探訪“星巴克臻選烘焙工坊”開啟全感官咖啡之旅
2018-01-26 09:28:25 查看：
去年年底，在中國平均每15小時就開一家新店的星巴克在上海開出了一家“STARBUCKS星巴克臻選上海烘焙工坊”，這是繼2014年星巴克發源地西雅圖開出首家“星巴克臻選烘焙工坊（Reserve Roastery）”后，全球第二家且目前最大的門店，占地2700平方米，幾乎是西雅圖店的2倍。
中國連鎖經營協會第120期訪學旅的腳步走進了這家特別的店。
這家店坐落在南京路的興業太古匯上，從外表看是一棟復古風味十足的雙層獨棟建筑，來往的行人可以輕易看到那個經典的美人魚標志。
星巴克相關負責人貼心的把探訪時間安排在了一早，因為即便是工作日，這家店從上午10點以后到晚上11點閉店，都是人滿為患了。
星巴克和它的咖啡工廠
這家咖啡店的名字雖然是“烘焙工坊”，但它更像是一個“烘焙劇場”，不禁讓人聯想到《查理和巧克力工廠》的奇妙感覺，能讓人直視到咖啡的烘焙全過程，除了咖啡本身以外，同時帶給消費者全新的感官體驗，也就是號稱的“全感官沉浸式體驗”了。
店內匠心設計，可見大量致敬中國文化的元素。
推開“劇場”的大門，最引人注目的無疑是貫穿上下兩層閃閃發光的巨型咖啡生豆儲存銅罐，銅罐表面刻有1000 多個中國印章，纂刻著“果香”、“日曬”、“手沖”等咖啡文化。銅罐與烘焙罐通過透明的管道連接，生豆經烘焙冷卻后，經由一條條流線型咖啡“交響”管道，進入吧臺。像過山車一樣的通道，從烘焙區延伸到零售區成弧線，你能親眼看到、聽到一顆顆鮮嫩綠色的咖啡豆變成棕色的美妙過程。
工坊天頂由1萬塊造型不一的全手工六邊形木板組成，木板中透著柔和燈光，其設計靈感來自元宵燈籠。當然，工坊內還蘊含著咖啡密碼，譬如，木質天頂造型與意式濃縮咖啡機的增壓手柄頗有幾分相像；各吧臺的線條系手工打磨，模擬的是不同咖啡豆的烘焙曲線。為體現星巴克對于上海的情有獨鐘，工坊內還有一面用星巴克全球300余款臻選咖啡的介紹卡片拼接而成的“shanghai”墻。
在這家店，消費者可自由選擇精準自控沖煮、雅致手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的真空過濾沖煮（CLOVER）等不同煮制工藝，深度品鑒來自世界各地用心臻選、不可多得的星巴克臻選咖啡。而且，上海工坊一大亮點在于，星巴克首款中國出產的云南臻選咖啡豆將在此開售，采用的是稀有珍貴的黃蜜處理法，它的問世，是星巴克在中國完善供應鏈建設的重要一步。
主吧臺也就是主要煮制咖啡的地方，是目前星巴克全球最大的吧臺，面積是西雅圖烘焙工坊的2.5倍，提供多種煮制方式；
品鑒吧臺，可通過與各種食物搭配展現不同的風味，比較有意思的是還有添加有星巴克咖啡豆制成的精釀啤酒；
臻選市集，主要銷售星巴克與設計師合作的周邊產品，其中有大量含有中國元素的馬克杯/服飾等；
焙意之PRINCI，來自意大利的品牌，成立于1986年，首次進入中國，每天均可提供超過80種新鮮烘焙的面包/糕點。
2樓包括成列了星巴克歷史照片的咖啡圖書館
號稱向中國茶文化致敬的國內首個茶瓦納吧臺，此處提供了20款純茶和拼配茶；
由荷蘭設計師量身打造的冷萃水滴塔，可提供冰滴/冷萃/氣致冷萃三種類型的咖啡；
數字化沉浸式體驗
在星巴克上海烘焙工坊，我們也看到了許多新技術的應用。
上海烘焙工坊內使用的AR方案是與阿里巴巴AI實驗室合作的產物，消費者通過攝像頭掃一掃店內巨大的儲豆罐等實景，即可喚起“隱藏”的在線菜單查詢功能。
不僅如此，星巴克上海烘焙工坊還與支付寶合作推出了特有的“邊逛邊等”功能。消費者使用支付寶掃碼付款后，可以在工坊里邊“逛”邊等通知。咖啡制作完成，支付寶App會推送一條取餐提醒，這樣一來，無聊的等餐時間也可用于探索烘焙工坊的隱藏秘密。
近年來，實體商業逐步完成了與互聯網技術的面面相覷到并行再到互容的過程，互聯網技術在一開始對實體的沖擊逐步轉變為對實體商業的賦能。
