人稱“神仙姐姐”，近20年餐飲創業路，靠什么擁有上百家店
2018-02-26 09:04:02 查看：
作為女性創業者的她敏銳又細膩，既能憑借感性親切有理、有節、有據的點評成為求職類節目《非你莫屬》里求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩的帶領咖啡之翼在商界沉浮中立足。
過去的一年對于咖啡之翼來說，是關鍵的一年。
2017年3月份，這家創立了近二十年的公司成功掛牌新三板，本是值得高興的事，但從私營企業變為公眾企業，剝離了部分業務，使得公布的業績不那么好看，也因此被一些媒體扣上了虧損企業的帽子。創始人尹峰說：“與其辯解，不如讓事實來證明。”
外貿專業出身的尹峰，2000年進入餐飲行業，2003年創立咖啡之翼，作為女性創業者的她敏銳又細膩，既能憑借感性親切有理、有節、有據的點評成為求職類節目《非你莫屬》里求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩的帶領咖啡之翼在商界沉浮中立足，她說“要成為行業的領導者，就必須比別人思考得更多更復雜。”
中國版星巴克？NO！
中國的咖啡企業總是喜歡對標星巴克，不過自1999年星巴克進入中國以來，這么多年過去了，還沒有哪個企業能夠超越它。咖啡之翼以前也是向星巴克看齊，但在這次采訪中，尹峰提到了一個新詞“中國特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未來要做最適合中國人，深受中國人理解與喜歡的咖啡品牌！”
如何理解這個新的定位呢？尹峰解釋道，中國擁有巨大的用戶市場。隨著消費升級、渠道下沉，二三四城市正在迎來前所未有的發展機會。目前，咖啡之翼在全國擁有28家直營店、近300家特許授權店，覆蓋23個省、4個自治區、3個直轄市、130多個城市，在二三四線城市頗受歡迎。
在線上，受到更多年輕消費者喜愛和選擇的自助咖啡機更強調產品的自主性。如今的咖啡不斷向下走，咖啡含量越來越低，逐漸變成一種日常飲品。相關咖啡數據報告也顯示，在咖啡消費的用戶畫像統計中，年輕人是咖啡消費的主力軍，咖啡館的女性消費者占7成。
其中，女性群體把喝咖啡往往當成一種生活方式，并不像男性消費者那樣對功能性有高期待，更多希望咖啡能好喝、有趣。因此咖啡之翼確定了中國特色的自主咖啡品牌的定位，區別于星巴克，以咖啡作為基礎，更趨向于中國人接受和喜歡的方向進行產品研發。如今，咖啡之翼旗下的智能咖啡機“自由翼”已經陸續開發出了抹茶拿鐵、玉米芝士咖啡等，而一種奶茶和咖啡雙拼的咖啡飲品“鴛鴦”正在成為消費者的新寵。
布局新零售
尹峰當初決定做咖啡之翼，就是受到了歐洲咖啡文化的啟發。多年鉆研歐洲咖啡市場的尹峰認為咖啡是一個城市文明的寫照，是城市社交的一種必然。隨著中國城市文明程度的提高，咖啡扮演的角色也將愈加重要。
為什么不做純粹的咖啡而是選擇做帶餐的咖餐廳，則是因為餐廳作為中國傳統家庭社交的一種形式，煙火味十足，但太過情緒化。而更理性的社會社交，需要降低這種情緒化，餐廳+咖啡廳的結合就更適合中國的國情，因此，咖啡之翼應運而生。
如今咖啡向大眾化發力，普適性越來越高。根據國際咖啡組織最新數據顯示：2017年，全世界的咖啡出貨量達1億1963萬袋在中國，如今的自助咖啡市場正在迎來自己最好的時代。相關數據顯示，20-35歲的人群，貢獻了75.3%的咖啡消費。隨著80、90后成長為重要的消費主體，咖啡市場或將迎來新一輪發展機會。
