人人都在談的區塊鏈，餐飲業如何玩？誰撥了頭籌？
2018-02-27 08:52:10 查看：
作為能夠實現數據一致存儲、無法篡改、無法抵賴的技術體系，區塊鏈在網絡中建立點對點之間可靠的信任，使得價值傳遞過程去除 了中介的干擾，提高價值交互的效率并降低成本，成為構建價值互聯網的基石。
本文分析區塊鏈在零售餐飲方面的應用現狀與前景，并對其當下的局限性進行了分析。
區塊鏈經濟的前景極為壯闊，一種樂觀的預測認為，到2025年之前， 全球GDP總量的10%將利用區塊鏈技術儲存。
現在，區塊鏈經濟已經處于爆發前夜，金融行業的探索領先一籌，而其他行業的應用正在快速展開。
區塊鏈行業應用具有明顯的效益的顯著優勢在于優化業務流程、降低運營成本、提升協同效率，這個優勢已經在金融服務、流通商業、物聯網、公共服務和供應鏈管理等社會領域逐步體現出來。
區塊鏈技術的顛覆性在于，它可以構建一種去中心化的信任機制。也就是說，利用區塊鏈技術，可以跳過銀行、不用支付寶，就可以低成本、高效地建立交易雙方的信任。
以銀行、支付寶等作為信用中介是需要成本的，而我們普通大眾就要為這龐大的信用成本買單——這也是為什么金融業是最賺錢的行業、擁有支付寶的螞蟻金服利潤如此驚人。
能不能不用銀行等中心機構的信用背書？在區塊鏈技術出現以前，不能。但區塊鏈技術正是為“去中心”而生，區塊鏈技術的核心就是用“一堆個體”來代替“中心”。
上圖中“正義者聯盟”就是一個個“節點”或“區塊”，block by block，于是就有了鏈式、可共享的分布式賬本。這種“賬本”厲害就厲害在“歷史記錄不能篡改”（或篡改成本非常高，高到需要掌握全網超過51%的算力）。
所以，區塊鏈的本質：點對點的記賬系統
1、去中心化
由于使用分布式核算和存儲，不存在中心化的硬件或管理機構，任意節點的權利和義務都是均等的，系統中的數據塊由整個系統中具有維護功能的節點來共同維護。
2、開放性
系統是開放的，除了交易各方的私有信息被加密外，區塊鏈的數據對所有人公開，任何人都可以通過公開的接口查詢區塊鏈數據和開發相關應用，因此整個系統信息高度透明。
3、自治性
區塊鏈采用基于協商一致的規范和協議，比如一套公開透明的算法，這使得整個系統中的所有節點能夠在去信任的環境自由安全的交換數據，使對人的信任改成了對機器的信任，任何人為的干預不起作用。
4、信息不可篡改
一旦信息經過驗證并添加至區塊鏈，就會永久的存儲起來，除非能夠同時控制住系統中超過51%的節點，否則單個節點上對數據庫的修改是無效的，因此區塊鏈的數據穩定性和可靠性極高。
5、匿名性
由于節點之間的交換遵循固定的算法，因此交易對手無須通過公開身份的方式讓對方自己產生信任，對信用的累積非常有幫助。
1、區塊鏈讓食材供應鏈變透明
201712月14日，沃爾瑪、京東、IBM和清華大學電子商務交易技術國家工 程實驗室共同宣布成立中國首個安全食品區塊鏈溯源聯盟。
通過區塊鏈技術將豬肉產品從供應商到商品貨架，最后再到消費者進行數字 化追蹤，并將追溯信息數據化并記錄到統一存儲平臺。
結果表明，通過應用區塊鏈技術，追溯產品從農場到門店的過程從使用傳統方法的7天縮短到了2.2秒。
沃爾瑪此次的項目驗證了區塊鏈技術可以追溯到食品外界的源頭，而對于消費者而言，最大的好處是能夠提高食品安全，把有問題的產品從市場上更加快速精準地召回。
可追溯性的提升是沃爾瑪和IBM對區塊鏈技術感興趣的眾多原因之一。
不過，沃爾瑪相信區塊鏈可以實現的不僅僅是可追溯性。它可以為其他各種益處奠定基礎。比如：
