連鎖企業(yè)，越是知名企業(yè)面對(duì)的非議也就越多，有人會(huì)質(zhì)疑你不敢去發(fā)源地開(kāi)是因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品不正宗，你不去發(fā)源地開(kāi)是不敢去開(kāi)……
其實(shí)，做企業(yè)還是不要過(guò)多的聽(tīng)別人怎么議論，最重要的是看自己往哪里走，賺錢才是第一目的，盲目只會(huì)傷自己元?dú)猓皶r(shí)止損才是一種能力，畢竟開(kāi)店的第一訴求就是盈利。