店內場景的提升，支付體驗的進化是顧客端容易感受到的變化，但技術進步的賦能不僅僅止步于前端。從后端來看，在星巴克等高頻的消費場景中，技術的進步極大的解放了人力資源，但這種解放并不意味著取而代之。
星巴克目前擁有2.5萬家門店，終究只能提供標準化流水線上的產品，正是因為看到了很多對于高品質、獨特性的追求，去年創始人霍華德·舒爾茨卸任后，決定開設工坊店。
在這家店里，我們真的體會到了星巴克的價值體系——“We are not in the coffee business serving people, but we are in the people business serving coffee.”（我們不是以咖啡生意服務于人，而是在以人為本地提供優質咖啡和服務。）
中國連鎖經營協會第120期訪學旅的腳步走進了這家特別的店。
星巴克相關負責人貼心的把探訪時間安排在了一早，因為即便是工作日，這家店從上午10點以后到晚上11點閉店，都是人滿為患了。
星巴克和它的咖啡工廠
這家咖啡店的名字雖然是“烘焙工坊”，但它更像是一個“烘焙劇場”，不禁讓人聯想到《查理和巧克力工廠》的奇妙感覺，能讓人直視到咖啡的烘焙全過程，除了咖啡本身以外，同時帶給消費者全新的感官體驗，也就是號稱的“全感官沉浸式體驗”了。
店內匠心設計，可見大量致敬中國文化的元素。
推開“劇場”的大門，最引人注目的無疑是貫穿上下兩層閃閃發光的巨型咖啡生豆儲存銅罐，銅罐表面刻有1000 多個中國印章，纂刻著“果香”、“日曬”、“手沖”等咖啡文化。銅罐與烘焙罐通過透明的管道連接，生豆經烘焙冷卻后，經由一條條流線型咖啡“交響”管道，進入吧臺。像過山車一樣的通道，從烘焙區延伸到零售區成弧線，你能親眼看到、聽到一顆顆鮮嫩綠色的咖啡豆變成棕色的美妙過程。
在這家店，消費者可自由選擇精準自控沖煮、雅致手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的真空過濾沖煮（CLOVER）等不同煮制工藝，深度品鑒來自世界各地用心臻選、不可多得的星巴克臻選咖啡。而且，上海工坊一大亮點在于，星巴克首款中國出產的云南臻選咖啡豆將在此開售，采用的是稀有珍貴的黃蜜處理法，它的問世，是星巴克在中國完善供應鏈建設的重要一步。
主吧臺也就是主要煮制咖啡的地方，是目前星巴克全球最大的吧臺，面積是西雅圖烘焙工坊的2.5倍，提供多種煮制方式；
品鑒吧臺，可通過與各種食物搭配展現不同的風味，比較有意思的是還有添加有星巴克咖啡豆制成的精釀啤酒；
焙意之PRINCI，來自意大利的品牌，成立于1986年，首次進入中國，每天均可提供超過80種新鮮烘焙的面包/糕點。
2樓包括成列了星巴克歷史照片的咖啡圖書館
號稱向中國茶文化致敬的國內首個茶瓦納吧臺，此處提供了20款純茶和拼配茶；
由荷蘭設計師量身打造的冷萃水滴塔，可提供冰滴/冷萃/氣致冷萃三種類型的咖啡；
數字化沉浸式體驗
在星巴克上海烘焙工坊，我們也看到了許多新技術的應用。
上海烘焙工坊內使用的AR方案是與阿里巴巴AI實驗室合作的產物，消費者通過攝像頭掃一掃店內巨大的儲豆罐等實景，即可喚起“隱藏”的在線菜單查詢功能。
近年來，實體商業逐步完成了與互聯網技術的面面相覷到并行再到互容的過程，互聯網技術在一開始對實體的沖擊逐步轉變為對實體商業的賦能。
店內場景的提升，支付體驗的進化是顧客端容易感受到的變化，但技術進步的賦能不僅僅止步于前端。從后端來看，在星巴克等高頻的消費場景中，技術的進步極大的解放了人力資源，但這種解放并不意味著取而代之。
星巴克目前擁有2.5萬家門店，終究只能提供標準化流水線上的產品，正是因為看到了很多對于高品質、獨特性的追求，去年創始人霍華德·舒爾茨卸任后，決定開設工坊店。
在這家店里，我們真的體會到了星巴克的價值體系——“We are not in the coffee business serving people, but we are in the people business serving coffee.”（我們不是以咖啡生意服務于人，而是在以人為本地提供優質咖啡和服務。）