優化供應鏈 ：供應鏈的小幅改進可以帶來巨大的收益。區塊鏈技術作為新信息高速公路的基礎，加上人工智能和物聯網（IoT），可以實現即時訪問和洞悉大量數據，從而建立一個更安全，更高效和更加可持續的食品系統。
減少食物浪費 ：所有生產的食物中有三分之一都會浪費。更智能的食品系統的好處之一是可以增強食品的流通性，使得消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家中和整個食品統一體的食物浪費。
實現透明度 ：如今的消費者希望從他們的食物系統中獲取更多。消費者想要更多了解他們的食物。它從哪里來？它是否可持續生長？區塊鏈可以作為獲取這些信息的基礎，并最終將其提供給客戶，從而提高消費者的信心和信任度。
以科爾沁牛肉為例，通過所購買牛肉的唯一溯源編碼，用戶可以看到牛肉的源產地、喂養飼料、加工廠企業信息、屠宰信息等。
沃爾瑪的最終目標是希望實現食品透明度。 通過擺脫目前食品系統中存在的隱匿性，區塊鏈技術將會在食品生產和流動的每一步都發揮巨大作用。
透明度的提高將為帶來更大的責任感，并最終建立一個更安全，更高效和更加可持續的食品體系，從而幫助人們省錢并更好地生活。
2、俄羅斯漢堡王在Waves區塊鏈平臺上發行數字代幣
2017年8月，俄羅斯漢堡王在區塊鏈平臺Waves上發行自己的數字代幣Whoppercoin。
根據當地的一份報告，這家連鎖餐廳已經在Waves平臺上發布了10億份數字代幣。
俄羅斯漢堡王發行數字代幣的目的尚不清楚，一種可能是公司將使用數字代幣作為獎勵客戶忠誠積分的支付手段。例如客戶可以使用手機的漢堡王應用掃描收據，并支付代幣。
隨著俄羅斯漢堡王推出自己的數字代幣，如果經測試該項目取得成功，世界各地的其他漢堡王餐廳也可以發行自己的數字貨幣代幣。
3、區塊鏈讓餐飲變得開放共享：「Kao鋪」發行享幣
2017年8月，KAO鋪準備和自己已有的供應商一起，打造一個基于區塊鏈和虛擬貨幣的食品供應鏈。
傳統食品供應鏈中每個鏈條節點的記錄部分都是由人工在進行，因此數據很容易被修改，難以真正把控品類，使得食品溯源數據不準確，因此難以真正解決食品安全問題。
簡而言之，Kao鋪相當于是區塊鏈技術的提供者和享幣的“中央銀行”，而這些第一批合作的供應鏈商家則是享幣的礦機。
這種將區塊鏈技術運用在食品安全運用中的嘗試在國內并不多見，如果成功，也許會有很多其他的效仿者，應用場景可能會有所不同，還是會有潛在競爭。
然而想要在餐飲行業中建立壁壘，除了本身餐廳的口味、服務、食材、供應鏈這些基本屬性以外，最能來帶壁壘效應的也許就是規模。
區塊鏈講究的是，在一個準入標準下，可以有復數企業共同參與，并自行形成相對封閉的生態鏈經濟圈。
而每一個參與企業可以根據自身公司特點，專職運營生態鏈當中的某一環節。這樣可以真正做到各司其職，各營其業，各盡其能。
由于區塊鏈擁有資源共享，信息共有的特征。在餐飲行業來說，相同或者類似的餐飲店不再是競爭對抗的關系，而是更加開放同享。
今天消費者去吃了對面的店，在吃 的時候可以通過網絡發現你的店。店家可以轉而把大量投入促銷的精力和費用轉向在口味、原料、服務方面更加去追求差異化和個性化，是否會迎來更開放更良性的 結果呢？
同時，區塊鏈行業正處于飛速發展的時期，在技術和行業高速發展的階段，也顯現出了不少問題。其中有些問題對區塊鏈行業的發展會產生非常不利的影響。
1. 尚未建立統一的標準
區塊鏈到底是什么，目前業界尚沒有一個統一的清晰明確的概念。市場上已有的區塊鏈應用也是“魚龍混雜”，無法有效評價產品質量。
區塊鏈亟須建立一套統一的標準規范來界定其內涵和外延，并說明評判的方法，從而引導市場健康發展。