“歐美的現在就是中國的未來。”在歐洲，移動零售咖啡機已經相當普遍。一般超市里會有十幾臺咖啡機，機場的休息區甚至會有十幾個品牌的咖啡機。在中國，自助咖啡機也慢慢嶄露頭角，從去年開始，咖啡搭界自助販賣機吸引了越來越多資本的關注。尹峰判斷，中國的咖啡消費從原產地咖啡之后，慢慢變成了花式咖啡飲料，接下來離消費者更近更快捷的自助咖啡機將越來越多的出現。
因此，咖啡之翼從2015年開始研發的自助咖啡機品牌“自由翼”，在2017年正式面向市場推出。尹峰給到的數據是，2017年咖啡之翼，40-50%的增長都是來自咖啡機業務。
創始人不要成為公司的天花板
焦慮正在成為時代病。對于創業者群體來說，焦慮更甚。2000年開始創業的尹峰，近二十年也時常與焦慮作伴，但她慢慢找到了緩解焦慮的辦法。
尹峰記得，當初特別焦慮的時候，曾向姚勁波傾訴，后者告訴自己雖然創業者焦慮是常態，但盡量不要焦慮，焦慮是一種情緒，人在情緒里做的任何決策都有可能是錯誤的。創業者需要讓自己保持平和冷靜，只有這樣才能選擇正確的方向和打法。
在實踐中，尹峰也慢慢悟道：如何找到正確的方向？當你知識結構夠豐富的時候，去思考問題，自然會得出一個相對正確的決策，而這離不開平時的積累。進一步說，每天獲得信息量越大的人，就越需要越冷靜！好多人焦慮是因為消化不了那些信息。
據尹峰觀察，身邊大佬基本不犯錯就是他們從不給自己犯錯的機會，只做自己擅長、能駕馭的領域。能理解并能掌控的領域可以做，不能理解的，只是有好奇心，這樣的領域別去碰。做簡單而有力量的事情才重要。
回憶起奮斗的時光，尹峰感慨萬千。“2017年，咖啡之翼整個團隊鉚足了勁要打翻身仗，大家廢寢忘食，不斷在老業務上做割舍，在已經掛牌的業務里做轉型升級。同樣是企業掌舵人的朋友對尹峰說：“快九點了，你們公司還燈火通明，真的讓人感覺很年輕！”
隨著中國咖啡館的數量邁過10萬的門檻，咖啡迎來了最好的時代。“人每天都要學習進步，尤其是創始人，不要讓自己成為天花板，要成為行業領導者，就必須比別人思考得更多。”
春天快來了，咖啡之翼也將迎接屬于自己的春天。
過去的一年對于咖啡之翼來說，是關鍵的一年。
2017年3月份，這家創立了近二十年的公司成功掛牌新三板，本是值得高興的事，但從私營企業變為公眾企業，剝離了部分業務，使得公布的業績不那么好看，也因此被一些媒體扣上了虧損企業的帽子。創始人尹峰說：“與其辯解，不如讓事實來證明。”
外貿專業出身的尹峰，2000年進入餐飲行業，2003年創立咖啡之翼，作為女性創業者的她敏銳又細膩，既能憑借感性親切有理、有節、有據的點評成為求職類節目《非你莫屬》里求職者們的“神仙姐姐”，又能理性沉穩的帶領咖啡之翼在商界沉浮中立足，她說“要成為行業的領導者，就必須比別人思考得更多更復雜。”
中國的咖啡企業總是喜歡對標星巴克，不過自1999年星巴克進入中國以來，這么多年過去了，還沒有哪個企業能夠超越它。咖啡之翼以前也是向星巴克看齊，但在這次采訪中，尹峰提到了一個新詞“中國特色的自助咖啡品牌”，“咖啡之翼未來要做最適合中國人，深受中國人理解與喜歡的咖啡品牌！”
如何理解這個新的定位呢？尹峰解釋道，中國擁有巨大的用戶市場。隨著消費升級、渠道下沉，二三四城市正在迎來前所未有的發展機會。目前，咖啡之翼在全國擁有28家直營店、近300家特許授權店，覆蓋23個省、4個自治區、3個直轄市、130多個城市，在二三四線城市頗受歡迎。
在線上，受到更多年輕消費者喜愛和選擇的自助咖啡機更強調產品的自主性。如今的咖啡不斷向下走，咖啡含量越來越低，逐漸變成一種日常飲品。相關咖啡數據報告也顯示，在咖啡消費的用戶畫像統計中，年輕人是咖啡消費的主力軍，咖啡館的女性消費者占7成。