點擊查看源網頁
2. 衍生市場混亂
處于炒作高峰期的區塊鏈技術不僅受到社會大眾的關注，而且存在著被不法分子所利用進行欺詐的情況。目前市場上出現了大量涉嫌打著數字貨幣旗號進行傳銷、詐 騙、非法集資的假數字貨幣。
這些假數字貨幣利用門戶網站、微博、微信公眾號、貼吧等渠道進行宣傳和招商等活動，甚至還在虛擬貨幣交易平臺上線交易和炒作。
點擊查看源網頁
3. 不容忽視的安全
由于大量資本進入區塊鏈行業，區塊鏈技術在近期得到了快速發展。在技術快速發展的同時，技術的安全問題沒有得到相應的關注。
例如在賬本模式的賬務類區塊鏈系統中，私鑰是用戶身份的唯一憑證。而在實際業務中，尤其是面對普通消費者的業務中，需要將私鑰和消費者的社會身份進行綁定， 并且由區塊鏈系統運營方來代替消費者保管私鑰。
這種情況下，密鑰管理的安全問題對整個商業模式而言，已經成為一個非常重要的問題。而這個安全問題并不能通 過區塊鏈技術自身來解決，而是需要在區塊鏈系統外部解決的。
點擊查看源網頁
4. 監管難度空前
區塊鏈技術采用“去中心化”的技術設計，避免了傳統中心化經濟系統結構中的諸多問題，但去中心化也意味著主體不明確，監管難以對主體進行有效控制。
去年5月12日席卷全球的勒索病毒事件，犯罪分子以比特幣作為交易贖金，導致對其身份的追查格外困難。
點擊查看源網頁
結語
區塊鏈的本質上是一個“去中心化”的巨大賬本數據庫。可以說是將傳統化的中心化記賬方式轉化為分布式記賬。應用區塊鏈意在構造一個既可以自我循環、也可以向外拓展的可信任分布式商業生態環境。
在這種良好的生態環境下合作，可以更加更加簡單、高效和低成本，進而實現資源的有效整合，創造更多的經濟和社會價值。
縱然區塊鏈荊棘滿布，但不可回避的是：區塊鏈，將重新定義世界。
本文分析區塊鏈在零售餐飲方面的應用現狀與前景，并對其當下的局限性進行了分析。
區塊鏈經濟的前景極為壯闊，一種樂觀的預測認為，到2025年之前， 全球GDP總量的10%將利用區塊鏈技術儲存。
現在，區塊鏈經濟已經處于爆發前夜，金融行業的探索領先一籌，而其他行業的應用正在快速展開。
區塊鏈行業應用具有明顯的效益的顯著優勢在于優化業務流程、降低運營成本、提升協同效率，這個優勢已經在金融服務、流通商業、物聯網、公共服務和供應鏈管理等社會領域逐步體現出來。
01、什么是區塊鏈
截至2017年8月初的7年中，比特幣的價格已經瘋漲了超過450萬倍！它究竟是怎樣的存在？可以如此狂飆突進？其本質是什么？區塊鏈！區塊鏈技術的顛覆性在于，它可以構建一種去中心化的信任機制。也就是說，利用區塊鏈技術，可以跳過銀行、不用支付寶，就可以低成本、高效地建立交易雙方的信任。
以銀行、支付寶等作為信用中介是需要成本的，而我們普通大眾就要為這龐大的信用成本買單——這也是為什么金融業是最賺錢的行業、擁有支付寶的螞蟻金服利潤如此驚人。
能不能不用銀行等中心機構的信用背書？在區塊鏈技術出現以前，不能。但區塊鏈技術正是為“去中心”而生，區塊鏈技術的核心就是用“一堆個體”來代替“中心”。
上圖中“正義者聯盟”就是一個個“節點”或“區塊”，block by block，于是就有了鏈式、可共享的分布式賬本。這種“賬本”厲害就厲害在“歷史記錄不能篡改”（或篡改成本非常高，高到需要掌握全網超過51%的算力）。
所以，區塊鏈的本質：點對點的記賬系統
02、區塊鏈的五大特性
新時代下區塊鏈的應用大有裨益，源于其具有如下特性：1、去中心化
由于使用分布式核算和存儲，不存在中心化的硬件或管理機構，任意節點的權利和義務都是均等的，系統中的數據塊由整個系統中具有維護功能的節點來共同維護。
2、開放性
系統是開放的，除了交易各方的私有信息被加密外，區塊鏈的數據對所有人公開，任何人都可以通過公開的接口查詢區塊鏈數據和開發相關應用，因此整個系統信息高度透明。
3、自治性
區塊鏈采用基于協商一致的規范和協議，比如一套公開透明的算法，這使得整個系統中的所有節點能夠在去信任的環境自由安全的交換數據，使對人的信任改成了對機器的信任，任何人為的干預不起作用。
4、信息不可篡改
一旦信息經過驗證并添加至區塊鏈，就會永久的存儲起來，除非能夠同時控制住系統中超過51%的節點，否則單個節點上對數據庫的修改是無效的，因此區塊鏈的數據穩定性和可靠性極高。
5、匿名性
由于節點之間的交換遵循固定的算法，因此交易對手無須通過公開身份的方式讓對方自己產生信任，對信用的累積非常有幫助。
03、區塊鏈在餐飲的應用
現在，人人都在談區塊鏈，如何在餐飲業應用？誰撥了頭籌？誰又在偷笑？1、區塊鏈讓食材供應鏈變透明
201712月14日，沃爾瑪、京東、IBM和清華大學電子商務交易技術國家工 程實驗室共同宣布成立中國首個安全食品區塊鏈溯源聯盟。
通過區塊鏈技術將豬肉產品從供應商到商品貨架，最后再到消費者進行數字 化追蹤，并將追溯信息數據化并記錄到統一存儲平臺。
結果表明，通過應用區塊鏈技術，追溯產品從農場到門店的過程從使用傳統方法的7天縮短到了2.2秒。
沃爾瑪此次的項目驗證了區塊鏈技術可以追溯到食品外界的源頭，而對于消費者而言，最大的好處是能夠提高食品安全，把有問題的產品從市場上更加快速精準地召回。
不過，沃爾瑪相信區塊鏈可以實現的不僅僅是可追溯性。它可以為其他各種益處奠定基礎。比如：
優化供應鏈 ：供應鏈的小幅改進可以帶來巨大的收益。區塊鏈技術作為新信息高速公路的基礎，加上人工智能和物聯網（IoT），可以實現即時訪問和洞悉大量數據，從而建立一個更安全，更高效和更加可持續的食品系統。
減少食物浪費 ：所有生產的食物中有三分之一都會浪費。更智能的食品系統的好處之一是可以增強食品的流通性，使得消費者可以獲取更新鮮的產品，減少家中和整個食品統一體的食物浪費。
實現透明度 ：如今的消費者希望從他們的食物系統中獲取更多。消費者想要更多了解他們的食物。它從哪里來？它是否可持續生長？區塊鏈可以作為獲取這些信息的基礎，并最終將其提供給客戶，從而提高消費者的信心和信任度。
以科爾沁牛肉為例，通過所購買牛肉的唯一溯源編碼，用戶可以看到牛肉的源產地、喂養飼料、加工廠企業信息、屠宰信息等。
沃爾瑪的最終目標是希望實現食品透明度。 通過擺脫目前食品系統中存在的隱匿性，區塊鏈技術將會在食品生產和流動的每一步都發揮巨大作用。
透明度的提高將為帶來更大的責任感，并最終建立一個更安全，更高效和更加可持續的食品體系，從而幫助人們省錢并更好地生活。
2、俄羅斯漢堡王在Waves區塊鏈平臺上發行數字代幣
2017年8月，俄羅斯漢堡王在區塊鏈平臺Waves上發行自己的數字代幣Whoppercoin。
根據當地的一份報告，這家連鎖餐廳已經在Waves平臺上發布了10億份數字代幣。
俄羅斯漢堡王發行數字代幣的目的尚不清楚，一種可能是公司將使用數字代幣作為獎勵客戶忠誠積分的支付手段。例如客戶可以使用手機的漢堡王應用掃描收據，并支付代幣。
隨著俄羅斯漢堡王推出自己的數字代幣，如果經測試該項目取得成功，世界各地的其他漢堡王餐廳也可以發行自己的數字貨幣代幣。
3、區塊鏈讓餐飲變得開放共享：「Kao鋪」發行享幣
2017年8月，KAO鋪準備和自己已有的供應商一起，打造一個基于區塊鏈和虛擬貨幣的食品供應鏈。