其中，女性群體把喝咖啡往往當成一種生活方式，并不像男性消費者那樣對功能性有高期待，更多希望咖啡能好喝、有趣。因此咖啡之翼確定了中國特色的自主咖啡品牌的定位，區別于星巴克，以咖啡作為基礎，更趨向于中國人接受和喜歡的方向進行產品研發。如今，咖啡之翼旗下的智能咖啡機“自由翼”已經陸續開發出了抹茶拿鐵、玉米芝士咖啡等，而一種奶茶和咖啡雙拼的咖啡飲品“鴛鴦”正在成為消費者的新寵。
布局新零售
尹峰當初決定做咖啡之翼，就是受到了歐洲咖啡文化的啟發。多年鉆研歐洲咖啡市場的尹峰認為咖啡是一個城市文明的寫照，是城市社交的一種必然。隨著中國城市文明程度的提高，咖啡扮演的角色也將愈加重要。
為什么不做純粹的咖啡而是選擇做帶餐的咖餐廳，則是因為餐廳作為中國傳統家庭社交的一種形式，煙火味十足，但太過情緒化。而更理性的社會社交，需要降低這種情緒化，餐廳+咖啡廳的結合就更適合中國的國情，因此，咖啡之翼應運而生。
如今咖啡向大眾化發力，普適性越來越高。根據國際咖啡組織最新數據顯示：2017年，全世界的咖啡出貨量達1億1963萬袋在中國，如今的自助咖啡市場正在迎來自己最好的時代。相關數據顯示，20-35歲的人群，貢獻了75.3%的咖啡消費。隨著80、90后成長為重要的消費主體，咖啡市場或將迎來新一輪發展機會。
“歐美的現在就是中國的未來。”在歐洲，移動零售咖啡機已經相當普遍。一般超市里會有十幾臺咖啡機，機場的休息區甚至會有十幾個品牌的咖啡機。在中國，自助咖啡機也慢慢嶄露頭角，從去年開始，咖啡搭界自助販賣機吸引了越來越多資本的關注。尹峰判斷，中國的咖啡消費從原產地咖啡之后，慢慢變成了花式咖啡飲料，接下來離消費者更近更快捷的自助咖啡機將越來越多的出現。
因此，咖啡之翼從2015年開始研發的自助咖啡機品牌“自由翼”，在2017年正式面向市場推出。尹峰給到的數據是，2017年咖啡之翼，40-50%的增長都是來自咖啡機業務。
創始人不要成為公司的天花板
焦慮正在成為時代病。對于創業者群體來說，焦慮更甚。2000年開始創業的尹峰，近二十年也時常與焦慮作伴，但她慢慢找到了緩解焦慮的辦法。
尹峰記得，當初特別焦慮的時候，曾向姚勁波傾訴，后者告訴自己雖然創業者焦慮是常態，但盡量不要焦慮，焦慮是一種情緒，人在情緒里做的任何決策都有可能是錯誤的。創業者需要讓自己保持平和冷靜，只有這樣才能選擇正確的方向和打法。
在實踐中，尹峰也慢慢悟道：如何找到正確的方向？當你知識結構夠豐富的時候，去思考問題，自然會得出一個相對正確的決策，而這離不開平時的積累。進一步說，每天獲得信息量越大的人，就越需要越冷靜！好多人焦慮是因為消化不了那些信息。
據尹峰觀察，身邊大佬基本不犯錯就是他們從不給自己犯錯的機會，只做自己擅長、能駕馭的領域。能理解并能掌控的領域可以做，不能理解的，只是有好奇心，這樣的領域別去碰。做簡單而有力量的事情才重要。
回憶起奮斗的時光，尹峰感慨萬千。“2017年，咖啡之翼整個團隊鉚足了勁要打翻身仗，大家廢寢忘食，不斷在老業務上做割舍，在已經掛牌的業務里做轉型升級。同樣是企業掌舵人的朋友對尹峰說：“快九點了，你們公司還燈火通明，真的讓人感覺很年輕！”
隨著中國咖啡館的數量邁過10萬的門檻，咖啡迎來了最好的時代。“人每天都要學習進步，尤其是創始人，不要讓自己成為天花板，要成為行業領導者，就必須比別人思考得更多。”
春天快來了，咖啡之翼也將迎接屬于自己的春天。