傳統食品供應鏈中每個鏈條節點的記錄部分都是由人工在進行，因此數據很容易被修改，難以真正把控品類，使得食品溯源數據不準確，因此難以真正解決食品安全問題。
簡而言之，Kao鋪相當于是區塊鏈技術的提供者和享幣的“中央銀行”，而這些第一批合作的供應鏈商家則是享幣的礦機。
這種將區塊鏈技術運用在食品安全運用中的嘗試在國內并不多見，如果成功，也許會有很多其他的效仿者，應用場景可能會有所不同，還是會有潛在競爭。
然而想要在餐飲行業中建立壁壘，除了本身餐廳的口味、服務、食材、供應鏈這些基本屬性以外，最能來帶壁壘效應的也許就是規模。
區塊鏈講究的是，在一個準入標準下，可以有復數企業共同參與，并自行形成相對封閉的生態鏈經濟圈。
而每一個參與企業可以根據自身公司特點，專職運營生態鏈當中的某一環節。這樣可以真正做到各司其職，各營其業，各盡其能。
由于區塊鏈擁有資源共享，信息共有的特征。在餐飲行業來說，相同或者類似的餐飲店不再是競爭對抗的關系，而是更加開放同享。
今天消費者去吃了對面的店，在吃 的時候可以通過網絡發現你的店。店家可以轉而把大量投入促銷的精力和費用轉向在口味、原料、服務方面更加去追求差異化和個性化，是否會迎來更開放更良性的 結果呢？
04、區塊鏈面臨的四大“痛點”
當前，區塊鏈技術還處于發展的初期階段，區塊鏈的三大核心技術：“機器信任、價值傳遞、智能合約”，都存在很大的優化和完善空間。同時，區塊鏈行業正處于飛速發展的時期，在技術和行業高速發展的階段，也顯現出了不少問題。其中有些問題對區塊鏈行業的發展會產生非常不利的影響。
1. 尚未建立統一的標準
區塊鏈到底是什么，目前業界尚沒有一個統一的清晰明確的概念。市場上已有的區塊鏈應用也是“魚龍混雜”，無法有效評價產品質量。
區塊鏈亟須建立一套統一的標準規范來界定其內涵和外延，并說明評判的方法，從而引導市場健康發展。
點擊查看源網頁
2. 衍生市場混亂
處于炒作高峰期的區塊鏈技術不僅受到社會大眾的關注，而且存在著被不法分子所利用進行欺詐的情況。目前市場上出現了大量涉嫌打著數字貨幣旗號進行傳銷、詐 騙、非法集資的假數字貨幣。
這些假數字貨幣利用門戶網站、微博、微信公眾號、貼吧等渠道進行宣傳和招商等活動，甚至還在虛擬貨幣交易平臺上線交易和炒作。
點擊查看源網頁
3. 不容忽視的安全
由于大量資本進入區塊鏈行業，區塊鏈技術在近期得到了快速發展。在技術快速發展的同時，技術的安全問題沒有得到相應的關注。
例如在賬本模式的賬務類區塊鏈系統中，私鑰是用戶身份的唯一憑證。而在實際業務中，尤其是面對普通消費者的業務中，需要將私鑰和消費者的社會身份進行綁定， 并且由區塊鏈系統運營方來代替消費者保管私鑰。
這種情況下，密鑰管理的安全問題對整個商業模式而言，已經成為一個非常重要的問題。而這個安全問題并不能通 過區塊鏈技術自身來解決，而是需要在區塊鏈系統外部解決的。
點擊查看源網頁
4. 監管難度空前
區塊鏈技術采用“去中心化”的技術設計，避免了傳統中心化經濟系統結構中的諸多問題，但去中心化也意味著主體不明確，監管難以對主體進行有效控制。
去年5月12日席卷全球的勒索病毒事件，犯罪分子以比特幣作為交易贖金，導致對其身份的追查格外困難。
點擊查看源網頁
結語
區塊鏈的本質上是一個“去中心化”的巨大賬本數據庫。可以說是將傳統化的中心化記賬方式轉化為分布式記賬。應用區塊鏈意在構造一個既可以自我循環、也可以向外拓展的可信任分布式商業生態環境。
在這種良好的生態環境下合作，可以更加更加簡單、高效和低成本，進而實現資源的有效整合，創造更多的經濟和社會價值。
縱然區塊鏈荊棘滿布，但不可回避的是：區塊鏈，將重新定義世界。
